Цитата сообщения Арина_Ярига
ХыЧИНЫ с сыром и зеленью
![5444316103_52caf9569a_z (700x465, 130Kb)](http://g4.s3.forblabla.com/u38/photoF7D3/20435051362-0/large.gif#20435051362)
Некоторыми своими деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычин из картофеля делали очень тонким и пекли на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.
Особенности приготовления
-
При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло.
-
Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются
-
После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
-
Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы."
Слово автору рецепта:
Это ужасно вкусно! Я даже не побоюсь этого словосочетания с наречием "ужасно". Потому как хочется слопать просто сразу все, останавливает только страх лопнуть! А вкусно!!! Попробуйте непременно!!!!
![5444316103_52caf9569a_z (700x465, 130Kb)](http://g4.s3.forblabla.com/u38/photoF7D3/20435051362-0/large.gif#20435051362)
Лепёшки с картошкой хорошо шли со сметаной, а вот с сыром – ели с пальцами!
Для теста:
3 стакана муки
1 стакан кефира
1 ч.л. соды
1 ч.л. соли
Замешиваем тесто. В кефир добавляем соду, потом всё остальное. Хорошо отбиваем руками или об стол – это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным. Заворачиваем в плёнку и даём отдохнуть минут 30-40.
За это время включаем фантазию и делаем начинку.
Я больше всего люблю такие – 1).сыр,чеснок,зелень и 2). картофельное пюре,сыр и зелень.
Сыр можно брать "Эдам", "Российский" и т.п., а еще очень вкусно с сулугуни. Пюре картофельное взбить до гладкости, чтобы не было крупных кусочков картофеля - они могут порвать тесто.
Тесто делим на кусочки, формируем из них руками лепёшки. На каждую лепёшку кладём начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста.
начинка №1-с сыром, чесноком и зеленью
![5444315887_280b692eac_z (560x372, 91Kb)](http://g4.s3.forblabla.com/u38/photoDD19/20988905664-0/large.jpg#20988905664)
начинка №2-картофельное пюре,сыр и зелень
![5444916664_535bcef7a7_z (560x372, 79Kb)](http://g4.s3.forblabla.com/u37/photoD8CC/20765832815-0/large.jpg#20765832815)
Собираем края теста в “мешочек” и тщательно защипываем.
![5444315961_9bd513375d_z (560x372, 72Kb)](http://g2.s3.forblabla.com/u34/photoCA8A/20104269909-0/large.jpg#20104269909)
Руками формируем из теста лепёшку.
![54443160<br />
15_d5a291cc4b_z (560x372, 72Kb)](http://g4.s3.forblabla.com/u34/photo0639/20881197060-0/large.jpg#20881197060)
И затем раскатываем скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось. Особенно аккуратно с сыром, даже через малейшие дырочки в тесте он будет вытекать.
Слегка прокалываем лепёшку вилкой, выпуская оставшийся там воздух.
![5444316059_23c08b7be0_z (560x372, 78Kb)](http://g2.s3.forblabla.com/u34/photo1F32/20327342758-0/large.jpg#20327342758)
Обжариваем хычины на разогретой сухой сковороде, по 3-4-5 минут с каждой стороны. Когда тесто станет белым – хычин готов. Во время жарки они будут надуваться – поднимаем, ждём пока сдуются, и жарим дальше. Хычины с картошкой можно проколоть вилкой, чтобы не надувались, а вот с сыром в этом плане сложнее.
![5444316103_52caf9569a_z (560x372, 111Kb)](http://g3.s3.forblabla.com/u38/photo4478/20550415607-0/large.jpg#20550415607)
Готовые хычины складываем друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.
ливинтернет
http://vkusno.forblabla.com/blog/45...pid=43616913992