Мясо в соусе запечённое, или "Разварная говядина"

Рецепт из журнала "Науки и жизни", много лет я его готовлю в разных вариантах




 

Говядина бескостная (лучше кусок удлинённой формы), 1 морковь, репчатый лук, кусочек корня или стебля сельдерея, лук порей, сметана, 2 яичных желтка, тёртый сыр, кубики «Пучок» или куриные, растительное масло для жарки




 

Мясо залить кипятком, добавить морковь, сельдерей, лук порей, сварить до готовности и остудить в бульоне.




 

Нарезать мясо аккуратными ломтиками толщиной 1-1,5 см




 

Нашинковать репчатый лук и спассеровать его в сотейнике




 

Добавить растёртый куриный кубик или кубик «Пучок», залить стаканом сметаны, добавить стакан бульона, размешать и дать покипеть на маленьком огне минут 5-10




 

Сотейник убрать с огня и дать соусу немного остыть





Отделить желтки от белков




 

Аккуратно добавить желтки к соусу и размешать




 

На закрытый противень налить немного соуса, уложить мясо




 

Залить оставшимся соусом




 

Посыпать тёртым сыром, поставить в горячую духовку на 40 минут




 

Гарнир на выбор: картошка, рис, греча, любой овощной салат.




 

Блюдо идеально подходит для повседневного и праздничного стола.


В праздничный вариант можно добавлять пассерованные грибы.


Можно накануне отварить картошку в мундире до полуготовности, остывшую нарезать толстенькими кругляшами, уложить их на противень, на каждый положить ломтик мяса, залить соусом, наверх уложить колечки отварной моркови, посыпать тёртым сыром и получить уже готовые порции.
http://forum.say7.info/topic4099.html