Консервированные огурчики вкусные и хрустящие готовятся с добавлением непосредственно в маринад водочки. Ну, а пить или не пить под огурчики – решать вам.

Соленья – как ни странно, слово это редко встречаемое в наших словарях, а если встречаемое , то с пометкой “разговорное” Соленья – термин собирательный. Сюда относят. как говорили в старину солонь и другие присолы – мочения. квашения. а также маринования. Первоначальный смысл превращения сырых растительных продуктов соленья. заключался в том. что бы сберечь от порчи урожай и заготовить впрок.
Известно , что уже в начале XII века на Руси солили огурцы, мочили яблоки и квасили капусту. Затем круг овощей и плодов стал расширятся и в конце концов оказалось, что можно солить и грибы, помидоры, перец, кабачки. баклажаны. арбузы , дыни, горох, черемшу, барбарис, виноградные листья, лимоны. Кроме того можно мочить морошку. бруснику, груши. виноград, арбузы, а мариновать ещё больше – все виды съедобных грибов, сливы, вишни, тыкву крыжовник, смородину. персики, лук. чеснок, щавель. фасоль, и т.д.
Соленья использовали полностью, и овощи , фрукты и рассол – используя его для придания интересного аромата и вкуса супам, использовали как добавку к салатам, пили во время еды с жирной пищей, а также пили в качестве аперитива перед едой.
В заключение хочу предложить вам интересные, редкие и забытые рецепты народных соленьев.
СОЛЁНЫЕ ЛИМОНЫ:
из сырой воды приготовить раствор соли (1 стакан соли на 3-4- стакана воды) Залить этим раствором целые, хорошего качества лимоны. Используются в качестве гарнира к жаренной рыбе.
СОЛЁНО-МАРИНОВАННЫЙ ЛУК:
Как можно мельче нужно выбрать репчатый лук, очистить от кожуры, сложить в стеклянную банку и залить 10% раствором соли ( 100 на 1 л.) , который каждые 3 дня нужно менять и заливать новым 15 раз. Через 45 дней залить 3% уксусом. Через 4 дня лук будет готов к употреблению.
КАПУСТА СЛАДКАЯ
Капусту заложить в бочонок или кадушку, перемешивая каждые 10 см. тонким слоем фруктов – яблок.груш, слив, разрезанных на дольки. Верхний слой капусты должен быть не менее 15 см. Посолить эту капусту – из расчёта 1 – 1,5% соли от веса капусты и, когда она закиснет и даст сок, слить рассол. На каждый литр рассола всыпать 170 гр. сахара, вскипятить его, остудить и вновь залить им капусту. Если рассола окажется очень мало можно добавить немного воды.

Цитата сообщения Svetlana_Lay Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество! Рецепты консервирования, испытанные временем. Рецепты консервирования, испытанные временем.(много рецептов консервирования овощей и ягод! &...