Квашеная капуста без хлопот

Вчера квасила капусту,и вспомнила,что многие меня просили написать рецепт настоящей квашеной капусты без уксуса.Это самый быстрый и вкусный засол капусты,ведь в нем нет этих изнурительных прокалываний  и прочих ритуалов,без которых многим казалось,что капуста не проквасится и будет не горькой и невкусной.Долой предрассудки!Капуста  по этому рецепту получается сочной,хрустящей до самой весны и без  проблем может хранится в банках.Количество килограмм капусты может быть любое,ведь солить мы будем рассол,а не саму капусту.

Приготовление:

Очищаем капусту от поврежденных листьев,вырезаем кочерыжку и трем на шинковке.Она у меня классная,с нержавейки,не трет,а поет.Натертую капусту складываем в большой посуде,она может быть из нержавейки,деревянная или эмалированная.Свою капусточку я складываювсегда в бочку из нержавейки на 70 литров.Теперь на очереди приготовление рассола.Его рецепт очень прост:на 6 литров родниковой воды 200 мл. соли.Разводим соль в воде до полного расставания и выливаем в капусту,до тех пор,пока вся капуста не окажется в рассоле.У меня пошло таких трипорции.Теперь капусту хорошо размешиваем и оставляем в покое на один час,накрывать емкость ничем не нужно.Пока капуста влюбляется в с солевой раствор,мы чистим и трем на терку морковку.Её количество тоже на

ваше усмотрение-любите пожелтей,трите

побольше.Я люблю,когда морковки не очень много,чтобы капуста имела белый цвет.Теперь моем банки,двух или трехлитровые и  пластмассовые крышки.Когда вся работа сделана,пришло время заняться капустой.Капусту всю еще раз хорошо перемешиваем и добавляем натертую морковь.Если емкость у вас полная,то не  

старайтесь сразу добавлять всю морковь в капусту,а частями:добавили немного моркови и перемешали.Теперь,не выжимая рассол,капусту накладываем в банки плотненько до плечиков,сверху доливаем рассол из бочки примерно на 1-2 см.Наполненные банки вытираем насухо,накрываем крышками и выносим в холодное место:в подвал или погреб.Из погреба капуста будет готова через недели три,из подвала,если там не очень прохладно,то через две,если одну баночку оставите на кухне,то её уже можно будет есть через неделю.

Важный совет по рецепту:

Весь рассол,который остался от капусты,ни в коем случае не выливать.Он вам еще пригодится не раз-за капустой нужно будет все время следить.Как только вы увидите,что рассол каким-то невероятным образом улетучился из банки,доливаете тот,что у вас остался,до самого верха банки.Итак на  
протяжении всего хранения,так ваша капустка всегда будет сочной, и вкусной.И никакого протыкания палочками ,она и так просолется и горечи не будет.Я вас уверяю,что теперь солить капусту вы будете только по  рецепту Перчинки

Готовится - ВСЕГО СУТКИ!      
 

На этот раз, для демонстрации рецепта,я приготовила 1 л баночку! 
Итак приступим 

Нарезать капусту 
На 1 литр-600 г 

Морковь натереть на терке-кому как нравится 
На 1 литр-250 

Капусту хорошенько обмять и перемешать с морковкой 
Можно для вкуса добавить ТМИН и черный горошек 

Утрамбовать капусту в банку 
Готовим Рассол: 

Дозировка на 3 л банку 
(как мне давали рецепт) 
То есть на 1 литр я брала все по 1/3 

НА 3 ЛИТРА: 
1 литр горячей кипяченой воды 
1 стол лож Сахара 
2 стол лож Соли 
1 стол лож 70% уксусной эссенции 

......для информации: 
(1ст. ложка 70%-ой эссенции - это 8 ст. ложек 9%-ного уксуса.) 

В мерную кружку засыпаем Соль и Сахар 

Заливаем кипятком 

Вливаем уксусную эссенцию 
Все перемешиваем...до полного растворения Соли 
Рассол остудить до комнатной температуры 

Тоненькой струйкой вливаем рассол в банку 
с утрамбованной капустой 

Ложкой выпускаем лишний воздух 
Что бы приготовленным рассолом полностью, 
равномерно залить капусту 

Закрываем крышкой 
Ставим в холодильник на сутки! 
Готовую капусту заправляем растительным маслом и репчатым луком! 

Хранится капуста в холодильнике сколько угодно 
Со временем она становится только более хрустящей 

• Пекинская капуста маринованная с перцем и луком - чудная овощная закуска!

/urozhayniy.com/wp-content/uploads/2015/08/321.jpg" target="_blank">https://urozhayniy.com/wp-content/uploads/2015/08/321.jpg 775w" width="500" />

• 1 кг пекинской капусты, 300 г сладкого перца, 300 г репчатого лука, 1 шт перца острого (или молотый).
  Капусту вымыть, нарезать вдоль на полоски. Лук порезать кольцами, перец - полосками.
  Полотно сложенные в банку овощи залить кипящим маринадом. В банку добавить стручок острого перца и закрыть капроновой крышкой. Хранить в холодном месте.
  Маринад для пекинской капусты: на 1 л воды - 100 г сахара, 50 г соли, неполная ч. ложка уксусной эссенции. Я, конечно, не взвешивала, набивала очень плотно.
  На 3 л банку брала 1,5 л маринада.
• Я мариновала капусту и без острого перца и с молотым перцем. Вкусно во всех вариантах приготовления.
  Не думайте, что маринованная пекинская капуста будет храниться долго, она съедается очень быстро. Из всех овощных закусок эта закуска на столе будет самой актуальной и востребованной. Можете смело ее готовить и не бойтесь экспериментировать, ведь таким образом вы можете создать новый рецепт.