МАНТЫ

На 4-6 порций:

На тесто: 500г муки, 1 яйцо , 1 чайную ложку соли , 1/ 2 стакана воды

Приготовить крутое тесто, скатать в шар , дать расстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм ) !, нарезать на квадратики 10х10 см, положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша , кусочку курдючного сала , сделать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким , сырые манты надо покрыть салфеткой.

Ярусы паровой кастрюли (каскана) смазать растительным маслом, уложить на них манты так , чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут , закрыв крышкой .

Готовые манты подать на большом блюде. Перед подачей готовые манты смазать топленым или сливочным маслом.



От дельно подать салат из редьки со сметаной., а так же приправу на основе томатов , болгарского перца и чеснока .



Фарш приготовить следующим образом :

1. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками "горошком" . В фарш добавить мелко нарезанный лук , черный молотый перец , тмин (зиру) , немного соленой воды ,хорошо перемешать . Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать величиной с миндалину.

2. Можно сделать фарш из тыквы , резаной мелкими кубиками . Добавить мелко нашинкованный лук , растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный перец , посыпать солью . Время варки 30-35 минут.

3. Манты с картофелем. Очищенный картофель нарезать соломкой , добавить нарезанный кольцами лук , топленое масло или шкварки , посолить , посыпать черным или красным перцем , все перемешать .Варить в каскане на пару 25-30 минут.

4. для тех кто не любит очень жирную пищу рекомендуем в фарш * 1 вместо сала добавить резаную тыкву и кусочек сливочного масла.

 

ЛУКОВЫЕ ЛЕПЕШКИ


Почти всегда остается тесто, после лепки пельменей или мант. Иногда делаю вот такие соленые палочки



Тесто раскатать толщиной в 2 мм, смазать кисточкой, обмакнутой в соленую водичку, посыпать семенем кунжута и закрутить. Запечь в духовке.

Иногда - лапшичку шинкую



А иногда вот такие лепешки пеку



Очень они с супом вкусны. Улетают на-Ура!






Вообще, можно и не из остатков теста такие лепешки испечь, можно тесто и специально замесить для них.

Обычное, классическое тесто. Пропорции этого рецепта у меня уже выверены годами. Я уже многих этому научила. И у всех, кто повторяет мою рецептуру, тесто получается отменным.

Мука - 900 г.

Яйца - 5 шт.

Вода - 200 г.

Соль - пол чайной ложки

Растительное масло - 2 ст.ложки.



Замесить тесто, дать ему отлежаться в прохладном месте, подмешивая раза два в течение 2-х часов.

И делайте из этого теста потом, что хотите - лапшу, сочни для бешбармака, пельмени, вареники, манты.

И лепешки.



Тесто тонко раскатать.





Нарезать колечками лук, разложить на тесте, посолить и опперчить





Свернуть рулетом



И этот рулет свернуть в вот такую ракушку:



Потом легонько раскатать скалкой, не очень приживая



И обжаривать на сковородке, в растительном масле, на среднем огне по пять-шесть минут с каждой стороны, накрыв крышкой.





Приятного аппетита!