Слоеный пирог с мясом «Славянка»

Четверг, 10 Мая 2012 г. 02:15 + в цитатник

	На примере этого сытного пирога хочу показать простой способ приготовления слоеного теста в домашних условиях. Если не хотите возиться — просто возьмите 1 кг слоеного бездрожжевого теста.
	Ингредиенты: Для теста: 250 мл теплой воды 1 яйцо 525 г муки 200 г сливочного масла 1 столовая ложка растительного масла 1 столовая ложка уксуса 9% 1 чайная ложка сахара Для начинки: 500 г мясного фарша ½ небольшого кочана капусты 3 яйца 100 г сливочного масла 2 столовые ложки сметаны 3-4 маринованных огурца 2 луковицы Соль, специи по вкусу
В теплой воде растворить соль и сахар. Добавить яйцо, уксус, растительное масло и взбить:

Постепенно подсыпая муку, замесить не липкое мягкое тесто:

На подпыленном мукой столе раскатать его в прямоугольный пласт толщиной около 5-6 мм:

Во всю поверхность втереть мягкое сливочное масло:

Один край завернуть на 8-10 см в ширину:

На отворот поместить скалку, смазанную растительным маслом:

Плотно намотать тесто на скалку:

Вдоль одной стороны скалки сделать продольный сплошной разрез:

Такой же разрез сделать с другой стороны. У вас получится два пласта:

Сложить их стопкой друг на друга:

Противоположные концы сложить на встречу друг другу. Слегка прикатать скалкой, накрыть полотенцем и оставить:

Для начинки капусту тонко нашинковать, сложить в посуду с толстым дном. Сверху разложить кусочки сливочного масла, накрыть плотно крышкой и потушить 20-25 минут, иногда помешивая. Посолить:

Отдельно пассировать лук на растительном масле:

Добавить мясной фарш и жарить, разбивая комочки, 5-6 минут:

Добавить натертые на крупной огурцы, поперчить и прогреть. Снять с огня:

Добавить капусту, рубленые яйца, сметану. Посолить по вкусу и хорошо перемешать:

От теста отрезать 1/3 часть:

Большую часть раскатать в пласт и выстелить им дно и стенки смазанной формы:

Сверху выложить сплошным слоем начинку:

Меньшую часть раскатать слоем и накрыть им начинку. Края обрезать и защипать:

Из обрезков можно выложить фигурки и разложить по поверхности на яичный белок. Всю поверхность сбрызнуть водой из пульверизатора. При желании посыпать кунжутом:

Поместить в духовку при 220-230 градусах:

Выпекать около 40 минут:

Слегка остудить, нарезать на порции и подать:
источник http://harch.ru/muchnye-blyuda/sloenyj-pirog-s-myasom-slavyanka