Для приготовления сборного бозбаша мне понадобится
1 кг бараньих рёбер, разрубленых на кусочки размером 5-8 см.
2 стакана нута
4 картофелины (в классическом рецепте нута нужно положить в два раза меньше, и в два раза больше картошки)
100 гр. сливочного масла  (топленого) для обжаривания мяса и овощей
2 луковицы
2 моркови
400 гр. кусочков томатов в собственном соку
2 болгарских перца
2 айвы
6 зубчиков чеснока
1 свежий острый перчик
 кинза; петрушка; базилик 
1 ст.ложка паприки
1 ст. л. растертых зерен кориандра
соль, чёрный перец
100 гр. гранатового сока.

Замачиваю нут на ночь, утром сливаю воду, заливаю чистой водой на 2 см выше края нута, довожу до
кипения, снимаю пену и варю на очень тихом огне 1,5 часа до размягчения нута.

Для приготовления бульона на 1 кг бараньей грудинки беру 4 литра холодной воды. Когда вода закипит,  снимаю пену, и добавляю коренья - морковь, лук, петрушку, сельдерей и специи - перец горошком, лавровый лист. Варю бульон под крышкой на тихом огне 1 час. По окончании варки шумовкой вынимаю овощи (они мне больше не понадобятся), недовареное мясо, а бульон процеживаю от мелких косточек.

Растапливаю около 100 гр. сливочного масла, на котором буду обжаривать отвареные кусочки баранины и овощи.


Зажареные кусочки мяса выкладываю из сковородки, на которой буду продолжать жарить овощи.


Лук, порезаный полукольцами, жарю до золотистого цвета. Затем добавляю полукружия моркови, и продолжаю жарить минут 10 до тех пор, пока морковь не размягчится.


В пассерованые овощи добавляю кусочки ошкуреных помидоров, которые можно заменить 4 стол. ложками томатной пасты.


Тем временем режу кусочками айву.


А сладкий перец полукольцами. Острый перец можно положить целиком, но я вынимаю из него семечки.
 

Тушу лук и морковь в томате на тихом огне до загустения.


Через 1,5 часа пробую нут, который уже сварился, но при этом он продолжает сохранять свою форму.
 

В кастрюлю с нутом перекладываю жареные кусочки баранины, поджарку с томатом.
 

Добавляю перец и айву.


Заливаю через сито бульон, и даю ему провариться с мясом и овощами еще полчаса.


Картофель режу кубиками и добавляю в суп.
 

Минут через 10, когда кусочки картофеля станут мягкими, добавляю раздавленый чеснок.


Кладу острый перчик


И доливаю гранатовый сок.
 

В суп кладу паприку, базилик, растертые зерна кориандра, соль и перец.
 

Даю супу провариться несколько минут, и выключаю огонь. Даю ему постоять 10 минут.


В тарелку добавляю мелко рубленую зелень кинзы и петрушки.


Если вы никогда не пробовали бозбаш, то я советую вам его приготовить.
Ну а если пробовали, то сможете меня понять, какое это блаженство. Горячий, густой, с легким кисло-сладким оттенком вкуса, и ароматами пряной зелени - настоящий осенний праздник.