ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

 

Подготовительный этап

Форма для выпекания

В идеале форма должна быть разъемной. Это дает гарантию, что вы сможете безболезненно вынуть из нее готовый чизкейк и не повредить его. Некоторые умудряются вынимать чизкейк из неразъемной формы, переворачивая ее. Такой вариант годится только в том случае, если вы собираетесь есть торт в домашнем кругу и не ставите себе задачей поразить кого-то его красотой. Ибо риск, что чизкейк не выйдет из формы без потерь, довольно велик. Как вариант, из неразъемной формы торт можно вынимать по кускам – нарезать на нужное количество долек и выкладывать каждую на тарелку. Но при этом вы рискуете поцарапать дно формы, что неприемлемо в случае с тефлоновым покрытием.

Рецепты в моем блоге рассчитаны на форму диаметром 21-22 см. Можно печь в формах большего диаметра, но в этом случае торт получается более тонким и на его выпекание требуется немного меньше времени.

Сыр

Самый популярный и самый больной вопрос – какой сыр, кроме филадельфии, можно использовать для приготовления чизкейка.
Опытным путем выяснено, что неплохой результат получается со следующими сырами:

• Альметте творожный

• Рама Крем Бонжур

• Буко Классический

• Президент Сливочный

• “Венский завтрак” (для белорусов) - по вкусу практически идентичен. Брать обязательно только без добавок, в желтой баночке.

Предпоследний вариант лично я не считаю приемлемым, но многие товарищи, готовившие чизкейки с “Президентом”, утверждают, что результат хорош. Поэтому в списке пусть будет.

Результат один в один с филадельфией вряд ли получится, но будет тоже вкусно.
По поводу самой филадельфии. Этот сыр не похож на плавленый ни по консистенции, ни по вкусу. На вкус он слегка солоноватый, но этого пугаться не стоит – сахар в начинке эту солоноватость сглаживает.

Начинаем готовить

Начинка

От того, как вы будете готовить начинку для чизкейка, непосредственно зависит текстура конечного продукта.
Сыр перед началом готовки должен быть комнатной температуры – в таком случае он быстро взобьется до кремовой консистенции и начинка не будет комковатой. В большинстве случаев после взбивания сыра при добавлении остальных ингредиентов для начинки масса практически не взбивается, а размешивается до однородной консистенции. Это делается для того, чтобы начинка не перенасытилась воздухом и чизкейк не вздулся при выпекании. Размешивать массу лучше всего вручную венчиком.
Яйца в начинку нужно добавлять по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу.

Выпекание

Оптимальная температура для выпекания чизкейка – 160 градусов, максимальная – 175. Духовку лучше включать на нижний режим, форму ставить на средний уровень.

Водяная баня

Выпекание на водяной бане дает несколько преимуществ. Во-первых, жар от воды более равномерный, чем от духовки. Во-вторых, чизкейки на водяной бане получаются более нежными и шелковистыми. И в-третьих, при выпекании на водяной бане верх чизкейка не подгорает, что важно.

Для того чтобы соорудить водяную баню необходимо плотно обернуть форму с чизкейком фольгой (кусок фольги должен быть цельным) и поставить ее в другую, большую по размеру форму. Затем в большую форму нужно налить кипящую воду так, чтобы она доходила как минимум до середины бортиков формы с чизкейком. Вода обязательно должна быть кипящей, иначе время выпекания растянется за счет того, что воде нужно будет закипеть в духовке. Если у вас нет фольги нужной ширины, вместо нее можно приспособить разрезанный и распластанный рукав для запекания.
Я, как человек ленивый, чаще всего пеку чизкейки без бани, но на дно духовки обязательно ставлю большую емкость с кипящей водой. Но так делать можно только в том случае, если вы полностью уверены в себе и в своей духовке.

Готовность

Очень важно не передержать чизкейк в духовке, иначе при охлаждении он может треснуть. Определить готовность торта довольно легко – постучите ложкой по борту формы: у готового чизкейка должна подрагивать только середина (5-6 см в центре).

Охлаждение

Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения его необходимо оставить на 40-60 минут в духовке с приоткрытой дверцей, затем подержать полчаса при комнатной температуре. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на торте трещин.

 

5 самых вкусных рецептов пирога "Чизкейк"

 

 

Рецепт №1: Чизкейк "Нью-Йорк" с лимонным вкусом

Для приготовления чизкейка "Нью-Йорк" понадобится:

- 250 г песочного печенья
- 125 г сливочного масла
- 750 г сливочного сыра "Филадельфия"
- 3 яйца
- 220 г сахара
- 180 г сметаны
- 2 ч. ложки лимонной цедры
- 2 ч. ложки лимонного сока

Как приготовить чизкейк "Нью-Йорк":

1. Круглую форму для запекания выложить фольгой. Печенье мелко покрошить, тщательно перемешать с чуть растопленным сливочным маслом. Уложить ровным слоем, захватив края, в форму. Хорошенько прижать.

2. Все оставшиеся ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Вылить начинку на печенье и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов.

3. Готовый чизкейк не вынимать сразу, дать ему медленно остыть в духовке. Тогда десерт останется ровным и красивым. Готовый чизкейк хранить в холодильнике.

Чизкейк "Нью-Йорк" готов. Приятного аппетита!

Рецепт №2: Банановый чизкейк из творога

Для приготовления бананового чизкейка из творога понадобится:

- 120 г овсяного печенья
- 75 г миндаля
- 40 г сливочного масла
- 3 банана
- 3 ст. ложки лимонного сока
- 3 яйца
- 350 г жирного творога
- 200 г сметаны
- 120 г сахара
Для соуса:
- 50 г сливочного масла
- 100 г сахара
- 150 г меда
- 150 мл сливок
- щепотка ванили

Как приготовить банановый чизкейк из творога:

1. Миндаль поджарить и измельчить вместе с печеньем. Добавить сливочное масло. Перемешать. Выложить на форму как основу для пирога. Чтобы основа была более пропеченной, можно сначала запечь ее отдельно в течение 15 минут при температуре 150 градусов.

2. Бананы и лимонный сок измельчить в блендере, добавить творог, сметану, яйца и сахар. Выложить начинку на основу.

3. Запекать в духовке около 1 часа.

4. Приготовить соус. Масло, мед и сахар варить на тихом огне, помешивая, до создания однородного соуса. Влить сливки, посыпать ванилью. Полить соусом охлажденный чизкейк.

Банановый чизкейк с творогом готов. Приятного аппетита!

Рецепт №3: Шоколадный чизкейк

Для приготовления шоколадного чизкейка понадобится:

- 170 г печенья
- 75 г сливочного масла
- 220 г темного шоколада
- 370 г сливочного сыра
- 150 г сахара
- 3 яйца
- 150 мл сливок
- щепотка ванили

Как приготовить шоколадный чизкейк:

1. Печенье измельчить и смешать его с маслом. Выложить на дно формы для запекания.

2. Сливочный сыр взбить, добавить сахар, яйца, сливки и ваниль.

3. Растопить шоколад на водяной бане. Влить в основную начинку и перемешать.

4. Вылить начинку на корж из печенья и запекать в духовке 1 час при температуре 160 градусов. Сразу десерт не вынимать, дать самостоятельно остыть в духовке.

Шоколадный чизкейк готов. Приятного аппетита!

Рецепт №4: Тыквенный чизкейк

Для приготовления тыквенного чизкейка понадобится:

- 1,5 стакана белых сухарей
- 80 г сливочного масла
- 700 г сливочного сыра
- 170 г сахара
- 3 яйца
- 500 г уже запеченной тыквы
- щепотка мускатного ореха
- 1 ч. ложка имбиря

Как приготовить тыквенный чизкейк:

1. Смешать сухари, щепотку имбиря и масло. Выложить на дно формы и прижать. Корж выпекать в духовке 5 минут.

2. Сыр, яйца, сахар, тыкву и специи как следует измельчить в блендере. Выложить начинку на корж.

3. Выпекать десерт около 1 часа при температуре 180 градусов. Дать остыть в духовке, а потом дойти в холодильнике.

Тыквенный чизкейк готов. Приятного аппетита!

Рецепт №5: Чизкейк без яиц

Для приготовления чизкейка без яиц понадобится:

- печенье - 250 гр.
- масло сливочное - 150 гр.
- корица
- сметана 1 кг. (либо сыр "Филадельфия" - 600 гр. + сметана - 400 гр.)
- сахар 200 гр.
- картофельный крахмал - 6 ст. л.
- цедра одного лимона
- ванильный сахар (или ваниль) - 0,5 ч.л.

Как приготовить чизкейк без яиц:

1. Нужна сметана 20% жирности. На ночь выкладываем ее в дуршлаг с двумя слоями марли. Постепенно начнет стекать сыворотка и к утру сметана приобретет консистенцию, которая необходима для чизкейка.

2. Ставим кастрюлю со сливочным маслом на огонь или на водяную баню.

3. В это время ломаем печенье руками и затем измельчаем в блендере. Смешиваем печенье с маслом, добавив немного корицы. Выкладываем в форму, делаем бортики около 2 см. в высоту.

4. В подготовленную сметану добавляем сахар, крахмал, ванильный сахар и лимонную цедру. Когда снимаем цедру с лимона с помощью терки, нужно следить, чтобы терлась именно желтая корочка, т.к. в белой части содержится горечь. Все это нужно хорошо размешать, но не взбивать.

5. Начинку выкладываем на корж. Ставим форму в большую сковороду и наливаем в большую сковороду кипяток.

6. Осторожно ставим в духовку на 165 градусов (предварительно нагретую) на 50 минут. Не открывая дверцы двуховки через 50 минут, просто выключаем ее и оставляем наш чизкейк в духовке еще на 1 час.

7. Через час вынимаем его, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 4 часа. После снимаем пленку, вынимаем чизкейк из формы и украшаем тертым шоколадом и орехами или минадльными хлопьями. Можно украсить свежими ягодами.

Чизкейк без яиц готов. Приятного аппетита!