Цитата сообщения benniberry
КАК ГОТОВИТСЯ ТЭМАКИ РОЛЛ
Возможно, вы видели в японских харчевнях нарядные аппетитные кулечки в специальных подставках? Вроде этих?
Вот эта красотень и есть тэмаки ролл.
Если не зацепило, можете просто полюбоваться и пойти по своим делам.
А вас, желающих ознакомиться с процессом, я попрошу остаться.
Хотя это изделие - тэмаки ролл - выглядит внушительно и даже немного пафосно, на самом деле оно очень, очень несложное. Настолько несложное, что вам даже не понадобится специальный коврик - тэмаки ролл закручивается прямо в руках (это и в названии отражено: "тэ" - рука).
Если вам и надо что-то специальное, так это не коврик, а подставка, в которую вставляется тэмаки.
Эти деревянные подставки бывают как одиночные (см. картинку выше), так и сразу для нескольких штук.
У меня есть вот такая, на троих. Аль мы не в России?
Если нет подставки, можете ставить тэмаки в какие-нибудь стаканчики или просто класть на тарелку.
Итак, светлеем лицом и кармой, смотрим в сторону Восходящего Солнца и начинаем.
Кладем половинку листа нори на коврик (или просто на доску, все равно). Традиционно, шершавой стороной кверху.
Берем листик салата и укладываем его на нори так, чтобы вершина салатного листа смотрела на левый верхний угол нори.
Зачерпываем рис (приготовленный точно так же, как для обычных роллов) и выкладываем на салат эдаким треугольником.
На рис пристраиваем любую нарезанную полосками начинку, которая нам нравится (очень советую включить в нее что-нибудь сочное, вроде огурца) и располагаем ее небольшим веером.
На фото - форель, огурец, сладкий перец, авокадо, крабовая палочка.
Теперь берем всю эту конструкцию в руки и сворачиваем в кулек. А чтобы он не развернулся, перед заворачиванием пустую сторону нори слегка смачиваем водой.
Вставляем кулек в отверстие на подставке.
Хотя что это я - все кулек да кулек. Это уже он, полноценный тэмаки ролл.
Небольшой нюанс. Поскольку от обычных роллов тэмаки отличаются бОльшим количеством риса, начинку - чтобы ее было легче жевать - стараются сделать как можно сочнее.
Для сочности у нас уже есть внутри полоски огурца и сладкого перца, но мы сейчас пойдем немножко дальше.
Воткнув палочку в середину ролла, слегка расшевелим начинку и рис, и в образовавшееся отверстие подпустим немного спайси-соуса или майонеза. А сверху положим ложечку зеленой тобико (см. фото выше).
Или немного острого салата из водорослей, как здесь.
Или опять тобико, но уже красную. (Также не пренебрегайте и обычной красной икрой семейства лососевых, сюда она подходит идеально).
Веселимся!
Чем тэмаки хороши.
- При максимуме внешнего эффекта вы тратите минимум усилий, потому что здесь почти не нужна та скрупулезность и аккуратность, как при изготовлении остальных видов роллов. Так что всем новичкам я советую начинать именно с тэмаки: все, что требуется от вашей координации - это более-менее ровно скрутить кулек.
- При полностью подготовленном рисе и начинке они делаются практически мгновенно - на каждый тэмаки уходит не более 30 секунд. И никакой возни с разрезанием и дальнейшим ракладыванием по тарелкам.
- Если вы не слишком дружите с палочками, это не имеет никакого значения, поскольку они вам и не нужны: тэмаки берутся прямо руками, как бутерброды.
На фото темные нори сливаются с черной подставкой, поэтому эти фото-тэмаки выглядят не так эффектно, как в реале. Уж поверьте на слово - в реале все это выглядит совершенно великолепно.
К чему я клоню. Если вы озадачитесь покупкой подставки для тэмаки - сперва разберитесь, чего вы от нее хотите. И если в ваши планы входит не только реальная подача блюда на стол, но еще и "фотосессия", я вам советую брать подставки не слишком темных цветов, чтобы при съемке они не сливались с нори (я этот нюанс прочувствовала только сегодня). Берите примерно такие, как на самом верхнем фото - тем более, что в основной массе они как раз такие и есть.:)
Эти подставки (а также все остальное для тэмаки) москвичи могут найти в магазине "Якитория", что на Новослободской, 20.
Удачи в приготовлении, а также во всех остальных ваших делах!
