Квашеная капуста "Замечательная" - семейный рецепт

Понедельник, 10 Ноября 2014 г. 09:43 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Квашеная капуста "Замечательная" - семейный рецепт

Квашеная капуста - самая любимая закуска и под горячую картошечку, и - что скрывать- под рюмочку. Рецептов много, но я чаще всего делаю по самому простому. Соблюдаю народное правило - квашу в "мужской" день, то есть в день недели, название которого мужского рода: понедельник, вторник, четверг. А еще не квашу в новолуние, только при полной луне. И последнее замечание: не всякий сорт капусты подходит для закваски. Молодая, ранняя, летняя и даже ранне-осенняя не подходит категорически! Капуста может получиться мягкой, грязно-желтого цвета, невкусной. Поэтому выбираю кочаны поздних сортов.

ПРОЦЕСС ПОШЕЛ
Капуста (беру 2 кг) шинкую - режу полосками средней толщины. На терке тру одну морковь. Дальше всю нашинкованную капусту и тертую морковь складываю в большой таз и солю (всыпаю примерно 1,5 ст.л.). Соль использую только крупную, каменную. Теперь -"грязная работа": капусту нужно основательно помять с солью, чтобы она пустила сок. Постепенно добавляю перец горшком и пару лавровых листов (крошу на мелкие кусочки). Когда мну капусту, обязательно пробую - она должна быть чуть солонее, чем хотелось бы.

ПОСЛЕДНИЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовленную капусту плотно укладываю в стеклянные банки. Заполняю не до самого верха, делаю это для того, чтобы жидкость легко выходила. Ставлю банки в поддон и - на подоконник. Капуста сквашивается и выделяет при этом слегка мутную жидкость, именно для нее и нужен поддон. Обязательно хотя раз в день протыкаю капусту деревянной палочкой. Через 2-3 дня после исчезновения пенных выделений банки убираю в холодильник. Уже через денек, а то и раньше, капусточку можно есть.
загружено (3) (700x486, 67Kb)

Серия сообщений "капуста":
Часть 1 - Как я квашу капусту.
Часть 2 - Бомбовая капусссссска от Домовушки.Быстрое маринование.
...
Часть 16 - Очень быстрая капустка - 15 минут и готово!
Часть 17 - Снова пришло время капусту квасить!
Часть 18 - Квашеная капуста "Замечательная" - семейный рецепт
Часть 19 - Быстро-маринованная цветная капуста
Часть 20 - Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.

Рубрики:

Консервация

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post342895890/">РљРІР°С€РµРЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° &quot;Р—Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅР°СЏ&quot; - СЃРµРјРµР№РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚</a><br/>РљРІР°С€РµРЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° "Р—Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅР°СЏ" - СЃРµРјРµР№РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚

РљРІР°С€РµРЅР°СЏ РєР°РїСѓСЃС‚Р° - СЃР°РјР°СЏ Р»СЋР±РёРјР°СЏ Р·Р°РєСѓСЃРєР° Рё РїРѕРґ РіРѕСЂСЏС‡СѓСЋ РєР°СЂС‚РѕС€РµС‡РєСѓ, Рё - С‡С‚Рѕ СЃРєСЂС‹РІР°С‚СЊ- РїРѕРґ СЂСЋРјРѕС‡РєСѓ. Р РµС†РµРїС‚РѕРІ РјРЅРѕРіРѕ, РЅРѕ СЏ С‡Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ РґРµР»Р°СЋ РїРѕ СЃР°РјРѕРјСѓ РїСЂРѕСЃС‚РѕРјСѓ. РЎРѕР±Р»СЋРґР°СЋ РЅР°СЂРѕРґРЅРѕРµ РїСЂР°РІРёР»Рѕ - РєРІР°С€Сѓ РІ "РјСѓР¶СЃРєРѕР№" РґРµРЅСЊ, С‚Рѕ РµСЃС‚СЊ РІ РґРµРЅСЊ РЅРµРґРµР»Рё, РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РєРѕС‚РѕСЂРѕРіРѕ РјСѓР¶СЃРєРѕРіРѕ СЂРѕРґР°: РїРѕРЅРµРґРµР»СЊРЅРёРє, РІС‚РѕСЂРЅРёРє, С‡РµС‚РІРµСЂРі. Рђ РµС‰Рµ РЅРµ РєРІР°С€Сѓ РІ РЅРѕРІРѕР»СѓРЅРёРµ, С‚РѕР»СЊРєРѕ РїСЂРё РїРѕР»РЅРѕР№ Р»СѓРЅРµ. Р РїРѕСЃР»РµРґРЅРµРµ Р·Р°РјРµС‡Р°РЅРёРµ: РЅРµ РІСЃСЏРєРёР№ СЃРѕСЂС‚ РєР°РїСѓСЃС‚С‹ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РґР»СЏ Р·Р°РєРІР°СЃРєРё. РњРѕР»РѕРґР°СЏ, СЂР°РЅРЅСЏСЏ, Р»РµС‚РЅСЏСЏ Рё РґР°Р¶Рµ СЂР°РЅРЅРµ-РѕСЃРµРЅРЅСЏСЏ РЅРµ РїРѕРґС…РѕРґРёС‚ РєР°С‚РµРіРѕСЂРёС‡РµСЃРєРё! РљР°РїСѓСЃС‚Р° РјРѕР¶РµС‚ РїРѕР»СѓС‡РёС‚СЊСЃСЏ РјСЏРіРєРѕР№, РіСЂСЏР·РЅРѕ-Р¶РµР»С‚РѕРіРѕ С†РІРµС‚Р°, РЅРµРІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/penka68/post342895890/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Ссылки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Квашеная капуста "Замечательная" - семейный рецепт