Подборка 10 вкусных рецептов консерваций
 

Помидоры ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ

На дно 1-литровой банки: петрушка, чеснок, 1 ст. л. масла.
Круглые помидоры (не "сливки") разрезать на 4 части, сложить в банки. На помидоры - 2-3 кольца лука.
МАРИНАД (на 8 1-литровых банок):
3 л. воды, 3 ст. л. соли, 7 ст.л. сахара, перец горошком, лавровый листик - закипятить. После закипания + 1 стакан уксуса. Маринад остудить, залить помидоры. Стерилизовать 12-15 минут.

Мои дополнения:
не рекомендую "сливки", т.к. в них мало сока. Лук получается хрустящий, тоже очень вкусный, но его нужно именно 2-3 кольца, не больше, чтобы не было характерного лукового запаха. Маринад очень нежный, не кислый, хорошо пьется.


АРОМАТНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Рецепт очень прост в приготовлении, но запах и вкус...Изумительный!!!
3 кг цветной капусты разбираем на кочешки и отвариваем минут 5 в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
Пропускаем через мясорубку 1.5 кг помидор, 1 кг болгарского перца, 200 гр петрушки, 2 большие головки чеснока. Эту смесь выливаем в цветную капусту и добавляем
200 гр растительного масла, 100 гр уксуса 9%, 100 гр сахара (4 ст. л.), 60 гр соли(2 ст.л.).
Варим 10-15 минут и сразу же закатываем в стерильные банки. Закутываем в одеяло на сутки (так, на всякий случай).
Выход - 10 поллитровых баночек.


ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

Для приготовления салата необходимо:
500 г моркови, 1 кг. фасоли, 1 кг. перца болгарского, 1 ст. растительного масла, 2 кг. помидор, пучок петрушки, 3 ст. л. соли, 2 стручка горького перца, 1 ст. чеснока, 500 г лука, 1 ч. л. уксусной эссенции (70%).

Фасоль замочить, сварить до готовности. Нарезать тонко лук, перец, морковь натереть на крупной терке и тушить в масле 20 минут. Помидоры, чеснок, горький перец, петрушку пропустить через мясорубку. Все смешать, добавить фасоль, соль и уксус, тушить 15 минут. Горячую смесь разложить в стерильные банки, закатать и поставить "под шубу" на 12 часов.

Смотрим дальше!>>

РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ БАКЛАЖАН НА ЗИМУ НА ЛЮБОЙ ВКУС

 

  

 

     

Готовим вкуснейшие соленья

Готовим вкуснейшие соленья Соленья - это то, что всегда вызывает аппетит, без них невозможно представить как будничный, так и праздничный стол. Конец лета начало осени, - самое время подумать об этих важных атрибутах холодных закусок. А эти проверенные рецепты наверняка вам понравятся. Вкуснейшее болгарское лечо Ингредиенты: на 50 штук болгарского перца 2 кг лука. Сварить 2, 5 л томатного сока, влить 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 3 ст.л. соли, 1 ст. подсолнечного масла, пусть маринад закипит. В него положить лук, порезанный кольцами, нарезанный на 6 частей перец. Варить 15 минут, кипящим лечо заливать в стерилизованные банки и закатывать. Если любите острое лечо, можно добавить немного зеленого острого перца - четверть. Который нужно мелко нарезать. Квашенные голубцы Ингредиенты: 1 кочан капусты, 2 моркови, 3 болгарских перца, 4 зубчика чеснока, 1 свекла. Взять небольшой кочан капусты, вырезать сердцевину, поставить в холодную воду, чтобы кочан варился. Во время варки листья будут отделяться, их нужно откладывать. Вырезать глубже кочан, пока не закончатся листья. Готовим начинку: тертая морковь, болгарский перец, мелконарезанный чеснок. Овощи обжарить на масле, охладить, завернуть в листья. Голубцы залить рассолом: в охлажденную кипяченую воду добавить соль 1 ст.л., 1 ст.л. уксуса, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. пряностей для овощей, можно добавить половинки нарезанной свеклы. Квашеные баклажаны с начинкой по-армянски Ингредиенты: 5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, пучок сельдерея, 2 большие моркови, 1\2 ч.л. красного острого перца, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Приготовление: баклажаны надрезать с четырех сторон, опустить в кипящую воду, кипятить 2-5 минут, помешивая, охладить. Натереть морковь на терке, нарезать зелень сельдерея, чеснок пропустить через пресс, наполнить баклажаны начинкой. Баклажаны поместить в глубокую кастрюлю. Сделать маринад: вскипятить 2 л воды, охладить, смешать соль, сахар, перец, добавить в остывшую кипяченую воду, залить баклажаны. Сверху овощи накрыть зеленью сельдерея, поставить в холодное место, сверху поставить гнет, чтобы баклажаны выпускали сок. Квашеные кабачки с укропом Ингредиенты: 2 кг кабачков, 0, 5 кг моркови, 1 головка чеснока, два пучка укропа, 50 г соли. Приготовление: кабачки помыть, проварить 5 минут в кипящей воде. Морковь нарезать тонкими кружочками, опустить в кипяток на 2 минуты, вытащить шумовкой. Чеснок очистить, мелко нашинковать. В сухую кастрюлю перекладывать слоями кабачки, морковь, чеснок, каждый слой пересыпать солью, мелконарезанным укропом. Поставить под гнет в холодное место. Зеленая фасоль по-абхазски Ингредиенты: на 1 кг фасоли взять 3\4 л винного уксуса, 0,5 кг сахара, палочка корицы. Приготовление: молодую фасоль очистить, помыть, сварить в воде с небольшим количеством соли. Выложить фасоль в широкую посуду, залить смесью сахара и уксуса, добавив корицу. На следующий день проварить фасоль в уксусе несколько минут. Выложить фасоль в стерилизованные банки, уксус прокипятить еще немного, залить фасоль. После остывания банки завязать пергаментной бумагой, хранить в холодном месте. Холодный способ засолки грибов Хорошо вымытые грибы укладывают слоями, шляпками вниз в деревянные кадки, эмалированную или фаянсовую посуду. Каждый слой пересыпают крупной солью. На 1 кг грибов берут 60 г соли, для рыжиков - 50 г. Можно добавить специи - 3-4 лавровых листа, листья черной смородины, 5 горошин черного душистого перца. Сверху нужно положить ткань, на нее гнет (вымытый и ошпаренный кипятком камень). Не рекомендуется класть кирпич, металлические предметы - рассол помутнеет и уйдет аромат грибов. Если сок на второй день после засолки не выделяется, добавить гнет. Употреблять грибы можно через 2 месяца после засолки. Маринованные стрелки чеснока по-апшеронски Ингредиенты: 2 кг стрелок чеснока, 0,5 л воды, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. уксуса 9%, 10 шт. перца горошком, 2 ст.л. сухого кориандра в зернах. Приготовление: стрелки чеснока нарезать небольшими кусочками, уложить по кругу в стерильные банки по 0,5 л. вместе со специями, дозируя их одинаково по банкам. Залить кипятком, дать постоять стрелкам 15 минут, слить воду и на ней приготовить маринад, добавив соль и сахар. Маринад прокипятить 10 минут, в конце добавить уксус. Маринад разлить по банкам, закрыть стерилизованными крышками. Поставить остывать в теплом месте. Соус аджика Ингредиенты: 5 кг помидоров и 1 кг сладкого перца пропустить через мясорубку, добавить 1 кг тертой моркови, 1 кг молотых кисловатых яблок (перемолоть через мясорубку). Варить все 3 часа в большой эмалированной кастрюле на медленном огне. Затем добавить 3 стручка измельченного мелко горького перца, 2 ст. л. соли, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, поллитра подсолнечного масла и варить еще час. В конце варки добавить 1 головку мелкоизмельченного чеснока, два пучка мелконарубленной зелени кинзы, дать закипеть, закатывать в горячие стерилизованные банки. Русские кислые огурцы «к водочке» На 8 л кипяченой воды взять 400 г соли, 1, 5 л уксуса. Покласть на дно бочонка виноградные и вишневые листья (вперемешку), чеснок (1 головка), укроп со стеблем, 3 стручка горького перца. Разложить огурцы рядами, посередине огурцов кладем еще слой листьев винограда и специи, затем снова кладем аккуратно рядами огурцы, затем снова листья, но уже вишни, снова на середине посуды положить укроп, 2 корня хрена. Залить кипяченым остывшим рассолом, закрыть крышкой, положить гнет. Волгоградский летний салат Ингредиенты: 2 кг помидоров нарезать дольками, 1 кг болгарского перца нарезать соломкой, 1 кг моркови натереть на терке для корейской моркови, нарезать полукольцами 1 кг лука, нашинковать тонко 2 кг белокочанной капусты. Приготовление: овощи смешать, добавить 4 ст.л. соли, 12 ст.л. сахара, поллитра подсолнечного масла, 20 горошин черного перца, 5 лавровых листов, 2 ст.л. приправы «куркума». Перемешать, поставить на огонь, варить 20 минут, в конце варки за 5 минут до консервирования добавить 0, 5 ст. уксуса. Соленый чеснок Ингредиенты: 2 кг чеснока. Для маринада: 1 л уксуса, 1 ст.л. соли, 2 стакана воды. Приготовление: чеснок берется со стеблем, который отрезается в 5-7 см от головки, далее - чеснок нужно очистить от толстой шелухи, не повреждая головку, если шелуха еще будет, пусть остается. Очищенный чеснок опустить на 3 минуты в кипяток, выложить в банку и залить маринадом, дать настояться, поставить в холодное место. Старорусский рецепт - яблоки моченые На устланное дно бочки выложить литья мяты, вишни, черной смородины. Вымытые яблоки аккуратно складывать хвостиками вверх, и каждый слой перекладывать листьями вишни или смородины. Яблоки залить маринадом. Для маринада на 10 л: 200 г ржаной муки размешать в небольшом количестве холодной воды, чтобы не было комков, заварить кипятком, довести до кипения, дать отстояться, процедить. Добавить 0, 5 кг сахара и 3 ст.л. соли. Яблоки залить раствором, накрыть тканью, поставить гнет, и оставить для брожения на 8-15 дней при теплой температуре (жарко не должно быть), необходимо проверять уровень раствора, доливать кипяченую воду, если раствора мало, чтобы верхний слой был покрыт. Далее - хранить в погребе, так их можно хранить год. Прекрасных воспоминаний о лете!

http://www.terrawoman.com/house_efforts/gotovim_vkusneyshie_solenya/comments

Маринованные баклажаны



Невероятно вкусная закуска к мясным блюдам, которая обязательно получится у тех, кто не поленится приготовить ее так, как описано.





Посолите воду в большой кастрюле и поставьте закипать.



Тем временем надрежьте баклажаны вдоль, лодочкой, чтобы образовался достаточно глубокий и вместительный кармашек.





Опустите баклажаны в кипяток. Ничего, что они всплывают - накройте крышкой и подождите, пока они изменят цвет и станут немного мягче. На это уйдет минут пять или десять - все зависит от количества баклажан.



Уложите баклажаны в один ряд на наклонную поверхность.



Придавите баклажаны доской и грузом. Подождите, пока стечет жидкость.



Пусть кто-то другой пока порежет морковь соломкой.



А заодно пусть подготовит лук обычный, лук порей, болгарский перец и головку чеснока зубчиками.



Подготовьте специи и приправы.
Сварите маринад с применением черного перца горошком, лаврового листа и душистого горошка. На литр воды возьмите столовую ложку сахара и добавьте столько уксуса, чтобы добиться приятного кисло-сладкого вкуса. После этого добавьте на каждый литр воды столовую ложку соли.





В растительном масле обжарьте лук, чтобы он начал золотиться и добавьте семена кориандра.



Добавьте лук порей и болгарский перец и перемешайте.



Сразу же после этого добавьте чеснок, специи и сухую зелень. Перемешайте.



Уложите в горячую сковороду морковь, зеленый лук и свежую зелень, снимите сковороду с огня и перемешайте.



Поставьте рядом баклажаны, подготовленную смесь овощей, зелени и специй и посуду, где будут мариноваться баклажаны.



При необходимости, если в каких-то баклажанах осталась лишняя влага, отжимайте их руками.



Раскрывайте баклажаны лодочкой и начиняйте овощами и зеленью.



Слишком много овощей не надо, будет хорошо, если через разрез овощи будут только виднеться.




Укладывайте баклажаны как можно плотнее и заливайте кипящим маринадом.



Придавите баклажаны так, чтобы маринад покрыл их полностью.



Пусть посудина стоит в тепле примерно неделю, после чего их можно попробовать. Если вам нравится вкус и консистенция, то убирайте посудину в холод, только закрывайте уже поплотнее и следите, чтобы маринад покрывал баклажаны полностью.



Не знаю, может ли быть что-то вкуснее к молодому рассольному сыру, горячему хлебу и первому бокалу вина.

http://stalic.livejournal.com/550080.html

Баклажановые рулетики на зиму

Многие наверное любят рулетики из баклажан,теперь можно такие же готовить и на зиму.
Открыли баночку холодным январским днем, и наслаждаемся летом…
 

источник

Читать далее...

Фото-рецепты салатов из баклажанов на зиму

Вы не любите баклажаны? Вы просто не умеете их готовить. Для любителей баклажанов подойдут все рецепты, изложенные ниже, а для тех, кто думает, что их не любит - остренькие баклажановые закуски и маринованные фаршированные баклажаны.

Читаем рецепты и готовим...

Острая закуска из баклажанов на зиму

 

 

Баклажаны в аджике острые

 

 

Соте из баклажанов (синеньких)

 

 

Маринованные баклажаны, фаршированные зеленью

 

 

Делаем запасы на зиму! 50 оригинальных рецептов с фото

Читать рецепты заготовок на зиму

Баклажаны в майонезе "Как грибы" (закатка на зиму)

Вот и лето прошло и кладовки многих хозяек уже ломятся от закаток на зиму. И консервации вроде бы уже достаточно, но мы все лихорадочно закатываем одну-другую баночку, которые так приятно открыть зимой. Сегодня я вам предлагаю попробовать закатать баклажаны в майонезе. Не хотите рисковать? Закатайте одну литровую банку и, честное слово, на следующую зиму вы их приготовите гораздо больше.

Консервацию с майонезом встретишь не очень часто. Это именно такой рецепт. Консервированные баклажаны с майонезом -это нечто божественное. Приготовьте такое блюдо. Результат - потрясающий.

Перец, фаршированный баклажанами

Фаршированные овощи всегда присутствуют на праздничных столах. Оригинальный рецепт перца фаршированного жареными баклажанами удивит простотой приготовления  и насыщенным острым вкусом.  Сочетание овощей с чесноком и зеленью делает закуску ароматной и красивой. 

Читать далее...

Баклажаны с капустой на зиму от Ларисы Руденко.

Заготовки на зиму

/static.mtml.ru/images/ajax-loader.gif" target="_blank">http://static.mtml.ru/images/ajax-loader.gif); background-color: rgb(244, 244, 244); background-position: -100px -100px; background-repeat: no-repeat;">

Чудо-перцы на зиму "Идеальное осеннее сочетание"

Потрясающая закуска! Два года назад рецептом со мной поделилась коллега. Рецепт был записан на обрывок кассовой ленты и благополучно забыт. И только недавно я его обнаружила в своей кулинарной тетрадке, аккуратно сложенный кусочек кассовой ленты с рецептом. Очень жалею, что не приготовила чудо-перцы раньше. Это безумно вкусно!
А когда придёт время или вдруг к вам нагрянут гости , или может у вас намечается праздник, то такая закусочка как раз придётся кстати!

Настоятельно советую попробовать!

Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание"

Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание" Потрясающая закуска! Два года назад рецептом со мной поделилась коллега. Рецепт был записан на обрывок кассовой ленты и благополучно забыт. И только недавно я его обнаружила в своей кулинарной тетрадке, аккуратно сложенный кусочек кассовой ленты с рецептом. Очень жалею, что не приготовила чудо-перцы раньше. Это безумно вкусно! Настоятельно советую попробовать! Ингредиенты для "Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание"": То что будем мариновать Перец болгарский (средние) — 5 шт Баклажан (средние) — 2 шт Укроп — 1 пуч. Петрушка — 1 пуч. Чеснок (средние головки) — 2 шт Перец душистый (горошины) — 3 шт Лавровый лист — 1 шт Маринад Вода — 125 мл Сахар — 50 г Соль — 0,5 ст. л. Уксус (9%) — 25 мл Для жарки Масло растительное (сколько потребуется) Рецепт "Заготовка на зиму "Идеальное осеннее сочетание"": Все ингредиенты даны для 1-литровой банки. Болгарский перец моем, удаляем семена. Отвариваем в кипящей воде 5 минут, вытаскиваем и откладываем в сторонку. Баклажаны чистим и нарезаем полосками по 0,5 см. Берём растительное масло. Идеально подойдёт подсолнечное масло "Идеал". Наливаем в сковороду. Обжариваем полоски баклажанов до золотистости с двух сторон, немного присаливая. По необходимости подливаем растительное масло. Зелень мелко рубим, чеснок пропускаем через пресс. Зелень и чеснок хорошенько смешиваем в миске. На полоски баклажанов выкладываем зелень с чесноком и сворачиваем рулетиком. Затем этими рулетиками начиняем отваренный болгарский перец. На дно чистой банки кладём лавровый лист и душистый перец горошек. Укладываем в банку начинённый перец. Готовим маринад: воду с сахаром и солью кипятим, добавляем уксус, заливаем наши перцы и ставим банки стерилизовать. 1л банки - 40 минут. По окончании стерилизации банки закатываем и отправляем на хранение. Закуска замечательно хранится при комнатной температуре. А когда придёт время или вдруг к вам нагрянут гости , или может у вас намечается праздник, то такая закусочка как раз придётся кстати! Приятного аппетита! И вкусного настроения!

 

10 САМЫХ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ЗАГОТОВКИ ФАРШИРОВАННОГО ПЕРЦА