Цитата сообщения Alina_RU_ Рецепт. Паста Соррентана. Готовим макароны по-итальянски!

Этот рецепт, как говорят, вышел из города Сорренто. Попробую описать. К сожалению, фото пошагово не делала, есть только снимок конечного результата. Но, для тех, кто хочет сделать, фото не нужны, нужны продукты.

Так как это рецепт итальянский, то сальса у них отличается от мексиканской и бразильской. Я просмотрела, прежде, чем писать пост, и удивилась, что сальса бывает и из сырых овощей, это как бы острый салат из мелко нарезанных овощей. Приближается к аджике.

Итальянская сальса не острая совсем, а для этого рецепта, даже сладковатая. Берутся сладкие помидорки мелкие, и добавляется щепотка сахара при варке.

Старндартрый рецепт из интернета Название:
Сальса - итальянский соус из помидоров
Состав500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу.
Рецепт приготовления:
Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.

Мы же сделаем так, как советуют соррентийцы.
Нужна баночка мелких консервированных помидоров, или полкило - 700 гр. свежих, но именно мелких, сладких. На сковороде слегка припустить в растительном, а лучше оливковом, зубок или пару чеснока, затем выбросить. Далее слегка припустить мелко порезанный лук, головку. Далее выливаем бульон (или воду) стакан, бросаем туда помидоры и они тушатся. К ним же добавляем пару черешков сельдерея, морковки мелких целиком две-три, или крупную пополам и все это варится долго. Итальянцы говорят, чем дольше, тем лучше. Задача - чтобы не пригорело, добавалять периодически воду, помидорки придавить, чтобы лопнули, морковь и сельдерей выбросить, базилик добавить в конце варки. Сальса должна быть однородной, в смысле, масла не должно быть видно отдельно. Протирать сальсу для пасты соррентаны не нужно, но если есть желание освободиться от шукурок помидора, не возбраняется. Сальса должна быть на вкус кисло-сладкой, и в итоге у вас всегда получится свой собственный букет, и это нормально.
Далее берем пасту крупную, просто самую громадную, что найдете, варим ее до полуготовности, то есть, чтобы слегка твердая еще была, не доваривая до конца. Наша сальса кипящая, в широкой сковороде, туда мы высыпаем откинутые на дуршлаг макароны, смешиваем с сальсой, держа на медленном огне, и добавляем сверху порезанный кусочками копченый сыр и тертый сыр. В оригинале это провола(копченая моцарела) и пармеджано. Замените, если что. И так, в эту смесь добавляем оба сыра, мешаем, они начинают размякать и обволакивать макароны, слегка подсушивается сальса, доходят до готовности макароны, и вот ваше произведение кулинарного искусства готово.

Выкладываем в красивую большую тарелку, подаем к столу. Ничего к пасте Соррентана не прилагается, это уже готовое блюдо. Приятного апетита!

Хочу подвести итог. Не будем педантами, понимаем, что стремиться к оригиналу надо, но в итоге каждая из вас(из нас) приготовит свою пасту и можно ее назвать именем своей деревни, или даже именем свекрови. Потому, что помидоры у вас будут свои(лишь бы хорошо спелые), макароны тоже скорее всего не итальянские, сыр под рукой колбасный и пошехонский, зелень петрушки и сельдерея может и не оказаться, как и базилика... Ну добавляйте зелень из пакета, хмели-сунели.

Масло не оливковое, да лишь бы не прогорклое. Сочиняйте на свой вкус. Соблюдайте только пропорции, так чтобы макароны хорошо купались в сальсе(подливка по-нашему), прежде, чем соединять с подливой, макароны оставьте недоваренными, а для этого не ходите звонить соседке, если уже макароны в кипяток высыпали.

Мешайте, чтоб не пристали ко дну и не порвало бы их, через пять минут и пробуйте. Наши макароны разваливаются быстро, не то что итальянские. Мешаем в кипящей подливе для того, чтоб макароны "дошли" и впитали в себя соус, слегка подсушились. Но только слегка, а не до рассыпухи. Пару раз приготовите, и найдете ваш рецепт, ваш вариант. Не каждый день, но периодически радуйте любимых и родных, объявляя, что сегодня вы готовите "Пасту Соррентана".. и ничего, что это как бы кузина античного рецепта итальянской кухни, ведь все течет, все изменяется.

Предистория роджения этого поста ТУТ