Мандариновая кожура так приятно пахнет! Вдыхаешь этот сильный аромат и сразу же заражаешься праздничным настроением.

Уникальный плод отличается не только сочной, аппетитной мякотью, которая даже слаще апельсиновой. Испанское название mandarino образовано от se mondar («легко очищаться»), это сказано о кожуре. Речь пойдет именно о ней! Я долго удивлялась, когда узнала о целительных свойствах сырья, которое обычно выбрасывают.

Кожура мандарина

Эта опара - гениальный рецепт от пекаря Франко Галли из городка Карпенедоло на севере Италии. Франко зарабатывал выпечкой хлеба с десятилетнего возраста, а с 1987г он пек его для знаменитого Иль Форнайо в сан-Франциско. В его книге "Хлеб из пекарни Иль Форнайо", 1993, он описывает две биги - итальянские опары: полужидкую дрожжевую и более жидкую заквасочную. 

Перепечи — удмуртское национальное блюдо. Подаются в горячем виде.
       Фарш для выпечки перепечей может быть разной: из гусятины, говядины, баранины, свинины, из говяжьего рубца, крови, из свежей и квашенной капусты, из свежих и сушеных грибов. На конкурс представляю перепечи с крапивой. Перепечи можно подавать с топленым молоком, с мясным или грибным бульонами, можно просто с чаем или  кофе. В любое время суток.

Эти замечательные караимские пирожки остаются пышными, даже когда остынут! Хрустящая корочка, приятный золотистый цвет, сочная начинка…

Кстати, начинка в этих пирожках заслуживает особого внимания. Она получается такой изумительной, потому что мясо рубится сырым на мелкие кусочки! Еще вкуснее будет, если к рубленому мясу добавить немного жира. Вот он, идеальный фарш для пирогов.

Точнее сказать - пирожки) Основа блюда - песочное тесто. Оно слишком рассыпчатое, поэтому лучше использовать разъемную форму или одноразовую. У меня были только такие - маленькие. 

Десерт "Заячьи ушки"

 Рецепт от mtata: Предлагаю простой рецепт выпечки, похож на хворост, но и не он. Тесто без сахара, слоистое, нежное. Лакомство хорошо с джемом, вареньем, шоколадной пастой. Подойдет и к бульону.

Ингредиенты: 

Мука пшеничная — 250 г

Масло сливочное (мягкое) — 35 г

Соль — 1 щепот.

Молоко (3,5% жир.) — 125 мл

Масло растительное (для жарки) — 200 мл

Сахарная пудра — 1 ст. л.

Картофельные рогалики

Рецепт от Анны Мальцевой: Эти картофельные рогалики по вкусу чем-то напоминают чипсы: такие же аппетитные, ароматные, с румяной похрустывающей корочкой. Обжариваются рогалики в большом количестве хорошо разогретого растительного масла. Если такой способ приготовления вам не подходит по каким-либо причинам, можете запечь изделия в духовке при высокой температуре. 

Что в старину пекли северные хозяйки по весне? А выпекали они "тетёрки", или "витушки". Это название узорного печенья. Тетёрки считались лакомством. Дети его с удовольствием грызли, да и взрослые тоже.

"Тетёра" или "тетёрка" - это особое витое печенье. Его готовят из теста, скатаного в жгуты, то есть по-каргопольски, "сканого", и выкладывают в виде волн или петель, спиралей, решёток, кругов, растений, фигурок птиц, реже - животных. Каргопольские тетёрки можно сравнить с другими традиционными формами обрядовых печений, бытовавших в разных регионах России и также имевших "птичьи" названия: "жаворонки", "воробышки", "снегирьки", "кулики", "сороки", "петушки".

Дело тетерочное кропотливое, сложное, хозяйке одной и за две недели не справиться. Помогала ей в этом вся родня: и бабушка, и ребятишки, что повзрослее.

Печенье год лежит, не портится. В некоторых домах печенье вешают как украшение на окна, стены. Любуйтесь гости какая хозяйка волшебница.

Старинный рецепт таков: на 1стакан воды – 3-4 стакана ржаной муки, пока тесто не станет очень крутым, соль по вкусу, 1столовую ложку растительного масла.

Кружево из теста выкладывали на дощечки и уносили на холод - там лежали тетёрки до следующего утра. Когда они подмерзали то их смело можно садить в печь – ведь узор уже не нарушится. Тетерки не “делают”, не “катают”, а “скут”. Скать - значит скатывать из теста тонкие нити по 2 метра длинной, которые потом свивают в узор. Свивать надо или прямо на противне или на доске, которую потом можно положить на противень, иначе будет трудно на него перенести - витушка развалится.

Можно сделать их из обычного дрожжевого теста (наиболее сдобного его варианта), в которое можно добавить немного ржаной, гречневой и/или льняной муки - это гораздо вкуснее, чем из пресного ржаного теста (оно ещё и очень жесткое после выпечки!).

Если вы будете делать тетёры как обереги, а не для еды, то тогда лучше по старинному рецепту - сможете долго хранить, после остывания они получаются, как каменные!

В печи русской тетёрки не пекли, а сушили. Это когда печь уже истоплена была и заметён душистым еловым веником «под» печи, жар уже "приотпустился" и вот тогда тетёрки не горели, а лишь подсыхали да румянились. Хорошо пропечённые тетёрки смазывали льняным маслом и выкладывали на стол.

Сколько учёные думали и гадали от куда и почему появилось это печенье, но так разгадки и не нашли. Зато заметили что спрятаны в узорах печенья древние символы, которые можно найти и в индии и в африке. Говорят что в тетерках отображается мировоззрение крестьянина, модель Вселенной, и даже “Колесо Сансары” ))

Ну а мы же с вами понимаем что чудо и магия печенья скрыта в радости, в желании творить, и дарить вкусную красоту всем окружающим.

Серия сообщений "Печенье":
Часть 1 - ПЕЧЕНЬЕ АЖУРНОЕ
Часть 2 - Печенье грибочки
...
Часть 8 - Песочное кольцо с арахисом (как в детстве)
Часть 9 - Печенье "Шоколадные пальчики"
Часть 10 - Тетёрки и витушки
Часть 11 - Овсяное печенье
Часть 12 - Рогалики, проще некуда
...
Часть 23 - Печенье с карамельными "витражами"
Часть 24 - Печенье,украшенное с помощью штампов
Часть 25 - Красивое печенье

Чебуреки «Обыкновенное чудо» с картофелем и сыром

http://mamaknows.ru/chebureki-s-kartofelem-i-syirom/

by admin · 03.05.2015

Ингредиенты:

Для теста:
Кефир или простокваша -300 г
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Какао – 2-3 ст. л.
Сода – 1 ч.л.
Мука – 2 стакана

Для крема:
1- вариант – сметанный крем
Сметана – 400 г
Сахар – 1 стакан
Масло сливочное -200 г

2- вариант – заварной крем
Яйца – 2 шт.
Сахар – 300 г
Мука-2 ст. л (с горкой)
Молоко – 400 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Масло сливочное -200 г
Для обсыпки –печенье, или шоколад, или орехи

Приготовление:

1.Тесто для этого шоколадного торта готовится очень просто. В одной миске слегка взбить яйца, растительное масло и кефир, т. е., то, что жидкое. В другой – всё сухое: муку, сахар, соду какао.
2.В посуду с сухой смесью влить взбитые яйца, хорошо перемешать. Вылить в смазанную маслом форму, поместить в разогретую духовку.Выпекать 50 минут при температуре 200-170 градусов.
Охлаждённый пирог разрезать вдоль на 3 части, перемазать кремом, сверху посыпать шоколадом или орехами.
3.Готовим крем для шоколадного торта.
Сметанный: размягчённое масло смешать со сметаной и сахаром, взбить.
Заварной: Поставить закипать молоко. А в это время взбить до бела яйца с сахаром, затем постепенно вбить муку, продолжая взбивать. Вылить эту смесь тонкой струйкой в кипящее молоко, интенсивно помешивая. Убавить огонь, всыпать ваниль, продолжая хорошо вымешивать крем. Охладить. Добавить размягчённое масло. Хорошо размешать. Поставить на полчаса в холодильник. Крем готов. Шоколадный торт готов! Поделись этим рецептом со своими друзьями, пускай тоже попробуют приготовить