Сегодня и испекла новый рецепт рулета, который нашла на немецкой страничке, мне очень понравилась идея рисунка на бисквите, хочу поделиться с вами может ещё кому нибудь понравится и пригодиться.

тут видео как делать этот красивенький рулетик

http://www.oetker.de/oetker/tipps_tricks__videos/v...ken/aprikosen-quark-rolle.html 
а тут сам рецепт:

http://www.oetker.de/oetker/rezepte/backen/kuchen_...ech/aprikosen-quark-rolle.html 

И так, нам понадобиться

для бисквита:





3 яйца, среднего размера, 
1 желток (если положить в тесто желток, то бисквит не будет ломаться, это так, я проверила) 
60 гр. сахара 
1 пакет ванильного сахара 
80гр. муки 
1/2 без горки чайной ложки разрыхлителя 
1 без горки чайная ложка какао, (можно с горкой, я уже пробовала, если хотите больше рисунка сделать)


Примечание:
можно вместо 80 гр. муки как в рецепте стоит, взять 
60 гр. муки и 20 гр. крахмала, разрыхлителя тоже чуток больше 

Для крема:



200гр. свежих абрикосов это по рецепту, но я взяла персики от компота, тоже вкусно 
250 гр. холодных сливок 30%, 
250 гр. творога не жирного 
1 столовая ложка сока от лимона 
1 пакетик апельсиновой аромы или шкурки от апельсина натёртого на мелкой тёрке 
2 пакетика желатинового порошка по 15 гр. каждый, который растворяется быстро и не надо замачивать 
50гр. сахара 

А в принципе можно любой крем на ваш вкус взять.


Делаем бисквит: включаем духовку на 200° и начинаем взбивать



яйца с желтком 1 минуту до появления пены.

Добавить ванильный сахар, подсыпаем потихоньку сахар, продолжая взбивать ещё 2 минуты.

Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем в яичную массу и



перемешиваем ложкой или миксером на низкой скорости.



Теперь не забудьте 3-4 столовых ложек от этой массы положить в маленькую чашечку и смешать с 1 чайной ложкой без горки какао. 

Примечание: если хотите больше рисунка сделать, то возьмите 4 ст.л. теста и какао 1ч.л. с горкой, перемешать и нанести рисунок



Остальную массу выкладываем
на противень у меня 36х28см, выстланной пергаментной бумагой, смазывать не надо!

разравниваем по противню и



делаем при помощи двух чайных ложек такие кляксы в тесто, старайтесь сделать по середине, так, чтобы при сворачивании рулета примерно по середине был рисунок, по рецепту надо было 5 раз сделать, а я сделала больше и мне понравилось,

Примечание: можно взять маленький пакетик, налить тесто с какао, завязать его и отрезать маленький уголочек и потихоньку выдавливатъ его на тесто на противень, мне понравилось.





затем берём зубачистку и от середины коричневой кляксы делаем в разные стороны полоски



чтобы получилась "звёздочка"


Теперь отправляем в горячюю духовку на 8 минут!



Готовый бисквит осторожно по краям ножечком отделить от края противня или бумаги и

вместе с бумагой положить на решётку и остудить! 
Пока остужается делаем крем:



1. Если вы берёте свежие абрикосы, то конечно же надо их помыть, промокнуть кухонным полотенцем, удалить косточки и порезать на мелкие кусочки, Я же взяла персики из банки консервированные, положила на ситечко, чтобы стёк сок, потом порезала мелко.



2. Сливки взбить до крепкой пены

3. Творог, сок лимона, шкурочки от апельсина, миксером слегка размешать, добавить потихоньку желатиновый порошок, одну минуту на низкой скорости взбивать или мешать, добавить сахар, размешать





4. Абрикосы или персики, что вы выбрали, сливки и творожную массу с желатином всё перемешать.



Крем готов!





Наш бисквит остыл, переворачиваем его на другую бумагу и осторожно снимаем ту бумагу, на которой пёкся бисквит,



наносим крем не до конца где то 1 см чтобы без крема был на длинной стороне бисквита, когда сворачивать будем, чтобы крем не вылез.





Сворачиваем наш бисквит





вот такой получился рисунок


Ставим в холодильник на 2 часа, чтобы крем схватился,

затем можно 150гр варенья абрикосового, протереть через ситечко и с 1 ст. л воды закипятить, смазать горячим вареньем при помощи кисточки рулет, делается это для того, чтобы он не подсох, я не делала, у нас не успеет подсохнуть
 


Вот и всё, наш рулет готов!

так выглядит на разрезе



Приятного вам Аппетита!

А этот клубничный рулетик, тоже очень вкусный
      





от сюда:http://forum.say7.info/topic42063.html

Торт «Изумруд»


Совершенно невероятный во всех отношениях торт от
кондитерского дома Gaston
Lenôtre — от безупречного, радужного внешнего вида, до тонкого и
изящного вкуса.

Состав:

- Фисташковый бисквит «dacquoise»
- Баварский
мусс с белым шоколадом
- Фисташковый бисквит «Joconde», пропитанный розовой
водой
- Малиновое желе

Украшение — фисташкового цвета «macarons» с
начинкой из малинового желе.



Ингредиенты на торт, диаметром 24
см:

Фисташковый Dacquoise:
7 г
сахара
62 г яичного белка (примерно 1,5 шт)
50 г сахарной
пудры
70 г фисташковой муки (мелко перемолотых и просеянных
фисташек)
35 г грубо (крупно) нарезанных фисташек
щепотка
винного камня или лимонной кислоты
1/2 ч. л. зеленого красителя

Баварский мусс с белым шоколадом:
66
г молока
70 мл сливок 33%
1/2 стручка ванили, достать семена
76 г
яичного желтка (4 шт)
5 г желатина
180 г белой шоколадной глазури
(или белого шоколада)
265 г сливок 33%

Фисташковый бисквит Joconde:
125 г сахарной пудры
60 г миндальной
муки
65г фисташковой муки
150 г цельных яиц (2,5
шт)
33 г муки
25 г растопленного сливочного масла
100 г яичных
белков (2,5 шт)
16 г сахара
1/2 ч. л. зеленого красителя

Розовый сироп:
50 г сахара
100 мл
воды
4-5 сушеных бутонов розы или 1 ч. л. розовой воды

Малиновое желе:1,5 ч. л. желатина
15 мл холодной воды
200
г малины
20 г сахара

Малиновое желе (для украшения):
1 ч. л. желатина
15 мл
холодной воды
100 г малины
10 г сахара

Для украшения:
12 половинок
миндального печенья Macarons зеленого цвета
2
macarons скрепленных малиновым желе
свежая малина
фисташковая мука

П р и г о т о в л е н и е:

Малиновое желе:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему
набухнуть.

Малину пюрируйте в блендере, затем смешайте с сахаром. В небольшую кастрюльку
положите 1/3 часть малины и нагрейте. Растворите в этом горячем пюре желатин и
примешайте к остальной ягодной смеси. Перелейте в форму для торта, застеленную
пищевой пленкой и уберите в холодильник до полного застывания, от 2 до 4
часов.



Фисташковый «Dacquoise»:

Разогрейте духовку до 200С.

Взбейте яичные белки с щепоткой винного камня или лимонной кислоты, до мягких
пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.

Просейте сахарную пудру вместе с фисташковой мукой.



Аккуратно смешайте сухую смесь со взбитыми
белками, снизу вверх, стараясь чтобы масса не осела. В конце добавьте краситель
и рубленные фисташки. Перемешайте до однородного состояния и цвета.

Выложите тесто на противень, застеленный
пергаментной бумагой.



Выпекайте в разогретой духовке 10-15 минут.

Готовый бисквит переверните на подготовленную
поверхность, снимите бумагу для выпечки и дайте полностью остыть.

Затем вырежьте из него один круг, диаметром
равным вашей форме.

Фисташковый бисквит «Joconde»:

Разогрейте духовку до 220С.

В кухонном комбайне взбейте вместе сахарную пудру, миндальную и фисташковую
муку и целые яйца в течении 10 минут. Масса должна стать светлее и увеличиться в
объеме в два раза.



В отдельной миске взбейте яичные белки до мягких
пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до жестких форм пик.



Аккуратно в фисташковое тесто примешайте
просеянную муку. Постепенно введите растопленное сливочное масло и краситель.
Затем, в самом конце, в 3 приема примешайте взбитые белки.



Равномерно распределите тесто по противню,
застеленному пергаментной бумагой.



Выпекайте в разогретой духовке 8 минут.

Переверните готовый бисквит на подготовленную
поверхность, снимите пергаментный лист. Оставьте бисквит до полного
остывания.

Затем вырежьте из него два круга, диаметром
равными вашей форме.

Сироп:

В небольшой кастрюльке доведите до кипения все
ингредиенты и отставьте в сторону.

Баварский мусс с белым шоколадом:

Для начала необходимо сделать крем
«Anglaise».

Залейте желатин небольшим количеством холодной
воды и дайте ему набухнуть.

Доведите до кипения молоко и сливки с семенами
ванили.

Вылейте 1/4 часть ванильных сливок в слегка
взбитые яичные желтки. Постепенно влейте оставшийся крем — при этом непрерывно
мешая смесь венчиком. Вылейте все обратно в кастрюлю и поставьте вновь на очень
медленный огонь. Варите, постоянно мешая, пока крем чуть-чуть не загустеет —
около 3-5 минут. Когда все будет готово, снимите с огня. Добавьте набухший
желатин и перемешайте до его полного растворения.



Тем временем, растопите белый шоколад в
микроволновой печи или на водяной бане.

Вылейте горячий крем в растопленный шоколад и
хорошо перемешайте. Протрите крем через сито, чтобы удалить возможные частички
яйца, не расплавленного желатина или шоколада. Поставьте чашу на холодную
водяную баню и охладите до комнатной температуры.

Взбейте сливки до устойчивых форм пик. Аккуратно
примешайте их в английский крем с белым шоколадом.



Сборка:

В разъемную форму для торта, на дно положите
бисквит «дакуаз».



При помощи кулинарной кисти хорошо пропитайте его
розовым сиропом.

Залейте небольшой слой белого баварского
мусса.



На него положите бисквит «Джоконда», который так
же пропитайте розовым сиропом.



Снова налейте небольшое количество мусса.



На него положите круг из ягодного желе. Затем
слой мусса и второй бисквит «Джоконда», так же пропитанный розовой водой.
Вылейте весь оставшийся баварский мусс.

Уберите в холодильник на 2-4 часа.

Малиновое желе для украшения:

Залейте желатин холодной водой и дайте ему
набухнуть.

Малину пюрируйте в блендере, затем смешайте с
сахаром. В небольшую кастрюльку положите 1/3 часть малины и нагрейте. Растворите
в этом горячем пюре желатин и примешайте к остальной ягодной смеси. Вылейте
поверх торта, заполняя всю поверхность. Оставьте в холодильнике на ночь.

Украшение:

Достаньте торт из формы и уложите на
сервировочное блюдо.

Половинки macarons приклейте по бокам торта. Они
хорошо пристанут на мусс. Все свободное пространство между миндальным печеньем
присыпьте фисташковой мукой.

В центр поставьте два целых макарон, скрепленных
малиновым желе. Рядом уложите пару ягод малины.



До подачи храните в холодильнике.



И в разрезе.



Приятного чаепития!
источник здесь