Очень люблю этот хлеб — насыщенный, мелко пористый, ароматный...
	Ингредиенты:   300 мл воды 340 г муки 185 г манки 20 г свежих дрожжей (2 чайные ложки сухих) 2 чайные ложки соли 1 чайная ложка сахара ½ чайной ложки солода (можно взять мед) 2 столовые ложки растительного масла (свиного жира, топленого масла)
В теплой воде развести дрожжи, сахар, солод:
Муку смешать с манкой и солью. Постепенно подсыпая смесь в воду, замесить тесто:
Добавить масло и тщательно вымесить:
Накрыть и оставить в теплом месте на час:
Затем тесто разделить на 2 части. Из каждой сформовать круглую буханку. Выложить на противень. Сбоку сделать глубокий надрез:
Накрыть и оставить для расстойки на 40 минут:
В духовке создать пар. Первые 15 минут выпекать при 240 градусах:
И еще 30 минут при 200 градусах:
И в разрезе:

 

источник