категорически неправильный рецепт ПЛОВА из свинины

Вторник, 05 Февраля 2013 г. 12:52 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Плов из свинины — это звучит просто кощунственно! И тем не менее, таким пловом (шепотом, чтобы апологетов аутентичных кухонь не раздражать) с большим аппетитом потчуются мои многочисленные гости. Про семью даже не говорю. Так, слышу возмущение в партере. Назовите это блюдо рис с мясом, господа — и дело будет с концом! Для особенных упрямцев, вроде меня, пусть все таки будет плов со свининой.

Вкуснятина сия всегда выручает меня, когда нечаянно нагрянут друзья. Пока ведутся приятные беседы, на кухне булькает и благоухает «незаконнорожденный», происхождение которого никого не интересует.

Пловом со свининой удивить гостей, конечно, сложно. Но быстро и сытно накормить даже очень большую компанию — запросто можно.

Свиная лопатка 500 грамм
Рис 500 мл
Лук 2 большие головки
Морковь 500 грамм
Жир свиной или масло оливковое 4 ст ложки
Соль примерно половина столовой ложки
Лавровый лист 1 штука
Перец черный 1 чайная ложка
Кориандр 1 чайная ложка
Пажитник 1 чайная ложка (если есть, можно и без него)
Острый перец 1 маленький стручок
Изюм 100 грамм

Начнем процесс приготовления плова из свинины. Подготовим рис. Для плова подходит не всякий рис, а только стекловидный. При варке он остается рассыпчатым, мягким внутри и упругим снаружи. Купить рис девзира или конигили мне не удалось. Я приобрела просто испанский, хорошего качества, и проверила его «способности» еще до приготовления плова. Что настоятельно советую сделать Вам.

Многие специалисты по приготовлению плова советуют рис замачивать. Но, не каждый рис нуждается в этом. Для сорта конигили эта операция просто смертельна. Он может превратится в кашицу.

Любой рис перед готовкой надо перебрать и тщательно промыть до совершенно чистой воды. Если нужно, то замочить в чуть теплой воде на полчаса. Промытый и замоченный рис после слива воды надо тот час готовить, иначе он рассохнется и при варке будет хрупким и ломким.

Лук режем полукольцами, морковь — довольно крупными брусками примерно 3-5 см длиной и 0,3 см толщиной.

Разогреваем жир (2 столовые ложки) или масло на сковороде, обжариваем лук и морковь до золотистого цвета, помешивая.

Мясо порезать кубиками со стороной 1,5 см.

В отдельной сковороде растапливаем оставшийся жир или масло, обжариваем мясо на довольно большом огне, помешивая.

Тоже до золотистой корочки. В сковороду с луком и морковкой добавляем обжаренное мясо

и наливаем примерно 120 мл горячей воды.

Тушим мясо с овощами около 30 минут на маленьком огне под крышкой. Следим, чтобы мясо было покрыто жидкостью и не сгорело.

Если надо, то подливаем немного (30-40 мл) воды. В конце тушения увеличиваем огонь, солим.

Затем добавить в посуду рис.

Наливаем 500 мл воды, кладем специи, лавровый лист,

острый перец, горсть изюма,

доводим быстро и на очень большом огне до кипения, чтобы жир снизу выбрался на поверхность.

Проникнитесь значимостью этого шага — он важен для приготовления вкусного плова со свининой. В процессе готовки жидкость постепенно испарится, а жир будет спускаться вниз, в нем «искупается» каждая рисинка. Рис получится рассыпчатым, а не липким. Тушить около 20 минут на большом огне.

Пробуем рис — если он уже почти готов и воды практически не осталось, то убавляем огонь до самого минимума, посуду плотно прикрываем крышкой. Можно в этот момент и просто выключить огонь.

Отдыхает наше блюдо минут 20-25. После этого крышку осторожно снимаем,

чтобы не обжечься паром. Следим, чтобы жидкость с из-под крышки не попала снова в плов. А теперь можно кушать! Совесть (тоже гурманка еще та) наверняка будет молчать.

Пловом со свининой удивить гостей, конечно, сложно. Но быстро и сытно накормить даже очень большую компанию — запросто можно. Тем более, что у вас теперь есть мой проверенный рецепт неправильного плова из свинины.

Блог Ирины Рыбчанской

Рубрики:

Кулинария/Мясо
Кулинария/Каши, паста
Кулинария/Овощи
Кулинария/Фрукты, ягоды