Кто сказал, что куры не летают? Там, куда не добраться ни одному гордому орлу, на высоте 10 000 м над уровнем моря, бортпроводница с притворным огорчением констатирует: «Осталась только курица, сэр». Впрочем, настоящего сэра это, как правило, не расстраивает. Почему — смотри ниже.

Ни один опытный ресторатор не скажет о курице плохого слова. Если клиент толком не знает, что бы ему такое съесть — на помощь всегда приходит цыпленок, сочетающийся практически с любыми гарнирами, продуктами, овощами и зеленью. Курятина охотно перенимает ароматы любых специй и соусов. Легко становится сладкой, кисло-сладкой, соленой или острой. Содержит уйму полезных витаминов и аминокислот. В общем, по всему — еда высокого полета.

Как выбирать
По цвету кожи свежесть птицы определять абсолютно бессмысленно. Цвет этот может варьироваться от бело-кремового до желтого и зависит от состава кормов. Промышленные производители подбирают их исходя из покупательских традиций и предпочтений в данном регионе. А штучно-рыночные — как придется. В последнем случае слегка синюшный цвет допустим. А вот сине-бордовый абсолютно неприемлем. Он свидетельствует о том, что курица была неправильно забита

Разморозить активы
Лучший способ: освободить замороженную птицу — положить на тарелку, накрыть другой тарелкой и поместить на самую теплую полку холодильника (примерно за пять часов до приготовления). Прежде чем раскалять сковороду убедись в том, что птичья плоть на ощупь мягка и упруга. При тепловой обработке недотаявшие места сохранят температуру, при которой вольготно живется болезнетворным бактериям, например сальмонеллам.

Курица в Европе
В кастрюлю следует добавить воды — так, чтобы курица не торчала на поверхности. Европейцы дают этой воде нагреться, бросают туда накрошенную морковь, лук, стебли сельдерея и не размолотый черный перец (прочие специи и зелень — по вкусу). А когда закипит, кладут туда разделанную курицу и ждут 20 минут. Получается ароматно и сочно.

Курица в огне
Мастера куриного барбекю советуют: хочешь, чтобы у курочки была румяная кожа-корочка без обугленных подпалин, — положи ее на 10 минут в пароварку. И уже потом перемещай на гриль. С той же целью можно недолго запекать ее в духовке, начинив, например, чесноком и аккуратно обернув фольгой, чтобы сок не вытекал. Дополнительный бонус: если в процессе готовки решил отменить грилевание, оставь в духовке все как есть. Минут через 30-40 получишь курицу в собственном соку с румяной корочкой.

Курица за решеткой
Для начала разогрей гриль до 190°С и лишь потом выкладывай на него курицу. Если в твоем распоряжении только небогатые соком грудки, а пар и духовка недоступны, брось их хотя бы на несколько секунд на раскаленную сковороду прежде чем отправлять на решетку. Традиционный признак готовности — сок без крови, вытекающий из проткнутого продукта.

Курица на противне
Тут есть одна глобальная проблема и масса решений. Курица сохнет. Поэтому ее можно обвалять в соли крупного помола, чтобы при нагревании образовалась защитная корочка. Можно еще засунуть ей внутрь бутылку с пивом или разбавленным вином и поставить на попа. Или обернуть тонко-тонко нарезанным беконом. В любом случае надо предварительно нагреть духовку до 190°С и держать там птицу не менее 20 минут. Потом повысить градус до 220 и выждать еще минут 15. А уж затем положить курицу в подходящую по размеру посуду минут на 20 — пусть немного остынет

Курицына температура
Эта птица — идеальный объект для того, чтобы освоить особенности кулинарного градусника. Вы/: Мали его отнюдь не идиоты, но, чтобы все вышло правильно, стоит действовать по инструкции: Внедри градусник в мя кие части курицы — на глубину не менее 6 см. Если температура 75°С — курица готова, можно есть. Запусти градусник и в костистые части тела. Если температура 82°С - опять же приятного аппетита.

Курица в Тайланде
Что надо:
4 куриных филе (грудки без костей),
300 мл кокосового молока (продается в супермаркетах),
сок двух лаймов или одного лимона,
1 ст. л. оливкового масла,
зеленый перец чили (без семян и мелко нарезанный),
небольшой пучок кинзы,
4-6 маленьких луковиц,
зеленых болгарских перца,
нарезанных длинными полосками.

Что делать:
Режь филе на небольшие кусочки (примерно 3 см) и поливай сверху соком лайма. Поставь на часок в прохладное место. Хорошенько нагрей сотейник с оливковым маслом, обжаривай филе пару минут, прежде чем добавить болгарский перец. Еще через пару минут, когда мясо станет золотистым, добавляй чили. Через минуту лей кокосовое молоко, клади половину кинзы и лука. Приправь все это рыбным соусом (продается в супермаркетах). Пусть побулькает еще одну-две минуты. И подавай к столу.

Фото: Fotolia/PhotoXPress.ru

Читать всё: http://www.mhealth.ru/diet/ration/882982#ixzz0v2vzBuqr
Источник

_________________________________________________________________________________________________

В моей новой рассылке не будут повторяться рецепты из кулинарной книги. Будут новые! Желающие их прочитать, могут подписаться!

 ВЫПУСК 1-2 РАЗА В НЕДЕЛЮ!