Цитата сообщения тимч автор Люпик - ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ "ВИОЛЕТТА"

Источник: EdimDoma.Ru

Что надо:
1 л молока
35 желтков
5 белков
4 стакана сахара
1 стакан сметаны (я беру максимальной жирности или домашнюю)
ваниль
0,5 стакана раст.масла
70 г дрожжей (я на куличи ВСЕГДА беру живые, сухие не пробовала, порцию сказать не могу)
2 кг +0,5 кг муки
соль
изюм по желанию

Что делать:

1. Дрожжи, 1-2 ст.л. ТЕПЛОГО молочка и 1 ст.л. сахара поставить, пока дрожжи не начнут "пузыриться".
2. ТЕПЛОЕ молоко+дрожжи+мука=тесто замесить до консистенции густой сметаны и поставить подходить часа на 3.
3. Соль я кладу к желткам.Желтки миксером взбить с 3 стаканами сахара добела, белки-с 1 стаканом сахара взбить в КРУТУЮ пену.
4. Когда опара будет вся в "пузырьках" и чуть осядет, добавить остальную муку, желтки, белки, ХОЛОДНУЮ сметану и ваниль.
5. Руку смочить в постном масле и вымесить до тех пор, пока не станет отходить от кастрюли.
6. ПОставить в теплое место и оставить, чтобы подошло.
7. Обмять (НЕ ВЫМЕШИВАТЬ) и поставить еще раз, чтобы подошло.
8. Поднялось-добавить изюм и закладывать в формы, смазаные СМАЛЬЦЕМ, 1/3- макс. 1/2 объема и выпекать.

Мои комментарии:
1. Рецепт ОЧЕНЬ легкий и ВСЕГДА удается.
2. Я ВСЕ замешиваю миксером, вплоть до второго подмеса муки.
3. Время, которое необходимо для того, чтобы тесто поднялось, зависит от качества мсуки и дрожжей, поэтому всегда смотрю визуально.
4. Время выпечки зависит от размера форм (я делаю и в кексовых и в больших), поэтому тоже "на глаз".
5. После того, как достанете куличи из духовки, необходимо их СРАЗУ ЖЕ вынуть из форм, полоджить на льняное полотенце (можно х/б) и накрыть еще одним таким же полотенцем и оставить так до полного остывания.
6. Я обычно делала полпорции, беря 17-18 желтков и 3 белка. Получалось достаточное количество на семью из 2-3 человек с учетом раздачи близким и друзьям.

Важно: Тесто в форму необходимо выкладывать ОДНИМ куском, не докладывая и не убавляя (в противном случае имеете шанс получить две половинки или провалившиеся куличи). В каждую форму перед закладкой теста необходимо на дно положить кружочек чистой бумаги, промазанной смальцем.

Из полпорции у меня получалось15-17 кексов и 8-9 чашек. Если сделать треть порции-думаю получится один или два БОЛЬШИХ КУЛИЧА.
ПРИМЕЧАНИЕ:
- Но будьте внимательны - в комнате он подходит средне ( я сначала даже расстроилась ), а в духовке "вырастает" ОЧЕНЬ СИЛЬНО! Кладите в формочку не больше 1/з, а то будете его ловить по всей духовке.
- из половины порции получается 1 кулич в двухлитровой форме, 3 кулича в форме 1,2 литра и 2 куличика маленьких в форме 0,5 л
-Я на ночь, по совету ИРИСки, растерла желтки с СОЛЬЮ и поставила их в холодильник. Действительно, кулич получается желтее.
- Очень вкусный кулич, тестура теста пышная-пышная, воздушная. Этот кулич - для любителей воздушных, легких куличиков. Он даже больше похож на бабу по своей невесомой структуре. Или на бисквит. Просто во рту тает! Понравилось, что в нем в меру сахара и жиров. Понравилась сравнительная легкость приготовления.
- Единственное, чего мне не хватило в этом рецепте - пряностей и насыщенности что ли. Я все-таки привыкла, что в куличе должны быть кардамон, шафран, мускат... Но это дело привычки.