Молоко - один из основных пищевых продуктов. В нем содержатся все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать. Это полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли, витамины. Молоко хорошо и быстро усваивается организмом, из него можно приготовить много вкусных, очень питательных блюд.

В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли, микроэлементы, витамины. В молоке много воды. Это объясняется биологическим назначением молока - питать новорожденный организм, котором необходима вода, без нее, как известно, невозможен в организме ни один физиологический процесс.

Вместе с тем надо иметь в виду, что молоко является благоприятной средой для развития и жизнедеятельности различных микроорганизмов. Иные из этих микробов полезны. Они вызывают молочнокислое брожение, их жизнедеятельность необходима для получения таких продуктов, как простокваша, кефир, ацидофилин и др. Но есть и болезнетворные микроорганизмы, проникающие в молоко. Поэтому врачи не рекомендуют пить сырое молоко, если нет уверенности в его доброкачественности, в отсутствии в нем вредных микроорганизмов.

В городских условиях употреблять сырое, некипяченое молоко не следует, особенно, конечно, детям и больным.
Кипячение молока предохраняет его от скисания и в значительной степени уничтожает или подавляет жизнедеятельность болезнетворных микробов.

Молочная промышленность выпускает в продажу молоко разливное во флягах, молоко в бутылках, сливки, простоквашу, кефир, ацидофилин, ацидофильное молоко, сметану, творог, творожные сырки и другие молочные продукты. В продажу поступает молоко пастеризованное (подвергнутое обработке при высокой температуре), поэтому его можно использовать в пищу без дополнительного кипячения.
 

В холодное время года в продажу поступает так называемое восстановленное молоко (его иначе называют порошковым). Этот продукт приготовлен из сухого молочного порошка, выработанного из пастеризованного цельного коровьего молока. Из натурального или восстановленного молока вырабатывают приятные по вкусу и запаху продукты: молоко с шоколадом, молоко с кофе и молоко с сахаром. Молоко с добавлением этих продуктов можно использовать в пищу без кипячения, так как оно подвергалось пастеризации.

Из молока готовят первые, вторые и сладкие кушанья, а также соусы. Его добавляют в мучные и кондитерские изделия. Приготовление молочных супов с овощами, макаронными и крупяными продуктами обычно требуют совсем немного времени и труда. Отличного вкуса сладкие блюда из молока (кремы, суфле, мороженое, кисели и т. д.) находят широкое применение в питании. Питательные сытные блюда для завтрака и ужина- густые и жидкие молочные каши используются и как самостоятельные блюда, и для приготовления запеканок, пудингов, оладий, котлет.

Стакан молока с бутербродом, булочкой, кукурузными или пшеничными хлопьями - вкусный, легкий завтрак для ребенка.

Сметана

Из всех молочных продуктов сметана используется в кулинарии наиболее широко.

Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих первых блюд. Сметанные заправки придают овощным салатам приятную легкую кислоту. Сметанные соусы применяют к многочисленным блюдам из мясных продуктов, птицы, дичи, овощей.

Сметану можно использовать и как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину. Особенно пригодна она в детском и диетическом питании.

Молочная промышленность выпускает в продажу различные сорта сметаны, определяющие ее качество: высший, первый и второй. В зависимости от сырья сметана бывает натуральной, приготовленной из пастеризованных натуральных сливок, и из сухого молочного порошка. Доброкачественная сметана должна иметь приятный запах и вкус, однородную массу без комочков жира и творога.


Кефир

Кефир - диетический молочнокислый продукт из заквашенного специальными кефирными грибками пастеризованного молока.

В зависимости от продолжительности созревания различают кефир слабый (созревает 1 сутки), средний (созревает 2 суток) и крепкий (созревает от 2 до 3 суток). В этой связи необходимо обращать внимание на день выпуска кефира, указанный на колпачке, закрывающем бутылку.

Кефир - очень полезный и приятный кисломолочный напиток, освежающий и слегка пенящийся. Его рекомендуют для восстановления сил при малокровии, при болезнях желудочно-кишечного тракта.

При использовании кефира для диетического питания необходимо учитывать различное воздействие, которое оказывает кефир разных сроков созревания на работу желудочно-кишечного тракта. В одном случае целебными свойствами может обладать только однодневный кефир, в другом - двух- или трехдневный.


Сливки

Молочные комбинаты выпускают в продажу пастеризованные сливки жирностью 35, 20 и 10%, которые кипятить перед употреблением не требуется.

Кроме высокой пищевой ценности, сливки обладают превосходными вкусовыми и кулинарными достоинствами. Добавление сливок в супы, соусы, первые, вторые и сладкие блюда улучшает вкус и увеличивает питательность готового изделия.

Способность свежих, достаточно жирных сливок взбиваться в густую, пышную пену делает их незаменимым продуктом для разнообразных сладких кушаний и кондитерских изделий. Сливки содержат особо высокоценные белки и молочные жиры, поэтому их часто рекомендуют для детского и диетического питания.

Для приготовления молочных кушаний, для кофе, какао, чая вполне пригодны сливки обыкновенные. Для взбивания в пену можно применять только жирные сливки.


Творог

Молочная промышленность вырабатывает творог из пастеризованного молока, сквашенного чистыми культурами молочнокислых бактерий. Для изготовления творога применяют либо цельное молоко, и в этом случае в продажу он поступает под названием жирного, содержащего не менее 18% жира, либо из обезжиренного молока, известного в продаже как творог обезжиренный. Имеется также творог 9%-ной жирности.

Врачи-диетологи отводят творогу особое место в питании, так как этот продукт обладает высокими пищевыми качествами, содержит значительное количество полноценных белков и минеральных веществ.

Из творога можно приготовить много разнообразных вторых и сладких кушаний, начинок для мучных и кондитерских изделий.

Высококачественный творог имеет нежную, слоистую, нерассыпчатую консистенцию. Жирный творог, особенно из молока летних удоев, имеет кремовый оттенок, в отличие от обезжиренного, который бывает обычно белого цвета.


Сгущенное молоко с сахаром

Сгущенное молоко по содержанию сахара, сухих веществ молока, жира немногим отличается от таких хороших молочных конфет, как "Тянучка", "Сливочная помадка" и им подобных, а многие малыши, пожалуй, даже предпочтут сгущенное молоко любой конфете.

В продажу, кроме "Сгущенного молока с сахаром", поступают "Кофе со сгущенным молоком и сахаром", "Какао со сгущенным молоком и сахаром", "Молоко сгущенное стерилизованное" (без сахара), "Сливки сгущенные с сахаром".

Сахар в больших количествах добавляют в сгущенное молоко не только для увеличения питательности и улучшения вкуса продукта, но и главным образом из-за его консервирующих свойств.

Молочные консервы являются продуктом, удобным для транспортировки и заменяющим цельное натуральное молоко для питания взрослых людей.

Сгущенное молоко с сахаром применяется для тех же кушаний, в которые используют молоко и сахар, т. е. для сладких блюд, изделий из теста, кондитерских кремов, для кофе и какао, а также как лакомство, которое любят и дети, и взрослые.

Для некоторых сладких блюд и соусов, теста, а также кондитерских изделий консервированное молоко предпочтительнее свежего, так как оно придает готовым изделиям дополнительно присущий этому отличному продукту вкус и аромат.

Сгущенное молоко без сахара рекомендуется для кофе. В этом горячем напитке сгущенное молоко без сахара не только вполне может заменить сливки, но и предпочтительнее сливок.


Сухое молоко

Для приготовления молочных кушаний, изделий из теста, а также в случаях необходимости натуральное коровье молоко можно с успехом заменить сухим молоком в порошке. Этот порошок быстро растворяется в воде и не дает осадка. Такое молоко не только по цвету, густоте, но и по вкусу и запаху трудно отличить от натурального. Как развести сухое молоко, указано на упаковке этого продукта.


Ацидофильное молоко

Ацидофильное молоко получают сквашиванием пастеризованного молока особыми ацидофильными палочками.

В этом молочном продукте (его консистенция несколько тягучая) - хороший сгусток, он приятен на вкус, менее кислый, чем простокваша, его охотно пьют как освежающий напиток. Дети обычно предпочитают пить ацидофильное молоко с сахаром.

Ацидофильное молоко, кроме того, - лечебный продукт; оно целебно потому, что ацидофильные палочки, попадая в кишечник, подавляют деятельность бактерий, вызывающих гниение. Ацидофильное молоко полезнее, чем простокваша, так как ацидофильные палочки отличаются большей активностью.

Разновидность ацидофильного молока - ацидофилин - приготовляют также из сквашенного пастеризованного молока, но его закваска состоит из молочных дрожжей, ацидофильной и других молочнокислых бактерий.


Простокваша

Имеется несколько видов простокваши: обыкновенная, мечниковская, южная (мацони) украинская (ряженка) и варенец.

Обыкновенная простокваша - это пастеризованное молоко, сквашенное на чистых культурах молочнокислых бактерий.

Если к этой закваске добавляют так называемую болгарскую молочнокислую палочку, получают мечниковскую простоквашу.

В южную простоквашу добавляют болгарскую палочку, а иногда и дрожжи. Ее готовят из кипяченого молока.

Украинскую простоквашу готовят из смеси молока и сливок. Смесь эту пастеризуют в течение 2-3 ч при температуре 95°С, в результате чего она получается "томленой".

Варенец отличается от обыкновенной простокваши тем, что его приготовляют не из пастеризованного, а из стерилизованного молока.

Все виды простокваши отличаются хорошим вкусом, легко усваиваются, помогают пищеварению, способствуют освобождению кишечника от вредных бактерий. Следуя указаниям нашего знаменитого ученого И. И. Мечникова, врачи часто советуют регулярно есть простоквашу.
 

 

Мудрая пословица: «Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, ужин отдай врагу» совершенно права. Все ясно сказано, завтрак — основная дневная трапеза. Другой вопрос — чем ее заполнить, что есть на завтрак, чтобы день прошел плодотворно?

Многие люди не завтракают вообще, чашка кофе, частенько под утреннюю сигарету, — вот и весь рацион. Понятно, что такая «еда» не прибавит энергии, не улучшит здоровья и вообще, способна свести на нет все ваши планы.

Вопрос пользы утренних завтраков медики изучают постоянно. Не буду приводить подробные объяснения, познакомлю вас только с выводами.У тех, кто не завтракает, повышен риск тромбообразования, возникновения холестериновых бляшек, инфарктов и инсультов и прочих недугов.

Худеющие тоже ни в коем случае не должна пренебрегать утренней трапезой. Именно отказ от завтрака провоцирует стойкий набор веса.
Об этом можно поподробнее. Дело в том, что после того, как вы поужинали и легли спать, метаболизм в вашем организме замедляется. Чтобы дать ему толчок, требуется что-то съесть в течение полутора часов после пробуждения.

Если в первый раз вы едите ближе к обеду, ваш организм, конечно, включается, но, предвидя следующий большой перерыв, стремится все съеденное отправить в запасы. Ведь, кто вас знает, может, в следующий раз вы сподобитесь что-то съесть опять часов через 8, а телу нужна энергия. Организм не рассуждает, у него нет чувства юмора, и память довольно короткая — от еды до еды.
Поэтому приучить его не копить запасы после ночного перерыва вы можете, только введя в привычку ежеутренние завтраки.

Что есть на завтрак


Утренний рацион, по мнению диетологов, должен состоять из трех элементов.

Углеводы. Совершенно необходимы для получения энергии. При этом выбирать лучше сложные углеводы, с большим содержанием клетчатки. Они дольше усваиваются и обеспечивают чувство сытости на более продолжительное время.

Белки. Как мы знаем, протеины обеспечивают питание мышц и работу мозга, они являются строительным материалом для всего организма и обойтись без них никак нельзя.

Витамины. Тут, я думаю, уточнять особо нечего. Хороший комплекс витаминов с утра — заряд бодрости и средство поддержания здоровья.

Что полезно есть на завтрак

Каши. Они являются источником сложных углеводов и клетчатки, к тому же в них содержаться необходимые для организма микроэлементы. Лучше всего есть на завтрак темные каши — гречку, овсянку, особенно этот выбор актуален для тех, кто заботится о фигуре. В качестве заменителя каш подойдут готовые зерновые завтраки, только выбирать нужно те, что не содержат кусочков карамели, шоколада и других сладостей.


Молоко и кисломолочные продукты. Молоко можно добавить в кашу или мюсли. Натуральный йогурт — тоже отличный источник белка, к тому же поможет пищеварению. Творог, кроме белка, поставит необходимую дозу кальция.
Эти продукты лучше выбирать малой жирности и без добавления сахара.

Яйца. Отличный источник белка. Вареное, в виде омлета или яичницы, с добавлением сыра или овощей — вот один из лучших вариантов завтрака.

Сладости. Как источник углеводов какие-то сахара на завтрак лучше съесть. Но выбирать нужно не рафинированный сахар, а например, мед или сухофрукты.

Мясо и рыба. В качестве белковой составляющей подойдут отлично, только следите за жирностью. Свинина на завтрак — не очень хорошее решение. Лучше пусть это будет курица, говядина, телятина. Рыба подойдет и жирная, в качестве источника омега-3 кислот.

Овощи и фрукты. Добавят в рацион необходимые витамины, клетчатку, улучшат пищеварение. Лучше есть в свежем виде. Можно самостоятельно, добавив кусочки в кашу, в виде салата.

Что лучше всего есть за завтрак в зависимости от рода деятельности

К утреннему завтраку нужно подходить с умом. Следует учитывать возраст, род занятий и многие другие факторы.

Если вы офисный работник, то плотный завтрак не для вас. Слишком набив желудок, вы рискуете попросту заснуть на рабочем месте. Вам подойдут творожки, йогурты, порция сухого завтрака с молоком, овощные и фруктовые салаты. Обязательно добавьте мед или сухофрукты в качестве сладкого, они активизируют работу мозга.

Если вы работаете физически, вам нужно подкрепиться более основательно, ведь и калории вы будете расходовать быстрее. Горячие каши, омлет, рыба, мясо — вот что лучше всего есть на завтрак вам.

Tем более ответственно подходить к завтраку нужно студентам. Кроме того, что работа у них умственная, это, в большинстве своем, молодые люди, чей организм продолжает расти. Поэтому хорошая яичница или кусок мяса, макароны с сыром им не повредят. Идеальны мюсли. Обязательны салаты, фрукты, можно добавить орехи. Главное, не переесть, чтобы все-таки не заснуть на лекции.

Как правильно завтракать

Ясное дело, не спеша. Если вы не можете есть сразу после пробуждения, этого делать и не нужно. Встав, выпейте чашечку горячей воды, чая, сока, как бы предупредите организм, что скоро вы начнете его кормить, пусть разогреется. А где-то через полчасика можно и позавтракать.

Если нет времени, то на работе обязательно нужно устроить второй завтрак, который и будет считаться, собственно, утренней трапезой. То есть дома вы попили чаю, а на работе, примерно через часок, позавтракали.

Не стоит есть на завтрак жареные блюда, а тем более, слишком жирные. Лучше приготовить еду в микроволновке или сварить.

У многих выработался стереотип, что завтрак — это бутерброды, и ничего другого они заставить себя съесть не могут. И на здоровье! Вы, возможно, удивитесь, но бутерброд тоже может стать полезным завтраком, только это должен «правильный бутерброд».
В понимании кота Матроскина, все дело было в том, какой стороной класть его на язык, у нас же несколько по-другому. Правильный бутерброд это тот, что составлен из правильных продуктов.


Например, вместо булки с колбасой, возьмем кусок черного или зернового хлеба и сверху положим ломтик отварной говядины или курицы, красной рыбки. Конструкцию можно украсить ломтиком огурца или помидора, посыпать зеленью. Можно приготовить бутерброд из ржаного или зернового хлеба с сыром или сделать помазку из творога с зеленью.

Каши на завтрак полезно готовить с вечера. Их не варят, а заливают крупу на ночь кипятком, таким образом, в ней остается больше полезных веществ, она активизирует пищеварение.

А какое значение вы придаете завтраку, и с каких блюд начинаете свой день?

Арабы-мусульмане не едят свинину, но с удовольствием потребляют блюда из говядины, козлятины, телятины, мяса птицы.


Для арабской кухни характерна тепловая обработка мясных блюд без добавления масла: для этого температуру сковороды доводят до 300 гр С. Белок мяса, соприкасаясь с горячей поверхностью сковороды, сворачивается и образует корочку, которая удерживает в продукте мясной сок. В этом случае блюдо отличается особой нежностью и сочностью.

Мак-любе (Египет)

Ингредиенты: 550 г мяса, 200 г риса, 250 г цветной капусты, 30 г топленого масла, 30 г растительного масла, перец, соль, жир.

Мясо нарезать крупными кусками, отбить, посолить, поперчить, обжарить до появления румяной корочки. Обработанную капусту обжарить и посолить. Обжаренное мясо сложить в кастрюлю, на него положить обжаренную капусту, сверху — замоченный рис и залить холодной водой (или бульоном). Посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне до готовности, затем переложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить. Подавать горячим.

Кюфта по-египетски

Ингредиенты: 700 г мяса, 1 большой пучок петрушки, 1 большая луковица, соль, тмин, мука, растительное масло.

Пропустить мясо, лук, петрушку через мясорубку. Добавить немного муки и хорошо перемешать. Фарш должен быть зеленого цвета. Сделать из него «пальчики» по 8—10 см и поджарить (либо запечь в духовке).

Кюфта по-ливийски

Ингредиенты: 600 г баранины, 250 г панировочных сухарей, 2 яйца, 100 г растительного масла, 100 г лука, 15 г чеснока, зелень петрушки и мяты, перец, соль.

Влить яйца в размолотую баранину, добавить панировочные сухари, мелко нарезанные лук и чеснок, зелень, соль, перец. Перемешать, сформовать шарики диаметром 3 см и слегка их сплюснуть. Жарить в разогретом масле по 5 мин с каждой стороны.

Мясо и овощи к кускусу (Марокко)

Ингредиенты: 500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 сосиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, 1 ч. ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть. Обжарить все на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности.

Вымытые мелко нарубленные овощи смешать с горохом и 1 ст. ложкой масла. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Пока блюдо тушится, над этой же кастрюлей можно укрепить сито с кускусом.

Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками хорошо промытую и вымоченную почку и порезать тонкими ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 мин отдельно, соединить с готовым блюдом. Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной посуде.

Фаршированный белый хлеб (Марокко)

Ингредиенты: 250 г отварного мяса, 1 батон белого хлеба (500 г), пучок зелени петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан очищенного, мелко нарубленного и пожаренного миндаля, по 3—4ст. ложки измельченной зелени петрушки, мяты, укропа, базилика, сок 72 лимона, 3—4 ст. ложки куриного бульона, 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль, перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить. Взять батон, разрезать вдоль и удалить мякиш. Мякиш раскрошить, смешать с миндалем, зеленью (побольше зелени петрушки) и жареным мясом. Добавить туда сок лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус от жарки. Приправить солью и перцем, перемешать. Наполнить этой массой половинку батона. Закрыть верхней частью; полить соусом от жарки и бульонов, посыпать измельченной зеленью петрушки. При подаче на стол нарезать батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду зеленые салаты.

Мясо по-африкански

Ингредиенты: 200 г мяса, 1 яйцо, 50 г риса, 20 г томатного соуса, 1 луковица, чеснок, лимонная кислота, жир, зелень, мука, перец, соль, растительное масло.

Пропустить мясо через мясорубку. Добавить отварной рис, пассированный лук, яйцо, томатный соус, мелко нарубленный чеснок и специи. Массу тщательно перемешать, сформовать в виде шницелей, обвалять в муке и поджарить. При подаче полить томатным соусом со сметаной.

Шашлык по-африкански

Ингредиенты: 300 г баранины, 100 г бараньего сала, 300 г молока, 200 г уксуса, лавровый лист, перец, тимьян, соль.

Мясо (лучше мякоть задней ноги) нарезать кусочками, положить в глиняную посуду. Добавить специи, залить смесью молока и уксуса и выдержать на холоде несколько часов. Затем каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик бараньего сала, нанизать на вертел, обжарить на решетке гриля и подать с томатным соусом, заправленным черным перцем.