А на самом-то деле, прежде чем дойти до вашего стола, вокруг икры никакого праздника нет... даже наоборот - это нелегкий труд.
В основной массе вся красная икра добывается на Камчатке и Сахалине (Тихий океан, Охотское и Берингово моря). Когда начинается путина, к местам промысла устремляется флот. В моем конкретном случае, показан процесс на приемо-перерабатывающем судне БАТМ (большой автономный морозильный траулер), который принимал рыбу со ставных неводов на западном побережье Камчатки.
Со ставных неводов рыбаки-добытчики поставляют улов на приемо-перерабатывающее судно.
![кд003](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/217376/217376_original.jpg)
Загрузка бункера на приемщике. Отсюда рыба самотеком поступает на линию разделки.
![кд004](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/217829/217829_original.jpg)
Линия разделки. Здесь рыбу шкерят - икру кладут в синие парамушки на верху, кишки в одну дырку, рыбу в другую. Потрошеная рыба по лоткам течет в завод на палубу ниже, кишки за борт. В заводе потрошеную рыбу моют, сортируют по размерам, морозят и пакуют в тару. Готовую в морозильный трюм.
![кд005](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/218032/218032_original.jpg)
Сортировка ястыков с икрой по видам. Смешивать икру от разных рыб - недопустимое преступление.
Здесь же и моют ястыки забортной водой.
![кд006](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/218343/218343_original.jpg)
На этой стадии отделяют икру от ястыков - грохочут. Станок называется - бутара. Чтобы было почище - используют две грохотки.
Отделившаяся икра сваливается по наклонной марле. Здесь, тоже, остаются кусочки пленки и всякая дрянь.
![кд007](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/218373/218373_original.jpg)
Отгрохотанную икру солят в тузлуке (насыщенном соляном растворе). Одновременно с засолкой, икра здесь и отмывается. Соотношение икра/тузлук - 1/3. Солят до насыщения икры около 4%. По времени - около 10-20 минут, в зависимости от "крепости" тузлука.
![кд008](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/218867/218867_original.jpg)
Кстати, сам тузлук варят здесь же на палубе в таких "небольших кастрюльках".
![кд009](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/218911/218911_original.jpg)
После просолки икру фасуют по небольшим корзинкам, которые закладывают в центрифугу, где 10-15 минут "отжима" делает икру почти сухой и она попадает на стол мастера для добавления раст масла и консервантов. Здесь же последний контроль чистоты и качества на подсвечиваемом снизу столе.
Фасовочный стол с нижней подсветкой для того, чтобы просвечивалась толща икры и были хорошо заметны "инородные тела" (кусочки крови, пленка и т.п.). В уже просоленную и отцентрифуженную икру, на этом столе мастер добавляет и перемешивает растительное масло и антисептики. Раньше (до 2010 г.) использовали уротропин и сорбиновую кислоту, сейчас какую-то более "полезную" дрянь. Перед упаковкой в тару, белой лопаточкой мастер тонко расстилает "продукт" и следит, чтобы все было чисто. На фото, как раз, что-то заметил и выбирает.
![кд010](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/219280/219280_original.jpg)
На каждой емкости тары этикетка с указанием производителя, вида икры, даты изготовления и т.п.
![кд011](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/219568/219568_original.jpg)
Установка свинцовых пломб на каждом куботейнере.
![кд012](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/219749/219749_original.jpg)
А тот лосось, который не отловили, несет свою икорку в реки – нерестится для продолжения потомства… и гибнет, устилая берега и косы своими телами…
![кд013](http://ic.pics.livejournal.com/tot_tod/45509865/220069/220069_original.jpg)