Тушеные овощи с макаронами от Насти Понедельник

Что нужно на 4 порции макарон с овощами:
500 г макарон (я использовала шпинатные мини-пене и морковные конкильетте)
2 ст. ложки оливкового масла (для жарки)
2 больших болгарских перца (порезать на квадраты)
2 средних кабачка (порезать на кружки)
250 г среднего размера спаржи (порезать пополам или на 3 части)
3-4 зубчика чеснока (мелко измельченный)
500 г готового пюре из томатов
Соль, перец, паприка
Тертый пармезан 50-100 г

Как приготовить макароны с овощами:

1. В сковороде с толстым дном на оливковом масле поджарьте перцы, кабачки и спаржу практически до готовности (пробуйте на ваш вкус). Затем добавьте к ним томатное пюре и потушите минут 5 на очень маленьком огне (но!! чтобы были бульки). Добавьте во время тушения измельченный ножом чеснок, соль, перец и паприку.

2. Отварите в подсоленной воде макароны в соответствии с указанным временем (хорошо бы, чтобы они получились аl dente ). Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде.

3. Положите в блюдо макароны, затем тушеные овощи, а сверху тертый пармезан.

4. Макароны с овощами готовы.

P. S. Очень часто я кладу пармезана раза в 2-3 больше и потом просто запекаю минут 5 в духовке при 200 °С. Тоже очень вкусно!

Приятного аппетита!

Фото и рецепт нам любезно предоставила Анастасия Понедельник.

Кулинарный блог Насти: http://nponedelnik.livejournal.com/

Постный суп Харрира
1 ст. ложка оливкового масла
1 нарезанная средняя луковица
2 раздавленных зубчика чеснока
2 ч. ложки молотого тмина
1 ч. ложка кайенского перца
1/4 ч. ложки молотого имбиря
400 г консервированных помидоров
1 л овощного бульона
400 консервированного промытого гороха нут
400 консервированной коричневой чечевицы
1 ч. ложка мелко тертой лимонной цедры
1/4 стакана лимонного сока
1/3 стакана мелко нарезанных свежих листьев кинзы


Как приготовить постный суп:

1. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Жарьте лук, помешивая, в течение 5 минут или до мягкости. Добавьте чеснок, тмин, кайенский перец и имбирь. Готовьте, помешивая, в течение 30 секунд или до появления аромата.

2. Добавьте помидоры, бульон, горох и чечевицу. Накройте кастрюлю крышкой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Варите на медленном огне под крышкой в течение 15 минут.

3. Добавьте лимонную цедру, лимонный сок и кинзу. Приправьте перцем. Разлейте в миски. Подавайте.

4. Постный суп готов.

Согревающее ризотто с грибами и сыром


Приготовление:55 мин.

Что нужно на 4 порции ризотто с грибами:
1 л слабосоленого овощного бульона
1 измельченный зубчик чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
100 г порубленной кубиками ветчины
200 г ломтиков мелких шампиньонов
1 порубленный кубиками маленький красный болгарский перец
300 г риса арборио
125 г половинок томатов черри
200 г тертого легкого сыра для пиццы
5 ст. ложек листков свежего базилика

Как приготовить ризотто с грибами:

1. Поместить бульон, чеснок и 2 кружки холодной воды в кастрюлю на среднем огне. Готовить в течение 6 мин или пока смесь не начнет закипать.

2. В то же время разогреть половину масла в большой кастрюле на интенсивном огне. Добавить ветчину, грибы и болгарский перец. Готовить, периодически помешивая, в течение 3-5 мин или пока болгарский перец не станет мягким. Выложить на тарелку.

3. Разогреть оставшееся масло в кастрюле, добавить рис. Готовить, помешивая, в течение 1-2 мин или пока рис не покроется маслом равномерно. Добавить 5 ст. ложек бульонной смеси. Готовить, помешивая, пока рис не впитает жидкость. Повторить для оставшейся бульонной смеси, пока рис не станет мягким. Добавить смесь с ветчиной и томаты. Приправить солью и перцем. Готовить 1 мин или пока полностью не прогреется. Добавить сыр. Посыпать листками базилика. Подавать.

4. Ризотто с грибами готово.
embed