Новогоднее меню!
Новогодние салаты
Новогодний стол без традиционных оливье, мимозы и селедки под шубой мы себе уже и не представляем. Но всё же ограничиваться обыденным сочетанием новогодних салатов совершенно не обязательно. Ведь таких «торжественных» салатов существует немало. Например, замечательные новогодние салаты - салат с крабовым мясом или рисовый салат с мидиями – они наверняка понравятся тем, кто следит за фигурой. Безумно популярны в праздники салаты с мясом птицы: индейка, курица и даже утка идеально сочетаются с легкими салатными листьями – получается и сытно, и не обременительно для желудка.
В принципе всякий салат – это замечательная возможность проявить фантазию и изобретательность, ведь все зависит от того, насколько удачные сочетания вкусов, текстур и даже температур вы подберете (например, мясо в салате может быть теплым, а овощи – холодными).
Нежное мясо индейки и курицы замечательно сочетается с вареными картофелем и морковью, грибами, а также с зелеными салатными листьями, орехами, сырыми и сушеными фруктами – апельсинами, яблоками, ананасом, курагой, черносливом.
Мясо птицы буквально в любом новогоднем салате можно заменить мясом кальмара: вкус салата будет гораздо нежнее, а суть останется прежней. Главное – сварить этого кальмара так, чтобы он не стал резиновым. Собственно, как раз варить-то его и не надо. Надо просто опустить на 10 минут в горячую воду (около 80 градусов), и все.
Куриный салат с грейпфрутом
Порций: 2
Что нужно:
грудка куриная
100 г чернослива без косточек
1 грейпфрут
горсть кедровых орешков
майонез по вкусу
Куриную грудку отварить или запечь в духовке до готовности, остудить.
Разобрать мясо на куски средней величины. Чернослив вымыть, залить кипятком и оставить распариваться, 10 мин. Крупно порезать. Грейпфрут очистить, тонким ножом вырезать из пленок мякоть. Смешать куриное мясо с черносливом и грейпфрутом, заправить майонезом.
Сверху присыпать кедровыми орешками.
Салат Нисуаз (niçoise - из города Ницца) - блюдо французской, точнее прованской кухни. Традиционный рецепт включает помидоры, анчоусы, чеснок и маслины.
Московский Нисуаз
Порций: 2
маринованный огурец - 1 маленький
картофель отварной - 1 шт.
помидоры черри - 8 шт.
тунец консервированный - 1 баночка
майонез - 5 ст.л.
каперсы - 1 ч.л.
листья петрушки - горсть
перец белый - щепотка
смесь салатных листьев - 100 г
отваренные вкрутую яйца - 2 шт.
лимонный сок и цедра лимона измельченная - половина лимона
масло оливковое - 3 ст.л.
Помидоры черри разрезать пополам. Петрушку и очищенный огурец измельчить в блендере. Тунец обсушить, размолоть в блендере с петрушкой, огурцом, каперсами, щепоткой соли и белого перца. Добавить майонез и перемешать.
Смешать лимонный сок и масло, приправить, соединить с салатными листьями. В центр каждой тарелки поставить мисочку с тунцом, вокруг разложить помидоры, салат, тонкие ломтики яиц и картофеля.
Новогодние закуски
Закуски едва ли не самая значимая часть новогоднего стола.
Превосходная идея для новогодних закусок – мини-рулеты: их и делать просто, и есть удобно. Причем «скрутить» такие рулетики можно практически из всего: из сыра и лаваша, из семги и цукини (из цукини получаются тонкие гибкие слайсы), из сыра и рыбы, из кусочков печеной тыквы и ветчины.
Не менее замечательная идея для новогоднего меню – что-нибудь нафаршировать. Фаршировке поддается все, из чего можно вынуть родное содержимое и заменить его какой-нибудь замысловатой начинкой. В качестве начинки может быть практически все что угодно, превращенное в фарш или пюре: грибы с луком, яичный желток с сыром, сыр с чесноком или зеленью, креветки, маслины.
Кулечки из лаваша с сыром и виноградом
Порций: 4
1 тонкий лаваш
200 г сыра чеддер
100 г винограда без косточек
125 мл натурального йогурта
3–4 веточки петрушки
перец черный молотый
Разогреть духовку до 190 °С. Лаваш нарезать квадратами со стороной 10 см.
Свернуть квадраты в кулечки, закрепить деревянными шпажками. Выложить на
противень и подсушить в духовке, 5 мин. Шпажки удалить.
Сыр натереть на крупной терке. Виноград вымыть, снять ягоды с кисти и разрезать каждую пополам. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. Перемешать виноград с сыром и зеленью. Заправить йогуртом, поперчить по вкусу.
Наполнить кулечки из лаваша получившимся салатом.
Рулет из семги и сыра
Порций: 10
800 г слабосоленой семги
75 г слабосоленой брынзы
200 г сливочного сыра
2 пучка укропа
Укроп вымыть, обсушить и измельчить. Брынзу раскрошить, тщательно перемешать со сливочным сыром, разминая ложкой комки.
С помощью очень острого ножа с широким лезвием нарезать филе семги тонкими пластинками.
Положить на рабочую поверхность стола большой лист фольги. Уложить на него пластины семги так, чтобы они чуть-чуть находили одна на другую. Присыпать семгу ровным слоем укропа. Выложить на семгу смесь брынзы и сливочного сыра. Аккуратно распределить ее по всей поверхности. Свернуть в рулет. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник на 1–2 ч. Снять с рулета фольгу, нарезать его порционными кусками.
Горячие блюда из мяса
Новогодний стол без мяса? Это нереально! Ведь новогодние мясные блюда символизируют благополучие, достаток и сытое будущее. В новогоднюю ночь это как нельзя более важно, ведь как встретишь Новый год – так его и проведёшь.
Традиционные мясные рецепты к новогоднему столу есть во многих странах. В Англии в новогоднее меню обязательно входит фаршированная индейка, во Франции и Ирландии – жареный гусь, а в Италии Новый год немыслим без «котечино кон лентиччи» – свиной сосиски с чечевицей. Румыны знают новогодние рецепты голубцов - «сармале» и блюда «дроб» из потрохов ягнёнка, китайцы подают на Новый год «цзяоцзы» – пельмени с начинкой из свинины, а чукчи – «сивиткэрын», вареное на костре моржовое мясо с морской капустой и листьями ивы. Традиционные русские новогодние блюда — молочный поросёнок, фаршированный гречневой кашей, и гусь, начинённого квашеной капустой.
Какие новогодние рецепты выбрать? Решать вам. Для новогоднего меню отлично подойдут английский ростбиф и фаршированный поросенок по старинному русскому рецепту. А как эффектно будет выглядеть на новогоднем столе запечённый целиком свиной окорок или баранья нога!
Окорок в глазури из виски
Порций: 10
окорок варено-копченый - 2-2,5 кг
гвоздика.
Для глазури:
виски - 1 стакан
сахар коричневый - 1/2 стакана
яблочный уксус - 3 ст. л.
сок и цедра 1 апельсина
корица молотая - 1/2 ч. л.
перец красный - щепотка
соль - 1 ч. л.
Чтобы приготовить глазурь в сотейник нужно вылить уксус и апельсиновый сок, довести до кипения. Добавить сахар, цедру, пряности и соль, готовить 2 мин. Влить виски, прогреть 1–2 мин., снять с огня и дать немного остыть.
С окорока срезать верхнюю корочку, оставив слой подкожного жира толщиной 1 см. Сделать острым ножом по всей поверхности надрезы в виде сеточки. В каждую точку пересечения надрезов воткнуть по бутону гвоздики.
Разогреть духовку до 170 °С. Положить окорок в смазанную маслом форму для запекания. С помощью кулинарной кисточки смазать его со всех сторон глазурью. Запекать 1,5 ч, время от времени поливая выделившимся при жарке соком. Переложить готовый окорок на блюдо, накрыть и оставить в теплом месте.
Запечённая шейка с овощами и грибным соте
Порций: 10
свиная шейка - 3 кг
баклажан - 1 крупный
цукини - 1 шт.
перцы сладкие разноцветные - 3-4 шт.
лук красный - 2 луковицы
лук-порей (только белая часть) - 1 стебель
масло оливковое
вешенки - 200 г
сушеные белые грибы - большая горсть
розмарин - 2 веточки
перец черный свежемолотый
Баклажаны подготовить заранее, нарезав вдоль толстыми пластинками (примерно 1 см толщиной), положить в миску. Посолить с обеих сторон и поместить в холодильник минимум на 2 ч. Затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Сухие белые грибы положить в миску и залить 0,5 л теплой кипяченой воды. Закрыть пленкой и оставить на 25–30 мин.
Шейку обсушить бумажными полотенцами, уложить на доску. Острым ножом сделать на мясе поперечные надрезы, не прорезая до конца примерно на 1,5–2 см. Толщина получающихся кусков – около 3 см. В результате шейка должна напоминать раскрывающуюся книгу. Промазать свинину оливковым маслом, посолить, накрыть пленкой и отставить.
2 сладких перца смазать оливковым маслом и запекать в разогретой до 210 °С духовке 8-11 мин., до появления черных подпалин. Затем вынуть перец из духовки и поместить в рукав для запекания или герметичный пакет на 10–15 мин. Вынуть перец из пакета, очистить от кожицы, удалить косточки и плодоножку. Ни в коем случае не промывать! Мякоть нарезать полосками.
Цукини нарезать тонкими ломтиками и затем полосками. Лук-порей разрезать вдоль на несколько частей, промыть и обсушить. В большой сковороде разогреть оливковое масло, обжарить подготовленные баклажаны, цукини и порей до золотистого цвета. Посолить и остудить.
Каждый надрез в шейке максимально раскрыть, присыпать свежемолотым перцем, втирая его в мясо пальцами, и заполнить обжаренными овощами, при желании чередуя их и плотно прижимая только что заполненную часть шейки к предыдущей.
Обвязать шейку шпагатом, смазать еще раз маслом и обжарить на большой сковороде
на сильном огне со всех сторон до золотистой корочки, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 180 °С духовке из расчета 25 мин. на каждые 0,5 кг мяса плюс 25 мин. на весь кусок.
Морковь и оставшийся сладкий перец очистить, нарезать мелкими кубиками. Вешенки разделить руками, промыть, удалить жесткие ножки, мякоть так же нарвать руками на полоски. Замоченные грибы процедить, обсушить и порезать. Красный лук нарезать мелкими кубиками.
Разогреть большую сковородку с 4 ст. л. оливкового масла. Всыпать туда все овощи и грибы, обжарить почти до готовности. Добавить листочки розмарина и 3 ст. л. жидкости от замачивания грибов, довести до кипения, снять с огня. Накрыть соте фольгой.
Мясо вынуть из духовки, дать постоять 20 мин. Снять фольгу, удалить шпагат и запекать под грилем еще 4–6 мин. Слегка остудить. Соте выложить через формочку на тарелку. Нарезать шейку на порционные куски. Положить рядом с соте, подавать немедленно.
Блюда из рыбы
Рыбные блюда к новогоднему столу подают во многих странах – Великобритании, Италии, Литве, Польше, Словакии, Чехии, Финляндии, Японии. И чаще всего это «благородная» рыба – карп, лосось, семга, сибас, форель, щука, стерлядь, белуга, осётр.
Самый «праздничный» вариант приготовления рыбы – запечь её целиком в духовом шкафу, предварительно нафаршировав – яблоками, овощами, грибами, гречкой. Немного воды на противне обеспечит пар, который сделает рыбу более нежной и мягкой.
Рыбу можно сварить, в том числе в молоке или вине. Рыбный бульон, потом легко превратить в превосходный рыбный соус. Если же вы решите рыбу пожарить, помните: жареная рыба получается необычно вкусной, если перед жаркой ее несколько минут выдержать в молоке.
Форель, запеченная в шампанском
Порций: 2
300 г филе морской форели
4 ст. л. шампанского
1 лук-порей, белая часть
25 г моркови
цукини - 25 г
черный перец горошком
соль
Для соуса:
2 стакана рыбного бульона
мука - 1 ч.л.
4 ст. л. белого сухого вина
50 г соленого огурца
1 ст. л. мелко нарубленных свежих белых грибов
лавровый лист
щепотка белого перца
Филе форели промыть, сбрызнуть соком лимона. Порей, морковь, цукини нарезать тонкой соломкой, выложить на лист пергамента половину. На овощи положить филе форели, потом остальные овощи, добавить орегано, шампанское, соль, белый перец. Поставить в духовку, разогретую до 250°С, на 15 мин.
Для соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести теплым рыбным бульоном, взбивая венчиком. Огурец очистить, нарезать соломкой, припустить в небольшом количестве воды, 10–15 мин.
Грибы обжарить на хорошо разогретой сковороде, 10–15 мин. Вино немного выпарить и добавить в соус, проварить 5 мин. Ввести огурцы, грибы, перец, лавровый лист, готовить на слабом огне 15–20 мин.
Филе достать из духовки, освободить от пергамента, нарезать на порции. Соус подать отдельно.
Карп в китайском стиле
Порций: 2
1 карп
1 сладкий желтый перец
1 сладкий красный перец
красный лук - 1 луковица
1 баклажан - 1 шт.
кусочек свежего имбиря длиной 2 см
2 звездочки аниса (бадьяна)
соус соевый
сахар - 2 ст.л.
2 ч. л. крахмала
белый винный уксус - 1 ст. л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль, перец
Карпа очистить от чешуи, вымыть. Сделать по спинке глубокий продольный надрез. Ножницами подрезать хребет у головы и хвоста, осторожно вынуть хребтовую кость из рыбы. Пинцетом удалить мелкие косточки. Вырезать жабры, удалить внутренности. Еще раз промыть рыбу.
Овощи вымыть. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножки, нарезать толстой соломкой. Баклажан нарезать брусочками. Лук очистить, тонко нарезать полукольцами. Имбирь очистить, измельчить.
Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла. Добавить овощи и половину имбиря, обжаривать при интенсивном помешивании 30 сек. Влить половину соевого соуса и сразу же снять с огня.
Духовку разогреть до 180°С. Противень смазать оставшимся маслом, затем постелить на него лист пергамента или фольги. Карпа нафаршировать через разрез в спинке обжаренными овощами. Осторожно зашить отверстие крупными стежками.
Развести 1 ч. л. крахмала в 2 ст. л. воды, смазать этой смесью рыбу со всех сторон. Положить карпа на противень, поставить в духовку и запекать 25 мин. Из готовой рыбы аккуратно удалить нитку.
Сахар всыпать в сотейник, добавить 3 ст. л. воды, поставить на средний огонь. Готовить, пока сахар не растворится. Добавить оставшийся соевый соус, имбирь, звездочки аниса и уксус. Оставшийся крахмал развести в 2 ст. л. воды, тонкой струйкой при помешивании влить в смесь. Тщательно перемешать, снять с огня.
Облить готового карпа получившимся соусом.
Новогодние десерты
Новый год – любимый с детства праздник с ароматом свежей хвои и мандаринов. А это значит, что десерты из мандаринов будут на новогоднем столе весьма кстати. Например, миндальное печенье с мандариновым желе, сливочный торт с мандаринами или фруктовый салат-коктейль.
Фруктовый салат-коктейль
Порций: 4
яблоки
сок 1 лимона
апельсин
4 мандарина
200 г чернослива и изюма
грецкие орехи - 50 г очищенных
20 г сахарной пудры
Для соуса:
сливки жирностью 33%
20 мл белого сухого вина
10 г ванильного сахара
Сметана - 200 г
Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Апельсины и мандарины вымыть, с апельсинов аккуратно срезать цедру. Затем цитрусовые очистить, разобрать на дольки. Апельсиновую цедру нарезать очень тонкой соломкой. Дольки нарезать небольшими кусочками. Чернослив и изюм промыть, положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, сразу же снять с огня. Охладить сухофрукты в отваре, затем воду слить. Чернослив и изюм обсушить, чернослив нарезать соломкой. Орехи мелко нарубить ножом.
В сотейнике прогреть сливки, смешанные с вином и ванильным сахаром, 5 мин.
Снять с огня, добавить сметану, перемешать. Подготовленные фрукты и орехи слоями разложить по фужерам. Залить соусом и посыпать апельсиновой цедрой.
Тарталетки "Снегурочкина вишня"
Порций: 12
мука - 1 1/4 стакана
сахарная пудра - 1/2 стакана
миндаль молотый - 3 ст. л.
масло сливочное - 125 г + для смазывания формочек
желток - 1 шт.
молоко - 1-2 ст.л.
сахарная пудра
Для начинки:
маскарпоне - 150 г
мягкий творог - 50 г
сахарная пудра - 2 ст. л.
вишня (консервированная или замороженная) - 250 г
Для тарталеток перемешать муку, сахарную пудру и молотый миндаль и порубить ножом со сливочным маслом до образования крошек. Яичный желток слегка взбить с молоком и влить в тесто. Кончиками пальцев аккуратно замесить тесто, завернуть в пленку и убрать на 30 мин. в холодильник. Формочки смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой.
Тесто разделить на 12 частей, раскатать каждую в круг, уложить в формочки и прижать к донышку. Накрыть каждую алюминиевой фольгой и выпекать в разогретой до 200 °С духовке 10–12 мин. Снять фольгу и печь еще 3–5 мин., до золотистого цвета. Вынуть заготовки из формочек и охладить на решетке.
Если не хватает времени можно купить готовые тарталетки.
Для начинки с консервированной вишни тщательно отцедить сироп, а замороженную разморозить при комнатной температуре, после чего слить сок. Маскарпоне перемешать с творогом и сахарной пудрой и разложить по тарталеткам.
Украсить каждое пирожное ягодами и обильно посыпать сахарной пудрой.
Новогодние коктейли
Чем же новогодние коктейли отличаются от всех прочих и почему им необходимо быть особенными? Новый год – праздник, наполовину или больше состоящий из настроения, из неуловимого ажиотажа, подарков, ёлочного запаха, предвкушения и ожидания нового. Именно «новое» и есть ключевое слово, применимое к тому, что уместно в праздник, делящий ночь на старую, прошлогоднюю, и рассвет нового года. Всё это плавно подводит к идеям коктейлей с одной стороны из традиционных ингредиентов, с другой - ярких и запоминающихся своим видом и вкусом, создающих праздничное и немного мистическое настроение.
Самые неожиданные комбинации напитков, яркие цвета и необычные формы сосудов, антураж – всё это новогодним коктейлям только на пользу.
Крюшон рождественский
Порций: 12-14
кожура и сок 2-х апельсинов
кожура и сок 1-го лимона
75 г сахара
150 мл воды
2 бутылки сладкого шампанского
2 винных стакана коньяка
лед
апельсиновые и лимонные дольки (для украшения)
Прокипятить лимонную и апельсиновую кожуру в воде с сахаром (5 мин.). Остудить и процедить на лед. Добавить шампанское, коньяк и фруктовые соки. Перемешать и украсить апельсиновыми и лимонными дольками.
Приятного вам аппетита за новогодним столом и вкусного вам Нового года!
Коктейль «Летняя зима»
Порций: 1
Коньяк - 50 мл
Малина - 3 шт
Ананас - 2 дольки
Киви - половинка
Сироп «Малина» - 10 мл
Спрайт
Лед
Порезать фрукты кусочками. Сервировать фрукты в бокал (охлажденный заранее в морозилке) и наполнить бокал льдом. Налить коньяк, сироп и спрайт. Украсить фруктами.
Приятного вам аппетита за новогодним столом и вкусного вам Нового года!
источник
![52797298_Zimnyaya[1] (650x488, 233Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0//53/84/53084125_52797298_Zimnyaya1.jpg)
![52797298_Zimnyaya[1] (650x488, 233Kb)](http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/0//53/84/53084125_52797298_Zimnyaya1.jpg)
