Продукты:
Жирненькая молоденькая курочка
Стакан очищенных грецких орехов
Травы – кинза, петрушка, укроп, тархун
Хмели-сунели
Лавровый лист, перец горошком, перец молотый, соль
Две небольших головки чеснока
Несколько луковиц
Пара ложек муки
Одна морковка
Винный уксус


Курочка у нас образовалась средняя – на пару килограммов. Тщательно вымыв руки, мы засунули ей в природное отверстие несколько маленьких луковок, лавровый лист, перец горошком, морковинку, и половину приготовленной травы.

Вот здесь и сейчас мы удивим и обрадуем некоторых хозяек, которые терпеть не могут снимать пену с бульона. Чем объяснить этот феномен – мы не знаем, но курица, которая варится с такой начинкой, пены практически не дает. Если же немного пены, все-таки, появится на поверхности закипевшего бульона – снимите ее шумовкой. И не забудьте посолить бульон.

Пока курица варится (а варить мы ее будем до готовности, пока при проколе вилкой не перестанет выделяться кровь и сама птица не станет мягкой), приступим к приготовлению самого соуса. Сначала измельчим орехи, оставшуюся траву и чеснок. Сделать это можно на мясорубке, в блендере, или острым ножом.

На курином жире, снятом с бульона, начинаем пассировать мелко нарезанный лук, пока он не приобретет нежно-золотистый оттенок, и сразу же всыпаем одну столовую ложку муки с горкой. Делать это лучше в глубокой сковородке или в сотейнике. Тщательно перемешивая, пассируем еще 1-2 минуты, затем вливаем примерно 350-400 граммов куриного бульона, перемешиваем и ждем, пока закипит. Закипело – добавляем измельченные орехи, чеснок и травы, перемешиваем, добавляем соль, перец, 1-2 чайные ложки винного уксуса (регулируем по собственному вкусу), немного красного перца, щепотку хмели-сунели, даем закипеть и выключаем.



И уже после этого, разделав вареную курицу на кусочки, кладем ее в сотейник, заливаем полученным соусом и, дав закипеть на медленном огне, выключаем и отставляем в сторонку.

Перед употреблением всей этой прелести ее следует остудить – сациви едят холодным, с лавашом (только не с тонким армянским лавашом, а с нормальным, пышным грузинским лавашом), запивая сухим красным вином .

По этому рецепту в прошлом году я приготовила Шерифу стручковую фасоль,- она ему безумно понравилась. Я рецепт записала где-то на листочке и... потеряла ((
На протяжении года как вспоминала,так и искала, и в инете,и в своих записях. Долго и безрезультатно. И вот сейчас случайно я нашла точно тот же рецепт,слово в слово.Так его и процитирую.

Армянская кухня.
Острая стручковая (спаржевая) фасоль - Турша
Кем добавлено: Jeanna
Ингредиенты:

Фасоль спаржевая- 1кг., чеснок 300 гр, перец горький 2-3 штуки, семена киндзы, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль по вкусу (но не мало).

Инструкции:

Фасоль обдать кипятком (бланшировать). Воду слить, затем фасоль уложить в один тонкий ряд в 3-5 литровый баллон, просыпать приправами и солью, положить несколько зубчиков чеснока и лавровый лист. Затем так же следующий ряд и так до верху. Воду не добавлять, фасоль даст свой сок. Банку закрыть пластмассовой крышкой или просто марлей. Через неделю фасоль готова.
Комментарии:

Jeanna:
Hабор трав Аххыла, рекомендуемых для солений и других блюд.
Компоненты смеси сухих пряных трав: семена кориандра, укропа, базилика,чабера, голубого пажитника - по 50 грамм. Молотый красный перец - 30 гр., соль по вкусу.
Семена пряных трав растереть в ступе и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хpанить в закупоренной посуде. Приправлять соленья, соусы, мясные и рыбные блюда.


Vera:
У меня фасоль не дала своего сока . Я сделала рассол из расчета на 0,5 литра воды 1 столовая ложка соли и добавила в фасоль. Делала в кастрюле и сверху устанавливала гнет ( тарелка, а на нее - банка с водой).

Фасоль получается необыкновенно вкусная.