10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары.

Среда, 02 Ноября 2016 г. 08:53 + в цитатник

Цитата сообщения ДавыдоФФская

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары.

Семь лет назад из наших магазинов «ушли» ласкающие слух названия: Киндзмараули, Мукузани, Хванчкара. В 2006 году Россия ввела запрет на их импорт, и вот он снят.

Грузинские вина для России всегда были не просто винами – это часть истории. Их пили на всех праздниках и свадьбах, за ними выстраивались километровые очереди во времена перестройки, бутылочку Киндзмараули «доставали» к Новому году во времена всеобщего дефицита. Двадцать лет назад у нас не было такого винного изобилия, которое есть сейчас - и вина из Грузии ценились на вес золота. Если, конечно, они были не поддельные. Именно заполонившие рынок подделки стали одной из причин запрета импорта грузинских вин.

С тех пор многое изменилось. Качество вина в Грузии теперь контролируется законодательно, как во Франции. С 2010 года самые лучшие сорта грузинских вин, такие как Хванчкара, Киндзмараули, Ркацители и т.д. стали контролируемыми наименованиями по происхождению. Это значит, что каждое вино имеет законодательно утвержденную технологию производства, может делаться только из определенных сортов винограда, выращенных не где угодно, а в строго определенных регионах. И все производители должны следовать этим правилам неукоснительно, иначе они лишатся права называть свою продукцию Мукузани, к примеру.

Грузинские вина создаются из особенных, южных сортов винограда, таких сортов не встретишь в Европе, хотя на русском юге их выращивают и краснодарские компании - делают вина из винограда саперави, например.

Кроме автохтонных сортов винограда, грузинские вина отличает еще и особенный способ приготовления. Выделяют кахетинскую и имеретинскую технологию. Кахетинские вина получаются более терпкие, экстрактивные (так как мезга, то есть отжимки, кожица и косточки винограда, не отделяется от сока и дает высокие танины), к таким винам относятся, например, Кахети, Мукузани, Ркацители, Саперави. Имеретинцы частично отделяют мезгу от сока, и вина у них получаются более кислотными, ровными и стабильными на вкус (Свири, Дими, Тбилисури). В отличие от грузинских виноделов, европейцы полностью отделяют мезгу от сока, а вино бродит в металлических баках или деревянных бочках (в Грузии брожение происходит в глиняных сосудах квери).

Следует выделить еще один уникальный способ производства вина – получение природно-полусладких вин. Для него характерно неполное сбраживание винограда высокой сахаристости. Таким образом, в вине остается свой природный сахар. Брожение останавливается не добавлением спиртов, как в случае с креплеными винами, а охлаждением. Перед розливом в бутылки природно-полусладкое вино пастеризуется. По такой технологии произведены самые известные грузинские вина: Хванчкара, Оджалеши, Пиросмани.

Мы решили вспомнить самые знаменитые грузинские вина и подобрать к ним самые удачные гастрономические пары.

источник

Люба-Любушка

Серия сообщений "О ВИНЕ":

Часть 1 - Вино из рябины и другие полезные вещи
Часть 2 - Вкусняшки из водки. Делаем «Лимончелло» и «Оранчелло»
...
Часть 7 - Без заголовка
Часть 8 - Вино из одуванчиков - поймаем и закупорим в бутылки лето
Часть 9 - 10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары.
Часть 10 - Сладку ягоду рвали вместе

Рубрики:

Кулинария/напитки

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/oyoung/post401755761/">10 Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹С… РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРёС… РІРёРЅ Рё РёС… РіР°СЃС‚СЂРѕРЅРѕРјРёС‡РµСЃРєРёРµ РїР°СЂС‹.</a><br/>10 Р·РЅР°РјРµРЅРёС‚С‹С… РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРёС… РІРёРЅ Рё РёС… РіР°СЃС‚СЂРѕРЅРѕРјРёС‡РµСЃРєРёРµ РїР°СЂС‹.

РЎРµРјСЊ Р»РµС‚ РЅР°Р·Р°Рґ РёР· РЅР°С€РёС… РјР°РіР°Р·РёРЅРѕРІ В«СѓС€Р»РёВ» Р»Р°СЃРєР°СЋС‰РёРµ СЃР»СѓС… РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ: РљРёРЅРґР·РјР°СЂР°СѓР»Рё, РњСѓРєСѓР·Р°РЅРё, РҐРІР°РЅС‡РєР°СЂР°. Р’ 2006 РіРѕРґСѓ Р РѕСЃСЃРёСЏ РІРІРµР»Р° Р·Р°РїСЂРµС‚ РЅР° РёС… РёРјРїРѕСЂС‚, Рё РІРѕС‚ РѕРЅ СЃРЅСЏС‚.

Р“СЂСѓР·РёРЅСЃРєРёРµ РІРёРЅР° РґР»СЏ Р РѕСЃСЃРёРё РІСЃРµРіРґР° Р±С‹Р»Рё РЅРµ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РІРёРЅР°РјРё вЂ“ СЌС‚Рѕ С‡Р°СЃС‚СЊ РёСЃС‚РѕСЂРёРё. РС… РїРёР»Рё РЅР° РІСЃРµС… РїСЂР°Р·РґРЅРёРєР°С… Рё СЃРІР°РґСЊР±Р°С…, Р·Р° РЅРёРјРё РІС‹СЃС‚СЂР°РёРІР°Р»РёСЃСЊ РєРёР»РѕРјРµС‚СЂРѕРІС‹Рµ РѕС‡РµСЂРµРґРё РІРѕ РІСЂРµРјРµРЅР° РїРµСЂРµСЃС‚СЂРѕР№РєРё, Р±СѓС‚С‹Р»РѕС‡РєСѓ РљРёРЅРґР·РјР°СЂР°СѓР»Рё В«РґРѕСЃС‚Р°РІР°Р»РёВ» Рє РќРѕРІРѕРјСѓ РіРѕРґСѓ РІРѕ РІСЂРµРјРµРЅР° РІСЃРµРѕР±С‰РµРіРѕ РґРµС„РёС†РёС‚Р°. Р”РІР°РґС†Р°С‚СЊ Р»РµС‚ РЅР°Р·Р°Рґ Сѓ РЅР°СЃ РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ С‚Р°РєРѕРіРѕ РІРёРЅРЅРѕРіРѕ РёР·РѕР±РёР»РёСЏ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РµСЃС‚СЊ СЃРµР№С‡Р°СЃ - Рё РІРёРЅР° РёР· Р“СЂСѓР·РёРё С†РµРЅРёР»РёСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/oyoung/post401755761/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Статистика

10 знаменитых грузинских вин и их гастрономические пары.