Стопочка из тонких румяных лепешек с картофельной начинкой, поданных с холодной сметаной, очень оживит семейный ужин. Их золотистые поджаристые бока очень аппетитны.

В остывшем виде лепешки приобретают новые вкусовые качества, становятся пластичными, как блинчики, — каждую можно свернуть в трубочку.

В картофельное пюре можно ввести рубленый зеленый лук, свежую зелень, не опасаясь, что она подгорит. Представленный рецепт позволяет замесить достаточно мягкое, но одновременно прочное тесто: заготовки можно формировать как обычные пирожки, а затем раскатывать скалкой сколь угодно тонко.

Тесто:

• кефир — 260 г

• соль — 1 ч. л.

• сахар — 1 ч. л.

• сода — 1 ч. л.

• яйцо куриное — 1 шт.

• мука пшеничная — 400–450 г

Начинка:

• картофель — 1 кг

• лук репчатый — 1–2 шт.

• соль по вкусу

• перец черный молотый по вкусу

• растительное масло для жарки

1. Начните с приготовления картофельной начинки, так как она должна успеть остыть хотя бы до комнатной температуры. Картофель очистите, ополосните. Нарежьте кусочками и отправьте в кастрюлю. Залейте водой и установите на плиту. Варите до мягкости 25–30 минут.

2. Для начинки понадобится крупная луковица или несколько средних. Очистите от шелухи, ополосните и обсушите. Нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук на умеренном огне до мягкости около 10 минут.

3. Приготовим тесто. Кефир не обязательно должен быть свежим. Если в вашем холодильнике залежался стакан кефира, используйте его для замеса теста. Налейте кефир в глубокую миску, всыпьте соду. Перемешайте и дайте отдохнуть 5–7 минут.

4. Вбейте яйцо. Насыпьте соль и сахар. Перемешайте.

5. Всыпьте частями просеянную муку. После каждого добавления перемешивайте ложкой. Когда тесто станет очень густым, выложите на подпыленную доску и продолжите вымешивать руками до образования однородного, мягкого клубка. Тесто не должно липнуть к рукам.

6. Переложите в миску, укройте полотенцем и дайте отдохнуть 25–30 минут на кухонном столе.

7. Продолжите приготовление начинки. С картошки слейте отвар. Разомните толкушкой до консистенции пюре.

8. Добавьте обжаренный лук. Перемешайте. Приправьте солью и молотым черным перцем. Остудите до комнатной температуры.

9. Тесто обомните на подпыленной доске. Разделите на 8 одинаковых кусочков. Из каждого сформируйте шар. Укройте полотенцем и работайте с каждым отдельно.

10. Возьмите одну заготовку, разрежьте на две части. Каждый кусочек раскатайте в тонкий пласт диаметром 12–15 см.

11. Выложите часть картофельной начинки на один пласт и распределите по всему тесту.

12. Накройте вторым пластом и защипните края. Наколите вилкой с двух сторон, чтобы при обжаривании изделие не вздувалось.

13. Разогрейте растительное масло до горячего состояния. Уложите лепешку. Жарьте на небольшом огне до золотистого цвета с каждой стороны по 5 минут.

14. Выложите лепешки стопкой и остудите.

Лепешки на кефире с картошкой