Эффектное сочетание ингредиентов, пряности, травы, завораживающие ароматы, прекрасные вина и сыры — все это Франция. По сути, кухня — это еще одна достопримечательность этой страны. Французские блюда уже давно считаются настоящей кулинарной классикой и любимы гурманами всего мира.
Киш — это французский открытый пирог. Уточнять, что он еще и потрясающе вкусный, нет никакой необходимости. Готовить его можно по-разному. Это именно тот рецепт, в котором можно применить фантазию. Киш можно подавать как в холодном виде, так и в горячем. Его вкусовые качества от этого не изменятся.
Ингредиенты:
-
Мука175 г
-
Сольщепотка
-
Сливочное масло75 г
-
Сыр чеддер250 г
-
Помидоры4 шт.
-
Бекон200 г
-
Яйца5 шт.
-
Молоко100 мл
-
Сливки200 мл
-
Черный перецпо вкусу
-
Тимьянпо вкусу
Способ приготовления:
-
Смешать муку и соль в миске. Туда же вмешать размягченное сливочное масло до образования крошки. Добавить пару ложек холодной воды, чтобы тесто получилось мягким. Завернуть и положить в морозилку на 30 минут.
-
Достать тесто и раскатать его в тонкий пласт. Выложить в форму. Снова убрать в холодильник.
-
Разогреть духовку до 190 градусов.
-
Присыпать тесто фасолью и выпекать в течение 20 минут. Убрать фасоль и выпекать еще 5 минут. Фасоль здесь выступает в качестве пресса. Покрывайте ею всю поверхность теста.
-
Убавить температуру до 160 градусов.
-
Натереть чеддер и выложить его на дно формы. Добавить помидоры, нарезанные тонкими ломтиками, и слегка подрумяненные кусочки бекона.
-
Смешать в миске молоко, яйца и сливки. Залить смесью сыр и бекон. Сверху посыпать перцем и тимьяном.
-
Запекать в течение 30-40 минут, пока тесто не схватится, а края киша не подрумянятся.
-
Дать блюду немного остыть и можно подавать.
2. Луковый суп
Луковый суп — это еще один фаворит французов. Его можно отведать практически в любом ресторане или бистро. Идеальный луковый суп можно приготовить и дома. Главное — четко следовать рецепту.
Ингредиенты:
-
Большая луковица6 шт.
-
Сливочное масло1/2 пачки
-
Мука1 ст. л.
-
Говяжий бульон1,5 л
-
Багет1 шт.
-
Сыр (грюйер)350 г
Способ приготовления:
-
В сковороде растопить сливочное масло. Готовить в нем тонко порезанный лук в течение 40 минут до золотисто-коричневого цвета.
-
Добавить муку и готовить еще 3 минуты.
-
Постепенно влить бульон и, помешивая, готовить, пока не закипит, и еще 20 минут после. Посолить и поперчить.
-
Нарезать багет на порционные куски. Каждый посыпать щедрой порцией тертого сыра. Лучше всего выбирать грюйер. Разложить по тарелкам.
-
Разлить суп по тарелкам, поверх хлеба.
3. Рататуй
Это овощное блюдо имеет очень интересную историю. Изначально рататуй готовили французские крестьяне из всего, что было под рукой. Сегодня же это блюдо подают в лучших ресторанах по всему миру.
Ингредиенты:
-
Томатная паста200 г
-
Луковица1/2 шт.
-
Чеснок4 зубчика
-
Оливковое масло4 ст. л.
-
Вода3/4 чашки
-
Сольпо вкусу
-
Перецпо вкусу
-
Баклажан1 шт.
-
Цуккини1 шт.
-
Кабачок1 шт.
-
Красный болгарский перец1 шт.
-
Желтый болгарский перец1 шт.
-
Тимьянпо вкусу
-
Сырпо вкусу
Способ приготовления:
-
Разогреть духовку до 190 градусов.
-
Все овощи почистить и нарезать тонкими ломтиками или кружочками.
-
Дно формы застелить бумагой для выпечки, сверху смазать ее томатной пастой. Посыпать мелко нарезанными луком и чесноком, сбрызнуть ложкой оливкового масла, смешанной с небольшим количеством воды.
-
Сверху выложить овощи один за другим. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом. Посолить, поперчить, посыпать тимьяном.
-
Накрыть блюдо бумагой для выпечки и поставить в духовку на 45 минут.
-
Подавать горячим. Можно добавить свежий сыр.
4. Касуле
Касуле — это блюдо, которое пришло к нам с юга Франции. Его приготовление занимает достаточно много времени, но это определенно того стоит. Касуле подходит для особых торжественных случаев и украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
-
Белая фасоль300 г
-
Свиные колбаски4 шт.
-
Бекон250 г
-
Мясной бульон3 л
-
Утиное конфи1 банка
-
Сольпо вкусу
-
Перецпо вкусу
-
Сухой розмарин или тимьянпо вкусу
Способ приготовления:
-
Замочить фасоль на ночь. Утром слить воду и проварить бобовые 5 минут.
-
Разогреть бульон и сварить в нем фасоль почти до готовности.
-
Слегка обжарить утиные бедра, пока не вытопится жир. В этой же сковороде поджарить бекон и колбаски до хрустящего состояния.
-
В форму для выпечки выложить сначала бекон, затем утку и колбаски. Залить форму бульоном. Посолить, поперчить и посыпать сверху травами.
-
Разогреть духовку до 160 градусов и запекать около 3 часов. Доливать бульон по мере необходимости.
5. Тартифлет
У этого блюда есть еще одно очень популярное название — картофельный гратен. Готовить его не так уж и трудно. Основными ингредиентами являются картофель и бекон. Блюдо получается очень вкусным и сытным.
Ингредиенты:
-
Картофель2 шт.
-
Сливочное масло3 ст. л.
-
Бекон250 г
-
Луковица1 шт.
-
Сухое белое винополовина стакана
-
Сырпо вкусу
-
Перец чили1 шт.
-
Сольпо вкусу
-
Перецпо вкусу
Способ приготовления:
-
Разогреть духовку до 190 градусов.
-
Смазать форму для выпечки 2 столовыми ложками сливочного масла.
-
В оставшемся масле обжарить бекон в течение 10-12 минут до хрустящего состояния.
-
Выложить бекон на бумажное полотенце. В той же сковороде, в которой готовился бекон, карамелизовать лук, добавить вино и выпарить его до половины объема.
-
Картофель нарезать тонкими ломтиками. Добавить в сковороду. Посолить, поперчить. Готовить 8–10 минут.
-
Выложить в форму слоями картофель, бекон и сыр, нарезанный ломтиками. Поставить в духовку на 25 минут.
6. Клафути
Этот десерт, пожалуй, нельзя отнести к категории известных и популярных блюд французской кухни, хотя оно очень вкусное. Клафути представляет собой нечто среднее между пирогом и запеканкой. Традиционно в него добавляют вишню, которая придает десерту одновременно сладкий и чуть кисловатый вкус.
Ингредиенты:
-
Вишня без косточек300 г
-
Сахарная пудрапо вкусу
-
Сахар1 ст. л.
-
Сливочное маслодля смазывания формы
-
Для теста:
-
Разрыхлитель1/2 ч. л.
-
Яйца3 шт.
-
Сахар60 г.
-
Молоко300 мл
-
Ванильный экстракт1/2 ч. л.
-
Мука60 г
Способ приготовления:
-
Разогреть духовку до 180 градусов.
-
Смешать все ингредиенты для теста до однородности и оставите на 30 минут.
-
Смазать форму маслом, выложите по кругу вишни и отправьте в духовку на 5 минут.
-
Достать форму, залить вишни тестом и готовить в духовке еще 25-30 минут, пока клафути не поднимется.
-
Достать блюдо из духовки, присыпать сахарной пудрой и подавать теплым. Можно добавить шарик ванильного мороженого
7. Петух в вине
Изысканно, изысканно и еще раз изысканно! Петух в вине — это классика французской кухни, которая никого не оставит равнодушным. Кстати, в каждом винодельческом регионе Франции (а таких предостаточно!) имеются свои аутентичные рецепты блюд из тушеного мяса птицы.
Ингредиенты:
-
Петух (или фермерская курица)1 шт.
-
Красное сухое вино1 бутылка
-
Сельдерей200 г
-
Луковица3 шт.
-
Морковь300 г
-
Чеснокголовка
-
Тимьян или розмаринпо вкусу
-
Сливочное масло50 г
-
Оливковое маслопо вкусу
- <