Пряники ржаные,старинные (полезные).
Традицией разных народов было одаривание пряниками в сочельник, на Новый год, Пасху . И даже в обычные дни пряникам-символам приписывли чудодейственные свойства.
Лепные пряники, котрые делали руками прямо из кусочков теста в виде фигурок зверушек, птичек, рыбок, бабочек, букв . сердечек и расписаные разноцветной глазурью со всевозможными сюжетами, с надписями очень привлекали.
Раньше готовили заварные пряники - в горячий мед засыпалась ржаная мука и заварка 3-4 недели хранилась при 4 градусах Цельсия. Она созревала,образовывался качественно другой состав теста, оно обогащалось полезными ферментами. Созревшая заварка была основой для вкусных и душистых пряников и коврижек.Мед натуральный содержит комплекс ферментов, биоактивных веществ . Благодаря меду получается иной вкус, аромат.
Сейчас можно готовить пряники из любой муки, не выдерживая заварку и добавляя сахар.
Но если эта технология заинтересует, так как качество и вкус пряников из вызревшего теста намного лучше, можно возродить забытые традиции. Это очень легко!
1 стакан жидкого или полужидкого меда (неполный, примерно 350 г меда)
2 стакана ржаной муки ( полных,около 350 г муки, даже можно чуть больше, пока тесто "берет")
Нагрейте мед на водяной бане до того, чтоб вода в посуде закипела и подержите минут 10-12, чтоб мед прогрелся. Вылейте его на просеяную муку. Перемешайте, чтоб мед и мука образовали тесто. Переложите в удобную емкость и поставьте в холодильник. В самый низ на 3 -4 недели. Потом согрейте тесто на водяной бане с теплой водой ( не на огне).
Добавки могут быть самые разные. Не в пост можно добавить яйцо. Любые прянности ( слово пряник произошло от слова прянность)- корицу, кардамон. цедру, имбирь, орехи, цукаты, молоко, молотая гвоздика, ром, сок лимона, какао, масло или маргарин, фруктовые сиропы, густой джем, мятный сироп, бадьян. взбитый белок, тертая клюква, мак, изюм, забродившее варенье, анис. травяные сиропы. эти добавки как для теста так и для украшения.
На это количество прибавьте 50-70 г размягченного сливочного масла
( в пост- растительное масло или растительный маргарин).
В согретую сметану (30-50 г) добавьте 3/4 чайной ложки соды ( в пост вместо сметаны может быть можно использовать соевый йогурт, или соевую сметану, или лимонный сок -1 ч.л и 40 мл воды - но я пекла на обычной, а с этим не пробовала).Возьмите сначала примерно 1 ст.л. сметаны, так как мука разная и тесто может стать жидким, а остальное количество добавляйте порциями.
1-2 ст.л. тертого имбиря ( можно больше)
1-2 ч.л. цедры лимона.
Замесите мягкое тесто.Тесто будет липнуть к рукам - это нормально. Формируйте пряники мокрыми руками.
Сделайте колобки с крупное куриное яйцо, слегка сплюсните и выпекайте минут 20-25 при 180 градусах.
( Еще вариант: на это количество 1-2 ст.л. корицы и 1 ст.л. миндальных орехов).
А можно сделать любае фигурки, обереги, раскрасить их разноцветной глазурью.
Но вкус у этих пряников действительно совсем иной !
источник
http://forum.say7.info/topic22025.html
Простой рецепт пряников.
Ингредиенты для "Пряники из ржаной муки":
Яйцо куриное — 3 шт
Сахар — 1 стак.
Мука ржаная — 1,5 стак.
Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
Какао-порошок — 1 ст. л.
Взбить миксером яйца с саxаром.
Добавить просеянную ржаную муку, разрыxлитель и какао.
Взбиваем до получения однородной массы.
Выкладываем в формочки для выпекания (можно силиконовые) до половины, т.к. при выпечке тесто поднимается. Выпекаем в разогретой до 180 градусов дуxовке 20 минут.
Серия сообщений "Выпечка":
Часть 1 - ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ КУЛИЧЕЙ
Часть 2 - Вкусный банановый кекс с шоколадом и изюмом!
...
Часть 13 - Печенье "Румяные щечки" с яблоками
Часть 14 - Домашний хлеб - 50 рецептов с фото
Часть 15 - Пряники ржаные,старинные (полезные).
Часть 16 - Хитрый пирог с вишней
Часть 17 - Современный хлеб - самое страшное изобретение человечества
...
Часть 21 - Это не пирог и не чебурек, но что-то очень потрясающее
Часть 22 - Очень легкий тортик без выпечки.
Часть 23 - Быстрые сырные лепешки с морковью
Galina O. Рекомендую...
Сегодня мы с вами научимся быстро и легко делать плетенку, из которой потом можно сотворить что угодно – и крышку сумочки, и целую сумку-клатч, и дорожку на стол, да мало ли для чего пригодится такая замечательная техника.
1. Выкраиваем из куска ткани, или выбираем из остатков, полосу фокусной ткани шириной 5-7 см.
2. Из ткани-компаньона, то есть ткани, в которой имеются одна-две совпадающих с первой тканью детали – цвет какого нибудь цветочка или листочка и так далее, выкраиваем полоски вдвое уже основной полосы.
3. пришиваем узкие полоски с обоих сторон широкой полоски.
4. Прессуем швы.
5. Переворачиваем нашу наборную полосу швами вверх, и загибаем края как показано на рисунке. Заглаживаем края утюгом.
6. Получаем полоску с обработанными краями, готовую для плетения.
7. Берем кусок синтепона с клеющей стороной, и по неклеевой стороне размечаем на полосы под углом 45 градусов. Для этого удобно пользоваться матом-подложкой и раскройной линейкой-прямоугольником с угловой разметкой.
8. Отмеряем и разрезаем наборную полосу с загнутым краем на полоски, кладем эти полоски на синтепон, прикалываем булавками по краям. Края отрезков могут заходить за края синтепона, потом мы все выровняем.
9. По диагонали вплетаем первую полосу, лучше – по середине.
10. Рядом – вторую, третью и так далее. Вы можете сразу не раскраивать все наборные полоски, а делать это по мере работы, предварительно примерив на том месте, куда вы предполагаете вплести полоску.
11. Закрепляем полотно. Для этого прессуем полоски с синтепоном, они должны плотно прилипнуть к клеевому слою синтепона.
12. Ровняем наборное полотно. Переворачиваем его синтепоном вверх, и роликовым ножом или ножницами срезаем лишнее по краю синтепона.
13. Теперь можно застрочить полоски для полной красоты и крепости вдоль швов на машине.
14. Заготовка плетенки готова! Теперь мы можем окантовать ее, посадить на подкладку, и придать ей любую форму, в том числе сложить и получить уникальную сумочку-клатч , или клапан к сумке, сшитой из "фокусной" ткани.
