КАК СДЕЛАТЬ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. |
Дневник |
Для того, чтобы торт был красивым мало просто приготовить марципан или мастику и сделать из них украшения. Красота изделия – это еще и его цвет. А значит сахарную массу или само тесто надо подкрасить. Если под рукой нет фабричных сухих порошковых красителей, красящую смесь можно изготовить из обычных продуктов.
Коричневый и желтый цвета
можно сделать из жженки:
Сахар с водой (5:1) помещают в глубокую сковородку, которую ставят на медленный огонь и кипятят до получения массы темно-коричневого цвета, затем ее снимают с огня и осторожно, маленькими порциями, при помешивании добавляют воду. Соотношение сахара и воды должно быть 5:2. Полученный раствор процеживают через мелкое сито.
Красные и розовые оттенки
получаются из свеклы:
1 красную свеклу протирают через крупную терку, помещают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы последняя покрывала свеклу. Кастрюлю плотно закрывают крышкой и кипятят на медленном огне в течение 1 часа. Затем жидкость сливают, мякоть отжимают, в раствор добавляют щепотку лимонной кислоты,чтобы раствор не поменял цвет и был ярче, процеживают ,охлаждают. Красители красных оттенков можно получить увариванием соков красных ягод: смородины, вишни, малины и др.
Оранжевые оттенки
дает морковь:
её протирают через крупную терку и обжаривают в сливочном масле (1:1). Чтобы сливочное масло не подгорало, сковороду смазывают подсолнечным маслом. Когда морковь станет мягкой (через 3-5 мин.), а жир оранжевым, массу снимают со сковороды, дают немного остыть и отжимают через полотняную тряпочку или марлю, сложенную вдвое.
Зеленый цвет
можно получить из шпината:
сок шпината уваривают на медленном огне в течение 30-40 мин, пока окраска не станет интенсивно зеленой.
Соединение зеленого красителя с желтым и оранжевым дает синий краситель.
|
Советы хозяйкам – обо всем понемногу |
В повседневной жизни мы не всегда знаем, как сделать то или иное, вот некоторые советы хозяйкам, которые надеюсь, помогут вам:
Майонез без проблем можно заменить сметаной, если добавить в неё растёртый желток яйца сваренного в крутую и горчицу 1 чайную ложку.
Чтобы сметана не свернулась в соусе, добавьте туда небольшое количество молока.
|
Инвертный сироп. (заменитель патоки) |
Дневник |
 |
Вот часто бывает такая ситуация. Читаешь рецепт какой-нибудь выпечки и натыкаешься на ингредиент «патока». Лично я сразу оставляла такой рецепт, даже не дочитывая до конца. Можно конечно заменить ее медом или, на худой конец, сиропом из коричневого сахара, но это все не то. Зато теперь предлагаю вам рецепт сиропа, который легко заменяет патоку в домашних условиях. |
|
Чеснок - тонкости хранения |
Такой способ хранения чеснока, о котором рассказано, позволяет ему до самой весны оставаться свежим и сочным – как будто его только что из земли выкопали.
Матерчатый мешочек натираем изнутри мокрой поваренной солью или вымачиваем его в насыщенном соляном растворе. После просушки складываем в него чеснок и, не завязывая, убираем в кладовку.
Соль губительно действует на вредителей, которые зимуют в луковицах, а также не даёт размножаться грибкам, гнилостным бактериям. Кроме того, соль вбирает в себя излишнюю влагу из воздуха.
|
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов 2 |
Дневник |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
|
Рыба |
||
|
Осетрина, севрюга, белуга (куском) |
Варка |
1-1,5 часа |
|
Судак, сом, треска и др. (порционными кусками) |
Припускание |
15-20 минут |
|
Рыба порционными кусками |
Жаренье |
15-20 минут |
|
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
10-15 минут |
|
Картофель и овощи |
||
|
Картофель очищенный целый |
Варка в воде |
30 минут |
|
Картофель очищенный целый |
Варка на пару |
45 минут |
|
Картофель очищенный молодой |
Варка в воде |
10-15 минут |
|
Картофель, нарезанный кубиками |
Варка в воде |
20 минут |
|
Картофель, нарезанный брусочками |
Жаренье |
15-20 минут |
|
Свекла неочищенная |
Варка |
1 час 30 минут |
|
Свекла, нарезанная соломкой |
Припускание |
30 минут |
|
Морковь, нарезанная соломкой |
Пассерование |
10-15 минут |
|
Капуста белокачанная шинкованная |
Варка |
20-30 минут |
|
Капуста белокачанная шинкованная |
Тушение |
1 час 30 минут |
|
Капуста цветная |
Варка |
15-20 минут |
|
Лук репчатый нарезанный |
Пассерование |
10-12 минут |
|
Фасоль стручковая свежая |
Варка |
8-10 минут |
|
Фасоль сухая |
Варка |
1,5-2 часа |
|
Горох сухой нелущеный |
Варка |
1-1,5 часа |
|
Кукуруза в початках |
Варка |
1-1,5 часа |
|
Грибы белые и шампиньоны (свежие) |
Варка |
20-25 минут |
|
Грибы белые сушеные |
Варка |
1,5-2 часа |
|
Грибы свежие нашинкованные |
Жаренье |
15-20 минут |
|
Ревень (компот, кисель) |
Варка |
5-10 минут |
|
Изделия из теста |
||
|
Пласты из слоеного теста |
Выпекание |
20-25 минут |
|
Пласты из бисквитного теста |
Выпекание |
30-40 минут |
|
Пласты из песочного теста |
Выпекание |
12-15 минут |
|
Пирожки из дрожжевого теста |
Выпекание |
10-12 минут |
|
Кулебяка (пирог с мясом) |
Выпекание |
45-50 минут |
|
Печенье сахарное |
Выпекание |
10-15 минут |
|
Продолжительность тепловой обработки при приготовлении некоторых продуктов |
Дневник |
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий
|
Говядина |
||
|
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
2,5-3 часа |
|
Фрикадельки |
Варка |
10 минут |
|
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу) |
Тушение |
1-1,5 часа |
|
Порционные куски |
Жаренье |
10-15 минут |
|
Порционные куски, панированные в сухарях |
Жаренье |
15-20 минут |
|
Вырезка целиком |
Жаренье |
35-40 минут |
|
Вырезка порционными кусками |
Жаренье |
15 минут |
|
Вырезка мелкими кусочками (беф-строганоф) |
Жаренье |
4-5 минут |
|
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
|
Баранина |
||
|
Целым куском (1-1,5 кг) |
Варка |
1,5-2 часа |
|
Крупными кусками |
Тушение |
1,5-2 часа |
|
Мелкими кусочками (рагу, шашлык) |
Жаренье |
15-20 минут |
|
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
10-12 минут |
|
Свинина |
||
|
Грудинка целиком |
Варка |
1,5-2 часа |
|
Грудинка целиком натуральная |
Жаренье |
1- 1 час 10 минут |
|
Грудинка целиком фаршированная |
Жаренье |
1-1,5 часа |
|
Котлеты рубленые и отбивные |
Жаренье |
12-15 минут |
|
Телятина |
||
|
Грудинка |
Варка |
1-1,5 часа |
|
Грудинка натуральная |
Жаренье |
40-50 минут |
|
Грудинка фаршированная |
Жаренье |
50-60 минут |
|
Котлеты натуральные и отбивные |
Жаренье |
8-10 минут |
|
Субпродукты |
||
|
Почки говяжьи |
Варка |
1-1,5 часов |
|
Мозги говяжьи |
Варка |
15-20 минут |
|
Языки говяжьи |
Варка |
2-2,5 часа |
|
Ножки телячьи |
Варка |
2,5-3 часа |
|
Мозги говяжьи панированные |
Жаренье |
6-8 минут |
|
Печенка |
Жаренье |
10-15 минут |
|
Птица |
||
|
Куры молодые |
Варка |
50-60 минут |
|
Куры старые |
Варка |
3-4 часа |
|
Гуси |
Варка |
1-2 часа |
|
Утки |
Варка |
1 час |
|
Индейки |
Варка |
1-1,5 часа |
|
Куры |
Жаренье |
40-60 минут |
|
Цыплята |
Жаренье |
20-30 минут |
|
Гуси |
Жаренье |
1-1,5 часа |
|
Утки |
Жаренье |
45-60 минут |
|
Изделия из котлетной массы |
Жаренье |
8-10 минут |
|
Выбираем разделочную доску |
Дневник |
Выбираем разделочную доску
История разделочных досок уходит корнями в далекие времена. С тех пор этот необходимый предмет кухонной утвари практически не претерпел сколько-нибудь заметных изменений: до сих пор наиболее популярными являются деревянные разделочные доски, хотя рынок насыщен и изделиями из пластика, стекла и даже камня (в последнее время снова появились в продаже).
Точно определить, какой из материалов является лучшим, более удобным и подходящим для профессионалов, на сегодняшний день невозможно. Кстати, профессиональные разделочные доски отличаются от бытовых только размерами.
|
Кулинарный сувенир |
Посыпка кондитерская многофункциональная от Vkusnaya-idea
Предлагаю Вам на этот раз МК по изготовлению своими руками цветной кондитерской посыпки на основе армянского лаваша и кокосовой стружки. Она может быть использована как по прямому назначению - в пищу, так и в декоративных целях.
Посыпка не портится, не требует особых условий хранения-боится только влаги, разве что, можно сделать её заранее и хранить в полиэтиленовом пакетике до востребования. Состав лаваша:мука, вода,соль. Кокосовая стружка-высушенная мякоть кокосового ореха, без консервантов и ароматизаторов-аромат натуральный, вкусный,нежный, хорошо впитывает в себя любой водный краситель, при высыхании восстанавливает структуру, оставаясь пушистой. Я использовала натуральный тыквенный сок (детское питание)-он даёт тёплый жёлто-оранжевый цвет. Для получения зелёного цвета можно взять обычную свежую петрушку, или шпинат, размолоть блендером, собрать в марлю и отжать. Получится необходимое количество-пригоршня, этого достаточно. Для использования посыпки в некулинарных целях пользуйтесь любыми известными Вам красками. Итак, начнём!
Дырявим лаваш при помощи дырокола.Если у Вас имеется фигурный дырокол-сердечки, цветочки и т.п.-будет вообще необыкновенно!
Важно: используем только тонкие участки лаваша! Там,где есть утолщения-лучше съесть в сыром виде, а то при высыхании невозможно будет разгрызть, да и зубы надо беречь! При отсутствии дырокола или для укорения процесса-режем лаваш ножницами сначала на лапшу, потом собираем полоски в пучок - и мелко на квадратики (кстати, отличный способ нарезания зелени!!!)
|
ГЛАВНЫЕ ПРЯНОСТИ У ВАС НА КУХНЕ |
Дневник |
Пряностями называют продукты растительного происхождения, используемые при приготовлении пищи для улучшения вкуса блюд. Пряности добавляются в пищу в малых количествах, поскольку обладают устойчивым характерным вкусом и ароматом. В кулинарии известно более полутора сотен различных пряностей, однако традиционно в повседневной кухне используются лишь несколько десятков.
Пряности принято подразделять на классические (экзотические) и местные. К классическим относятся ваниль, гвоздика, имбирь, кардамон, корица, куркума, лавр, мускатный орех, перец, розмарин, шафран и др. Местными пряностями называют лук, чеснок, петрушку, сельдерей, базилик, анис, кориандр, майоран, мяту, тмин, укроп, чабрец, шалфей, эстрагон и др.
Особенной популярностью в кулинарии также пользуются получившие широкое распространение смеси пряностей: карри, индийская, китайская, хмели-сунели, аджика и др. В каждую из известных смесей, как правило, входит от 5 до 15-20 компонентов.
Пряности рекомендуется хранить в молотом виде в стеклянной посуде, без доступа воздуха. Лучше всего брать максимальноизмельченные пряности, причем многие из них обычно добавляются в блюда за несколько минут до их приготовления.
|
Розы из крема.1-3-5-7 лепестков. |
Дневник |
|
