Аномальная жара нынешнего лета окончательно доконала меня уже довольно давно. Есть в такую погоду что-то горячее решительно невозможно. Но жить на одних салатах я-то, конечно, могу, но даже и мое терпение не вечно. Хочется разнообразия. Например, роллов. И вкусно, и сытно, и не горячо. Но - дорого. Поэтому-то я и задалась вопросом, а можно ли приготовить мои любимые уро-маки-суши, или, как их еще называют, роллы наизнанку, в домашних условиях. Оказалось, очень даже можно.

Этап первый. Закупка продуктов

Честно скажу, закупалась я частью в Ашане, частью в специализированном магазине. В Ашане прикупила пачку риса "Японика", который, как показали несколько моих собственноручно проведенных экспериментов, годится не сильно хуже специального, который вдвое дороже, упаковку водорослей Нори, готовую заправку для риса из рисового уксуса (делать все самостоятельно вкуснее, но хороший уксус сильно дорого стоит, увы), а еще по куску филе копченых тунца и семги, пару авокадо, сливочный сыр и баночку маринованного имбиря. В японском магазине докупила копченого угря (вкусно, но весьма недешево), икру масаго и порошок васаби.

Еще одна важная штука - бамбуковая циновка. Ее тоже можно купить и в Ашане, и в спец. магазине. Сразу скажу - в Ашане резко дешевле. А брать лучше жесткую, ту, которая не гнется вдоль, чтобы сжимала ролл равномерно по всей длине. Ну, и вторая главная деталь - острый нож. Без него даже не стоит начинать возню, все равно результат выйдет плачевный. Ну, по крайней мере, чрезвычайно неаппетитный на вид.

Этап второй. Варка риса

Рис нужно высыпать в широкую посуду, залить холодной водой и начать осторожно сжимать и полоскать его, стараясь не поломать зерна. Воду нужно при этом менять довольно часто, до тех пор, пока она не станет почти прозрачной. После этого рис заливается холодной водой (лично я на упаковку 500 гр. беру воды 600 мл.), закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Займет это примерно минут 5-7. Когда все закипит, убавляем нагрев до минимального, и оставляем так еще минут на 10-12. Вода должна полностью впитаться в рис, а на поверхности должны появиться небольшие отверстия. После этого кастрюлю с огня можно снять, и подержать рис под крышкой еще минут 15.

Настоявшийся горячий рис выкладываем ровным слоем в широкую посуду, и заливаем заправкой. Лучше всего делать это по деревянной лопаточке, чтобы жидкость распределилась более равномерно. И сразу же начинаем его этой же лопаточкой мешать снизу вверх и справа налево. После перемешивания рис снова распределяем ровным слоем по дну посуды, накрываем влажным полотенцем и оставляем остывать и пропитываться.

Этап третий. Нарезка ингредиентов

Пока рис остывает, есть время заняться начинкой. Для роллов можно нарезать все длинными полосками шириной по 0,5-1 см. Авокадо не забываем сбрызнуть лимонным соком. И не забываем про огурцы, в жару они особенно хорошо идут в роллах.

Советовать какие-то начинки не стану, меню любимого суши-бара с перечнем ингредиентов доступно всем. Также можно активно подключать фантазию.

Этап четвертый. Сворачивание

Расстилаем на столе циновку и оборачиваем ее пищевой пленкой. Иначе потом замучаетесь из нее рис выковыривать. Да и готовые "рулеты" удобно держать в пленке, пока идет процесс приготовления. Так они не подсыхают, и к подаче на стол их можно нарезать свежими и сразу оптом. Раскладываем на коврике лист нори гладкой стороной вниз. Говорят, что это не принципиально, но мне кажется, так получается получше. Лично я беру довольно большие листы, где-то 20*20 см, и располовиниваю их ножницами вдоль полосок. Так получаются небольшие роллы, как раз на один укус.

Далее подготавливается уксусная вода для смачивания рук (и впоследствии ножа). Я беру две столовых ложки все того же рисового уксусу на 250 мл. воды. Смачиваем руки и выкладываем рис тонким слоем (примерно 7 мм, больше не стоит). Распределять рис нужно по возможности максимально равномерно.

Чтобы не получалось "улитки" из нори, сделать можно так: рис выложить на всю ширину будущего ролла, но со смещением сантиметра на полтора. То есть, ближе к себе оставить 1,5 см. нори без риса, а на дальнем крае в результате окажется 1,5 см риса без нори. Если хочется ролла, обсыпанного кунжутом или икрой, самое время нанести ее на рис.

Дальше накрываем эту конструкцию второй половиной циновки (вместе с пленкой!), и аккуратно переворачиваем, придерживая ладонями. Так, чтобы перед нами снова оказался свободный край нори без риса, но уже нори вверх. Посередине лист можно чуть смазать васаби, но это не обязательно. На серединку выкладываем полоски начинки, не друг на друга, а одну за другой. Рядышком. Бок о бок. А потом приподнимаем ближний край коврика, и, придерживая начинку пальцами, заворачиваем ролл.

Но если неохота заморачиваться со смещениями и хитрыми переворотами, можно просто разложить рис по нори и все скопом перевернуть. Далее действия те же. Получается с "улиткой", но вкус не страдает.

Можно оставить его круглым, или все тем же ковриком придать квадратную форму. Как в суши-баре.

Этап пятый. Нарезка

Как я уже упоминала, свернутые "рулеты" я храню в пленочке, чтобы не сохли, пока я сворачиваю их собратьев, а нарезаю потом все сразу и непосредственно перед подачей на стол.

Резать можно по-разному - хоть сначала пополам, а потом обе половинки разом еще на три части, хоть последовательно на шесть, доверяя глазомеру. Главное, чтобы нож был острым. Очень острым. И еще, необходимо обязательно перед каждым разрезом смачивать лезвие, и постоянно держать пальцы, касающиеся риса, влажными. Иначе все прилипнет. Пользоваться для смачивания того и другого можно все той же водой с уксусом.

P.S. Кстати, на фото мои первые самостоятельно приготовленные роллы. Я их сфоткала от полноты чувств, а оказалось в итоге, что все остальные фотки пропали... Но как сделаю новые, продемонстрирую непременно)))