Купивши сдуру в магазине непонятные маргариновые слойки, выдаваемые за ереванскую гату, да еще увидев в кино, как Ниночка, комсомолка, спортсменка и просто красавица, жадно откусывает кусок от арцахской гаты, я загрустила. Вспомнились осенние посылки из Баку с мушмулой, бабушкиным кизиловым вареньем и айвой. Иногда там была бережно, как сокровище, завернутая в тонкую бумагу гата. Глянцевая, румяная, тающая во рту лепешка, которая долго хранится, оставаясь свежей и пахучей. Или другая гата, слоеная (ереванская, гюмрийская), нарезанная красивыми ромбиками. Это исключительно домашняя выпечка, праздничная и радостная. Ни к чему нам грустить, возьмем да испечем. Арцахская (карабахская) гата. Готовится на дрожжевой основе. Первое, что нам необходимо сделать - положить в морозильную камеру 200 г. масла. А еще 100-150 г. наоборот, надо поставить в теплое место. Скажу сразу, что для классической гаты лучше использовать топленое масло. Именно благодаря нежной структуре топленого масла получается зернистая начинка – хориз, притом красивого золотистого цвета. У меня нет домашнего топленого масла, но я знаю, что многие его готовят. Здесь тот случай, когда необходимо именно оно. Для опары берем полпачки (40 г.) сырых дрожжей или 10 г.(пакетик) сухих, стакан молока или воды, стакан муки, немного соли. Дрожжи надо брать проверенные: тесто выйдет плотное, сдобное, тяжелое, и некачественные дрожжи испортят все дело. Пока опара подходит, в отдельной плошке тщательно растираем примерно 100 г. размягченного масла. Примечание: Я всюду беру масла немного меньше, чем обычно рекомендуется. Меньше этого количества класть не надо, а вот увеличить его можете, на свой вкус. В другой плошке хорошенько взбиваем 3 яйца с половиной стакана сахара, 20 г ванильного сахара. Затем соединяем эту смесь с растертым маслом и опарой и, постепенно добавляя муку, замешиваем плотное тесто. Всего для теста мне потребовался почти килограмм муки. Тесто вымесим, разделим на несколько частей (с кулак) и даем расстояться. Приготовление начинки. Начинка называется хориз (хаз) и используется как в дрожжевой разновидности гаты, так и в более популярной слоеной. Напоминает штрейзель, только в отличие от него, в эти крошки яйцо не добавляют. Если в ходе выпечки окажется лишний хориз, можно завернуть его, просто комком, в пищевую пленку и сохранить в холодильнике до следующей выпечки. 1 стакан сахарного песка - смолоть в пудру (получится больше стакана, конечно). то самое сливочное масло из морозильника - мне потребовалась не вся пачка, а около 150 г. 30 г.(пакетик) ванильного сахара. немного муки - а добавлять тут нужно по ощущениям. Нам необходимо, чтобы мелкие кусочки сливочного масла поглотили комочки сахарной пудры, чтоб еще обсыпались мукой, тогда получатся красивые зерна. Это можно сделать только руками, никаких мешалок-взбивалок. Если у вас топленое масло, приготовить начинку будет еще легче. Но нас выручит простой прием: почти каменное сливочное масло из морозилки мы натираем на средней терке. Начинаем замешивать. Растерли - посмотрели, оценили, что надо добавить: масла или муки. Мука придаст рассыпчатость. Я сначала сделала плотную, как глина, массу из сахарной пудры и масла, а в нее стала понемногу добавлять муку, так и образовались крошки. Вот такой он, хориз. Можно еще лучше растереть, чтоб был с виду, как пшенная каша. Сделайте лучше. Пока тесто подходит, а вы заняты другими делами на кухне - уберите начинку на холод. Затем кусочки теста раскатываем, смазываем растопленным маслом. Кладем начинку. Вот тут пока мало, надо еще. Далее поступаем, как с осетинскими пирогами, т.е. собираем посередине и защипываем. Тесто маслянистое, клейкое и сцепляется хорошо. Потом, перевернув, аккуратно разглаживаем, руками распределяем начинку внутри лепешки. Очень нежно раскатываем скалкой. Нужная толщина 1-1,5 см. Диаметр - с пирожковую тарелку или немного больше. Выравниваем бока, чтоб было красиво. Сверху смазываем взбитым желтком, накалываем, наносим рисунок (существуют традиционные орнаменты для гаты, и этот - один из них). Выпекаем сразу, уже без расстойки. Температура 160-180С, но лучше наблюдайте, цифры тут - ничто. Разворачивайте, если потребуется. Гаты должны хорошенько зарумяниться. Из указанного в перечне количества продуктов у меня вышло 5 больших и вкусных лепешек. Как готовить другую разновидность гаты, бездрожжевую, напишу в следующий раз.