Серия сообщений "грибочки":
Часть 1 - Готовим вкуснейшие соленья
Часть 2 - Салат-закуска (она же заготовка)
Часть 3 - Делаем запасы на зиму! 50 оригинальных рецептов с фото

Выбрана рубрика грибочки.

Соседние рубрики: салаты(7), Помидорчики(10), огурчики(6), компоты(0), капуста(20), кабачки(4), икра(0), джем(0), варенье(9), баклажаны(14), аджика(2)

Другие рубрики в этом дневнике: Юмор-и-м...(30), Цветы (75), ПРЯЖА(1), Полезности..(67), Поздравлялки(5), Подарочная упаковка(2), напитки(0), Музыка(26), Мое ручкотворство(12), Мастика(11), Любителям КОФЕ..(19), Консервация(50), Компьют.примудрости(20), Интерьер(10), Идейки для усадьбы(22), Здоровье(138), ЗДОРОВАЯ ПИЩА(4), Вязание спицы(340), Вязание крючком(1494), Вышивка крестиком.(70), Выпечка(154), Блюда(184), Бисер(114), "ОСИНКА"(1)

Комментарии (0)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post289789799/">Р“РѕС‚РѕРІРёРј РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРµ СЃРѕР»РµРЅСЊСЏ</a><br/>Р“РѕС‚РѕРІРёРј РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРµ СЃРѕР»РµРЅСЊСЏ

Р“РѕС‚РѕРІРёРј РІРєСѓСЃРЅРµР№С€РёРµ СЃРѕР»РµРЅСЊСЏ

РЎРѕР»РµРЅСЊСЏ - СЌС‚Рѕ С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° РІС‹Р·С‹РІР°РµС‚ Р°РїРїРµС‚РёС‚, Р±РµР· РЅРёС… РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РєР°Рє Р±СѓРґРЅРёС‡РЅС‹Р№, С‚Р°Рє Рё РїСЂР°Р·РґРЅРёС‡РЅС‹Р№ СЃС‚РѕР». РљРѕРЅРµС† Р»РµС‚Р° РЅР°С‡Р°Р»Рѕ РѕСЃРµРЅРё, - СЃР°РјРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РїРѕРґСѓРјР°С‚СЊ РѕР± СЌС‚РёС… РІР°Р¶РЅС‹С… Р°С‚СЂРёР±СѓС‚Р°С… С…РѕР»РѕРґРЅС‹С… Р·Р°РєСѓСЃРѕРє. Рђ СЌС‚Рё РїСЂРѕРІРµСЂРµРЅРЅС‹Рµ СЂРµС†РµРїС‚С‹ РЅР°РІРµСЂРЅСЏРєР° РІР°Рј РїРѕРЅСЂР°РІСЏС‚СЃСЏ.
Р’РєСѓСЃРЅРµР№С€РµРµ Р±РѕР»РіР°СЂСЃРєРѕРµ Р»РµС‡Рѕ
РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹: РЅР° 50 С€С‚СѓРє Р±РѕР»РіР°СЂСЃРєРѕРіРѕ РїРµСЂС†Р° 2 РєРі Р»СѓРєР°.
РЎРІР°СЂРёС‚СЊ 2, 5 Р» С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°, РІР»РёС‚СЊ 1 СЃС‚. СѓРєСЃСѓСЃР°, 1 СЃС‚. СЃР°С…Р°СЂР°, 3 СЃС‚.Р». СЃРѕР»Рё, 1 СЃС‚. РїРѕРґСЃРѕР»РЅРµС‡РЅРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°, РїСѓСЃС‚СЊ РјР°СЂРёРЅР°Рґ Р·Р°РєРёРїРёС‚.
Р’ РЅРµРіРѕ РїРѕР»РѕР¶РёС‚СЊ Р»СѓРє, РїРѕСЂРµР·Р°РЅРЅС‹Р№ РєРѕР»СЊС†Р°РјРё, РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅС‹Р№ РЅР° 6 С‡Р°СЃС‚РµР№ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post289789799/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Готовим вкуснейшие соленья

Вторник, 03 Сентября 2013 г. 16:35 + в цитатник
Это цитата сообщения vizar [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Готовим вкуснейшие соленья

Готовим вкуснейшие соленья

Соленья - это то, что всегда вызывает аппетит, без них невозможно представить как будничный, так и праздничный стол. Конец лета начало осени, - самое время подумать об этих важных атрибутах холодных закусок. А эти проверенные рецепты наверняка вам понравятся.
Вкуснейшее болгарское лечо
Ингредиенты: на 50 штук болгарского перца 2 кг лука.
Сварить 2, 5 л томатного сока, влить 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ст. подсолнечного масла, пусть маринад закипит.
В него положить лук, порезанный кольцами, нарезанный на 6 частей перец. Варить 15 минут, кипящим лечо заливать в стерилизованные банки и закатывать. Если любите острое лечо, можно добавить немного зеленого острого перца - четверть. Который нужно мелко нарезать.

Квашенные голубцы

Ингредиенты: 1 кочан капусты, 2 моркови, 3 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 свекла.
Взять небольшой кочан капусты, вырезать сердцевину, поставить в холодную воду, чтобы кочан варился. Во время варки листья будут отделяться, их нужно откладывать. Вырезать глубже кочан, пока не закончатся листья.
Готовим начинку: тертая морковь, болгарский перец, мелконарезанный чеснок. Овощи обжарить на масле, охладить, завернуть в листья.
Голубцы залить рассолом: в охлажденную кипяченую воду добавить соль 1 ст.л., 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. пряностей для овощей, можно добавить половинки нарезанной свеклы.

Квашеные баклажаны с начинкой по-армянски

Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, пучок сельдерея, 2 большие моркови, 1\2 ч.л. красного острого перца, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Приготовление: баклажаны надрезать с четырех сторон, опустить в кипящую воду, кипятить 2-5 минут, помешивая, охладить. Натереть морковь на терке, нарезать зелень сельдерея, чеснок пропустить через пресс, наполнить баклажаны начинкой. Баклажаны поместить в глубокую кастрюлю. Сделать маринад: вскипятить 2 л воды, охладить, смешать соль, сахар, перец, добавить в остывшую кипяченую воду, залить баклажаны. Сверху овощи накрыть зеленью сельдерея, поставить в холодное место, сверху поставить гнет, чтобы баклажаны выпускали сок.

Квашеные кабачки с укропом

Ингредиенты: 2 кг кабачков, 0, 5 кг моркови, 1 головка чеснока, два пучка укропа, 50 г соли.
Приготовление: кабачки помыть, проварить 5 минут в кипящей воде. Морковь нарезать тонкими кружочками, опустить в кипяток на 2 минуты, вытащить шумовкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать.
В сухую кастрюлю перекладывать слоями кабачки, морковь, чеснок, каждый слой пересыпать солью, мелконарезанным укропом. Поставить под гнет в холодное место.

Зеленая фасоль по-абхазски

Ингредиенты: на 1 кг фасоли взять 3\4 л винного уксуса, 0,5 кг сахара, палочка корицы.
Приготовление: молодую фасоль очистить, помыть, сварить в воде с небольшим количеством соли. Выложить фасоль в широкую посуду, залить смесью сахара и уксуса, добавив корицу. На следующий день проварить фасоль в уксусе несколько минут. Выложить фасоль в стерилизованные банки, уксус прокипятить еще немного, залить фасоль. После остывания банки завязать пергаментной бумагой, хранить в холодном месте.

Холодный способ засолки грибов

Хорошо вымытые грибы укладывают слоями, шляпками вниз в деревянные кадки, эмалированную или фаянсовую посуду. Каждый слой пересыпают крупной солью. На 1 кг грибов берут 60 г соли, для рыжиков - 50 г. Можно добавить специи - 3-4 лавровых листа, листья черной смородины, 5 горошин черного душистого перца. Сверху нужно положить ткань, на нее гнет (вымытый и ошпаренный кипятком камень). Не рекомендуется класть кирпич, металлические предметы - рассол помутнеет и уйдет аромат грибов. Если сок на второй день после засолки не выделяется, добавить гнет.
Употреблять грибы можно через 2 месяца после засолки.

Маринованные стрелки чеснока по-апшеронски

Ингредиенты: 2 кг стрелок чеснока, 0,5 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, 10 шт. перца горошком, 2 ст.л. сухого кориандра в зернах.
Приготовление: стрелки чеснока нарезать небольшими кусочками, уложить по кругу в стерильные банки по 0,5 л. вместе со специями, дозируя их одинаково по банкам. Залить кипятком, дать постоять стрелкам 15 минут, слить воду и на ней приготовить маринад, добавив соль и сахар. Маринад прокипятить 10 минут, в конце добавить уксус. Маринад разлить по банкам, закрыть стерилизованными крышками. Поставить остывать в теплом месте.

Соус аджика

Ингредиенты: 5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца пропустить через мясорубку, добавить 1 кг тертой моркови, 1 кг молотых кисловатых яблок (перемолоть через мясорубку). Варить все 3 часа в большой эмалированной кастрюле на медленном огне. Затем добавить 3 стручка измельченного мелко горького перца, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, поллитра подсолнечного масла и варить еще час. В конце варки добавить 1 головку мелкоизмельченного чеснока, два пучка мелконарубленной зелени кинзы, дать закипеть, закатывать в горячие стерилизованные банки.

Русские кислые огурцы «к водочке»

На 8 л кипяченой воды взять 400 г соли, 1, 5 л уксуса.
Покласть на дно бочонка виноградные и вишневые листья (вперемешку), чеснок (1 головка), укроп со стеблем, 3 стручка горького перца. Разложить огурцы рядами, посередине огурцов кладем еще слой листьев винограда и специи, затем снова кладем аккуратно рядами огурцы, затем снова листья, но уже вишни, снова на середине посуды положить укроп, 2 корня хрена. Залить кипяченым остывшим рассолом, закрыть крышкой, положить гнет.

Волгоградский летний салат

Ингредиенты: 2 кг помидоров нарезать дольками, 1 кг болгарского перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть на терке для корейской моркови, нарезать полукольцами 1 кг лука, нашинковать тонко 2 кг белокочанной капусты.
Приготовление: овощи смешать, добавить 4 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара, поллитра подсолнечного масла, 20 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 2 ст.л. приправы «куркума». Перемешать, поставить на огонь, варить 20 минут, в конце варки за 5 минут до консервирования добавить 0, 5 ст. уксуса.

Соленый чеснок

Ингредиенты: 2 кг чеснока. Для маринада: 1 л уксуса, 1 ст.л. соли, 2 стакана воды.
Приготовление: чеснок берется со стеблем, который отрезается в 5-7 см от головки, далее - чеснок нужно очистить от толстой шелухи, не повреждая головку, если шелуха еще будет, пусть остается.
Очищенный чеснок опустить на 3 минуты в кипяток, выложить в банку и залить маринадом, дать настояться, поставить в холодное место.

Старорусский рецепт - яблоки моченые

На устланное дно бочки выложить литья мяты, вишни, черной смородины. Вымытые яблоки аккуратно складывать хвостиками вверх, и каждый слой перекладывать листьями вишни или смородины. Яблоки залить маринадом.
Для маринада на 10 л: 200 г ржаной муки размешать в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков, заварить кипятком, довести до кипения, дать отстояться, процедить. Добавить 0, 5 кг сахара и 3 ст.л. соли.
Яблоки залить раствором, накрыть тканью, поставить гнет, и оставить для брожения на 8-15 дней при теплой температуре (жарко не должно быть), необходимо проверять уровень раствора, доливать кипяченую воду, если раствора мало, чтобы верхний слой был покрыт. Далее - хранить в погребе, так их можно хранить год.

Прекрасных воспоминаний о лете!

http://www.terrawoman.com/house_efforts/gotovim_vkusneyshie_solenya/comments

Рубрики:

Консервация

Комментарии (1)

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post333516462/">РЎР°Р»Р°С‚-Р·Р°РєСѓСЃРєР° (РѕРЅР° Р¶Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°)</a><br/>РЎР°Р»Р°С‚-Р·Р°РєСѓСЃРєР° (РѕРЅР° Р¶Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°)

[b]РС‚РёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј СЏ РїРѕР»СЊР·СѓСЋСЃСЊ РѕС‡РµРЅСЊ РґР°РІРЅРѕ. РќР°С€Р»Р° РµРіРѕ РІ РєРЅРёРіРµ "РљСѓР±Р°РЅСЃРєРёРµ СЂР°Р·РЅРѕСЃРѕР»С‹" Рё СЃ С‚РµС… РїРѕСЂ Рё Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё РЅР° Р·РёРјСѓ РєР°Р¶РґС‹Р№ РіРѕРґ РґРµР»Р°СЋ - РІСЃРµРіРґР° СѓС…РѕРґРёС‚ РЅР° "СѓСЂР°" РєР°Рє Р·Р°РєСѓСЃРєР°, Рё РІ РџРѕСЃС‚ С…РѕСЂРѕС€РµРµ РїРѕРґСЃРїРѕСЂСЊРµ. Р, РЅРµРјРЅРѕРіРѕ РїРѕРґРїСЂР°РІРёРІ СЂРµС†РµРїС‚ РїРѕРґ РёРјРµСЋС‰РёРµСЃСЏ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹, РіРѕС‚РѕРІР»СЋ РЅР° РїРѕРІСЃРµРґРЅРµРІРЅС‹Р№ СЃС‚РѕР». Р’РєСѓСЃРЅРѕ Рё СЃС‹С‚РЅРѕ.
[more=РћС‡РµРЅСЊ СѓРґР°С‡РЅР°СЏ Рё РІРєСѓСЃРЅР°СЏ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєР°. Р РµРєРѕРјРµРЅРґСѓСЋ РІР°Рј РїРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°С‚СЊ.

]

РџРѕРјРёРґРѕСЂ (РёР»Рё 0.5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° С‚РѕРјР°С‚РЅРѕРіРѕ СЃРѕРєР°) вЂ” 2 С€С‚
Р“СЂРёР±С‹ (РІРµС€РµРЅРєРё РёР»Рё С€Р°РјРїРёРЅСЊРѕРЅС‹) вЂ” 150 Рі
Р›СѓРє Р±РµР»С‹Р№ (РЅРµР±РѕР»СЊС€Р°СЏ РіРѕР»РѕРІРєР° РёР»Рё РїРѕР»РѕРІРёРЅР° РєСЂСѓРїРЅРѕР№ Р»СѓРєРѕРІРёС†С‹) вЂ” 1 С€С‚
РњРѕСЂРєРѕРІСЊ (РЅРµР±РѕР»СЊС€Р°СЏ) вЂ” 1 С€С‚
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post333516462/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Салат-закуска (она же заготовка)

Понедельник, 11 Августа 2014 г. 12:26 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат-закуска (она же заготовка)

Этим рецептом я пользуюсь очень давно. Нашла его в книге "Кубанские разносолы" и с тех пор и заготовки на зиму каждый год делаю - всегда уходит на "ура" как закуска, и в Пост хорошее подспорье. И, немного подправив рецепт под имеющиеся ингредиенты, готовлю на повседневный стол. Вкусно и сытно.
Очень удачная и вкусная заготовка. Рекомендую вам попробовать.

Рубрики:

Консервация

Комментарии (1)