Манная каша |
Метки: Кулинария рецепты завтрак Манная каша |
Пирожки с вишней |
Нам понадобится (на 20 пирожков)
1 ст. кефира
0.5 ст. рафинированного масла
1 ст.л.сахара
1ч.л.соли
1п (11 грамм)сухих ,быстродействующих дрожжей
3 ст. муки
начинка вишня
Приготовление
1.Кефир с маслом нагреть до теплого состояния
2.Добавить сахар,соль,перемешать.
3.Дрожжи перемешать с мукой(муку обязательно просеять) и добавить к этой массе. Замесить тесто и оставить,чтобы подошло (примерно на 20-30 минут)
5.Сформировать пирожки с начинкой и пока духовка нагревается,оставить немного подойти,намазать желточком и отправить в духовочку.
6.Выпекать 15-20 минут при 200 гр
Приятного аппетита!
Метки: Кулинария рецепты выпечка пирожки с вишней |
Тарталетки |
Что это?
Этим словом, имеющимфранцузкие корни (фр. tartelette -небольшой торт), принято называть заполненные начинкой изделия из теста, напоминающие по форме корзиночки.
Обычно тарталетки выпекаются из пресного сдобного теста, но могут быть и иные варианты основы - картофельное, сырное, слоеное, творожное тесто.
В давние времена тарталетки предназначались для красивой подачи гарнира или кусочков пищи. Сейчас они чаще всего используются либо в качестве блюда для фуршета, либо в качестве десерта. Все зависит от вида применяемого теста и от начинки.
В зависимости от назначения основы для тарталеток могут быть сначала испечены, а затем заполнены, либо в невыпеченном виде заполнены, а затем испечены вместе с начинкой.
Подают тарталетки обычно на большом плоском блюде или подносе, покрытом салфеткой, или в многоярусной вазе.
Основа
Чаще всего для выпечки тарталеток используется тесто песочное, именовавшееся нашими прабабушками александринским. Вот как описывается его приготовление в изданных в позапрошлом веке "Записках по курсу кулинарной школы":
Александринское тесто
1 1/2 ф. мягкой муки всыпать на стол, сделать ямку, всыпать туда 1/2 ф. сахарной пудры, 3 цельных яйца, смешать ножом сахар с яйцами, прибавить немного цедры, затем смешать с мукой, положить 1 ф. сливочного или чухонского масла, но долго не месить, чтобы не нагреть тесто руками.
Песочное тесто
Для теста потребуется:
3 стакана муки
2-3 яйца
250г маргарина
1 стакан сахара
сода на кончике ножа (но можно обойтись и без нее)
Стереть добела яйца с сахаром.
Добавить пачку размягченного маргарина, перемешать.
Подсыпая смешанную с содой муку, замесить очень крутое тесто.
А вот компоненты несладкого теста - специально для закусочных тарталеток.
Несладкое тесто
200г сливочного масла или маргарина
300г муки
3 желтка
соль по вкусу
Творожное тесто
200г маргарина
200г нежирного творога
200г муки
Соль по вкусу
Как видите, вроде бы пока все просто и доступно, но, как во всяком деле, со временем я выяснила, что тут есть свои секреты.
И тогда основа для наших тарталеток после выпечки будет не плотной и тяжелой, а нежной и рассыпчатой.
Уфф… готово, замесили тесто - симпатичный тяжеленький колобок! Немедленно в пищевую пленку или в кастрюлю с крышкой его - и в холодильник! Хотя бы на полчасика. А лучше на ночь.
Самое время заняться подготовкой тех самых специальных формочек. Ведь, если говорить честно, то отчасти именно за необычную для банальной закуски или пирожного форму мы и любим тарталетки!
Форма
Придать основе из теста форму корзиночки-тарталетки можно несколькими способами.
Чаще всего применяются специальные жестяные формочки. А могут быть и формочки из эластичного антипригарного материала.
Формочки из жести обязательно надо смазать холодным маслом или маргарином, тщательно промазывая все гофры. Поверх масла можно еще и припылить их мукой.
Наполнить формочки тестом.
Способ №1
Тесто тонко раскатать на посыпанном мукой столе.
Затем осторожно обернуть лист теста вокруг скалки - так будет легче перенести его на формочки.
Аккуратно раскатать тесто со скалки над составленными вплотную смазанными формочками.
Положить тесто на формочки и провести-прокатить по нему скалкой. Края формочек прорежут тесто.
Остатки теста можно еще раз раскатать и использовать.
Прижать тесто к краям формы пальцами.
В донышке сделать несколько наколов вилкой, чтобы во время выпекания тесто сохранило форму.
Способ №2
Из раскатанного в тонкий пласт теста вырезать стаканом или выемкой кружочки размером чуть больше формочек.
Положить заготовки в формочки, прижать пальцами.
Донышко также желательно наколоть в нескольких местах.
Способ №3
Разделить тесто на равные кусочки, быстро скатать каждый кусочек в шарик.
Положить шарик теста в формочку, пальцами распределить тесто по дну и стенкам формочки, стараясь выдержать одинаковую толщину по всей поверхности.
Наколоть тесто вилкой.
Или засыпать в формочку с тестом сухой горох, а после выпечки удалить его.
А что делать, если формочек нет?
Чтобы приготовить тарталетки без специальных формочек, понадобятся два стакана или две чашки разного диаметра с тонкими краями.
Более широким стаканом вырезаем из раскатанного теста два кружочка. Стаканом поменьше в одном из кружков вырезаем отверстие - получается колечко. На кружочек кладем колечко, предварительно смазанное снизу взбитым яйцом, "приклеиваем". Получилось нечто вроде низкой тарелочки с бортиком.
А вот еще маленький секрет: для раскатывания теста вместо обычной скалки применять наполненную холодной водой бутылку - так мы поддержим температуру теста низкой.
Формочки заполнены - вот так прямо в формочках снова отправляем тесто в холодильник! Потому что пора включать духовку, а лишний нагрев нашим будущим тарталеткам совсем ни к чему.
Выпечка
Выпекаются тарталетки при температуре 200-240°С минут 12-15 в зависимости от размера формочек и вида теста.
И тут есть несколько небольших тонкостей.
Начинка
Ну а теперь, пока основы для наших будущих кулинарных шедевров выпекаются, настало время заняться начинкой. Она может быть и сладкой, и острой. Это может быть паштет. А может быть салат - композиция в стиле фьюжн. Или обычный всенародно любимый "оливье". Или…да что говорить, здесь даже неопытная хозяйка может в полной мере проявить свой вкус и дать волю фантазии!
Вот несколько самых простых идей.
Варианты несладких начинок
Мясной паштет или паштет из рыбы.
Тертый сыр с майонезом и чесноком.
Салат "Оливье".
Зеленый горошек или консервированная кукуруза (так можно оформить подачу гарнира к мясному блюду.)
Варианты сладких начинок
Вареная сгущенка.
Густое варенье.
Фрукты, покрытые взбитыми сливками.
Сладкая творожная смесь.
Сливочный крем.
Для наполнения тарталеток паштетом или кремом можно использовать кондитерский шприц с широкой фигурной насадкой или кулек из пергамента.
Несладкие тарталетки можно украсить сеточкой из майонеза, зеленью, тертым яичным желтком, кусочками овощей, оливками и т.п.
Сладкие тарталетки хорошо будут смотреться, если посыпать их кокосовой стружкой, цедрой, шоколадной стружкой, декорировать листиком мяты и т.п.
Рецепты
Горячие тарталетки с сыром и ветчиной
Замесить несладкое тесто из 200г сливочного масла или маргарина, 300г муки, 3 желтков и соли.
Примерно на 1 час поставить тесто в холодное место.
Ветчину нарезать кубиками и слегка обжарить в разогретом растительном масле. Сыр нарезать мелкими кубиками.
В миске взбить молоко и яйца (молока по объему должно быть в 2 раза меньше, чем яиц).
Духовку разогреть до 200°С.
Тесто раскатать тонким слоем.
Заполнить тестом формочки для тарталеток.
Наколоть тесто вилкой.
На тесте разложить сыр и ветчину, залить их яичной массой и выпекать в течение примерно 20 минут.
Тарталетки с паштетом
Для теста:
200 г размягченного маргарина или масла
3/4 стакана сметаны ( 200 г)
1 3/4 стакана просеянной муки
соль по вкусу
Для начинки:
Шпротный паштет
Вареные яйца
Зелень
Майонез
Размягченный маргарин растереть добела.
Постепенно добавить сметану и соль.
Всыпать муку и быстро замесить тесто.
Охладить в течение 15-20 мин.
Из теста сформовать небольшие шарики величиной с грецкий орех.
В каждую формочку для тарталеток положить шарик и руками равномерно распределить тесто по всей поверхности так, чтобы слой теста на дне формочки не был утолщенным.
Чтобы корзиночки были вместительными, перед выпечкой сделать в тесте проколы вилкой или насыпать горох.
Выпекать при 185-190°С до готовности (20-25 мин).
Тщательно растереть измельченные вареные яйца со шпротным паштетом. Можно добавить немного майонеза и мелко порезанного лука.
Охлажденные тарталетки заполнить полученной смесью, верх заровнять ложкой.
Свернуть пергамент "фунтиком", срезать кончик, наполнить фунтик густым майонезом и нанести на поверхность паштета сеточку. Украсить тарталетку листиком петрушки.
Метки: Кулинария рецепты выпечка Тарталетки |
Железный суп |
Метки: Кулинария рецепты супы Железный суп |
Цветаевский яблочный пирог |
Метки: Кулинария рецепты выпечка Цветаевский яблочный пирог |
Торт "Муравейник" |
Метки: Кулинария рецепты сладости Торт "Муравейник" |
Тыквенно-морковный суп-пюре |
Метки: Кулинария рецепты обед Тыквенно-морковный суп-пюре |
Яблочный крамбл |
Метки: Кулинария рецепты десерты Яблочный крамбл |
Глинтвейн |
Глинтвейн — самый подходящий напиток для холодного времени года. Он не только согреет вас долгими зимними вечерами, но и поможет в период восстановления после болезней, при физическом и психическом истощении. Глинтвейн готовят из красного вина, лучше всего подойдут «Хванчкара», «Киндзмараули», «Кагор» и «Каберне». В вино добавляют по вкусу сахар и пряности: корицу и гвоздику, иногда яблоки и цитрусовые, но так, чтобы это не изменяло вкус напитка. Искусство приготовления глинтвейна сродни приготовлению настоящего кофе: он ни в коем случае не должен закипать, поэтому нагревать его надо до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Ну а пить глинтвейн надо обязательно горячим, сразу после нагрева, вдыхая целебные эфирные пары...
Классический глинтвейн
0,75 л столового красного вина, 6 -7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, лимон или лимонная цедра и апельсин.
Гвоздику, молотый мускатный орех засыпать в турку, залить 1/3 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 1 минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино вылить в кастрюлю и поставить на огонь. В подогретое вино вылить содержимое турки и добавить сахар. Очень важно не передержать глинтвейн на огне, лучше для страховки снять его с плиты просто горячим. После этого напиток следует либо сразу разлить по чашкам, либо залить в керамический чайник.
Белый глинтвейн
0,75 л белого вина, 100-150 г коричневого сахара, гвоздика и корица по вкусу, 1 стакан яблочного сока, 4 апельсина.
В кастрюлю высыпать сахар, положить гвоздику, корицу, вылить вино, нарезать один апельсин ломтиками. Наполненную кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Полученный настой процедить в стаканы, края которых украсить кружками апельсинов.
Домашний глинтвейн
0,75 л красного вина, 1 апельсин, 1 лимон, 4-5 грецких орехов, 3 ст. ложки сахара, щепотка имбиря.
Вылить вино в кастрюльку и поставить на огонь. Фрукты разрезать пополам и выжать в вино сок. Добавить сахар и грецкие орехи, разогревать на огне. Ни в коем случае не доводите до кипения. Когда глинтвейн будет готов, снять его с огня и дать настояться 10 минут. Разлить в бокалы и сверху положить щепотку имбиря.
Чайный глинтвейн
1 л заваренного чая (из 5 ложек чая лучшего сорта), 300 мл яблочного сока, 300 мл абрикосового сока (или виноградного), 200 г сахара ,100 г коньяка или рома.
Чайный настой влить в эмалированную посуду, где предварительно замешаны соки и положен сахар. При этом чай всегда вливается во фруктовую смесь. Закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь на 1/2 часа, но не доводить до кипения. Затем добавить коньяк или ром. Можно добавлять в него ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).
Яичный глинтвейн
1 л белого вина, 1-4 гвоздики, 250 мл воды, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки сахара.
Вскипятить белое вино с гвоздикой и водой. Растереть добела желтки с сахаром в большой кастрюле, поставить полученную массу на маленький огонь и тонкой струйкой при энергичном помешивании влить в нее горячее вино. Не доводя смесь до кипения, взбивать желтки с вином до образования пены.
Кофейный глинтвейн
2 чашки натурального кофе, 0,5 л красного вина, 150 г сахара, 3 рюмки коньяка.
Подогреть в кастрюле до 70 е крепкий кофе, вино, сахар и коньяк. Подавать горячим.
Глинтвейн с медом
0,75 л столового красного вина, 1,5 стакана воды, 1,5 стакана меда, 1,5 стакана рома, 600 г сахара, 18 гвоздичек, 18 кардамонин, корица, мускатный орех по вкусу.
Влить в кастрюлю вино, воду, мед, ром, добавить сахар и пряности. Все вскипятить и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко.
Метки: Кулинария рецепты напитки глинтвейн |
Соус Песто |
Метки: Кулинрия рецепты соусы соус песто |
Овощное рагу |
Метки: Кулинария рецепты гарнир Овощное рагу |
Запеканка с молочным соусом |
Метки: Кулинария рецепты выпечка Запеканка с молочным соусом |
Куриные сосиски с сыром |
Метки: Кулинария рецепты обед Куриные сосиски с сыром |
Фриттата из цукини |
Метки: Кулинария рецепты завтраки Фриттата из цукини |
Печенье с джемом |
Метки: Кулинария рецепты выпечка Печенье с джемом |
Шоколадный пирог из кабачка |
Метки: Кулинария рецепты выпечка Шоколадный пирог из кабачка |
Торт "Наполеон" |
Метки: Кулинария рецепты торты выпечка Торт "Наполеон" |
Венские вафли |
Метки: Кулинария рецепты выпечка Венские вафли |