![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/16225/16225_900.jpg)
Какой новогодний стол без буженины? Правильно, никакой!
Буженина – это традиционное блюдо русской кухни, как говорится «и в пир, и в мир». И на праздничный стол поставить не грех, и в будние дни приготовить не очень сложно.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/16559/16559_900.jpg)
Традиционно буженину готовят из медвежатины или из свинины. У меня свинина. Способов приготовления буженины столько же, сколько кухонь в мире))) Я расскажу свой рецепт. Уверена - вымоченная буженина не сравнится по сочности и вкусу, ни с одним из бесчисленных рецептов!
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/16657/16657_900.jpg)
Для начала выбираю мясо, обычно это окорок или лопатка. Честно говоря, мне лопатка больше нравится. Отруб берется обязательно с тонким слоем сала.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/17012/17012_900.jpg)
С помощью шпагата придаю ему форму. Связываю плотно.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/17338/17338_900.jpg)
Самое главное – рассол. Он состоит из двух частей, собственно сам соленый рассол, и пряный.
В соленый рассол добавляется соль – 50-60 грамм на 1 литр воды.
В пряный – вариативно, на свой вкус. Я люблю с щепоткой тмина, и гвоздики туда, и чуть-чуть имбиря молотого, корицы для запаха, перец горошком, и сахару немного. Так, пряный рассол вскипятила, остудила и к соленому добавила. Лук и чеснок дольками порезала, апельсин кусочками добавила.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/17553/17553_900.jpg)
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/17752/17752_900.jpg)
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/17948/17948_900.jpg)
Рассола должно быть столько, что бы полностью покрыть мясо.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/18220/18220_900.jpg)
Самый томительный процесс – ожидание))
Ставлю мясо в рассоле в холодильник, и забываю о нем на 2-3 дня, чем больше кусок, тем больше ему времени понадобиться для просолки. В конечном итоге мясо должно вобрать около 30 % от своего веса жидкости. Если вес не добрали, то можно сделать шприцивание – набрать рассол в шприц с длинной иглой и сделать нашей буженине глубокие инъекции))
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/18505/18505_900.jpg)
У меня через 2 суток мясо добрало свой вес, я достала его из холодильника, дождалась когда мясо в рассоле согреется до комнатной температуры, развязала шпагат, и выложила в форму для запекания.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/18823/18823_900.jpg)
Форму накрыла фольгой, и поставила в разогретую да 180-200 градусов духовку на 1,5 часа (у меня кусок около 1,5 кг, так что если вес больше, то и времени нужно больше, проверить готовность можно проколом, на цвет сока).
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/19023/19023_900.jpg)
Достаю, снимаю фольгу и делаю надрезы
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/19422/19422_900.jpg)
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/19608/19608_900.jpg)
Дальше «навожу красоту»)))
Мёд смешиваю с горчицей, смазываю всю поверхность мяса, надрезы украшаю гвоздикой. И ставлю обратно в духовку минут на 15-20, до красивой корочки, можно под гриль, тогда чуть быстрее получится.
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/19781/19781_900.jpg)
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/20048/20048_900.jpg)
После приготовления, обязательно нужно дать буженине постоять, многие этим процессом пренебрегают, я считаю, зря.
Накрываю буженину опять фольгой и оставляю на столе на 30-40 минут «постоять, подумать»
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/20425/20425_900.jpg)
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/20605/20605_900.jpg)
Ну вот и готово украшение любого стола!
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/20947/20947_900.jpg)
Очень сочная!
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/21021/21021_900.jpg)
И красивая!
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/21256/21256_900.jpg)
С наступающим!
![](http://ic.pics.livejournal.com/rinasaz/79890293/21629/21629_900.jpg)