Испанский десерт LECHE FRITA - жаренное молоко |
Странное название имеет еще один испанский десерт - жаренное молоко. Как его можно жарить? Оказывается можно , и самое главное - можно его приготовить из всем доступным продуктам.
И так рецепт ;
Из одного литра молока отбираем чашку молока и храним ее в холодильник . Остальнео молоко доводим до кипения вместе с палочками корицы и кожурой от хорошо вымытого лимона.
Как довели до кипения -выключаем плиту и накрываем крышкой . Это процедура нужна для того , чтобы ароматизировать молоко.
Через 30 минут удаляем ароматизаторы и переливаем молоко в чистую кастрюлю. То есть , молоко обычно осядает белым осадком на дно кастрюли. А нам нужно чистая кастрюля.
В ней добавляем сахар и разбавленный крахмал с чашкой холодного молока.
Все тщательно перемешиваем при помощи деревянной ложки на среднем огне .
Вот здесь могут быть 2 ситуации :
1. В зависимости от температуры молока , кастрюли молочная смесь может загустеть буквально за 3-5 минут ( как показано на фото выше)
или
2. может загустеть через 15 минут , при постоянном перемешивании.
И так, и так правильно - самое главное не допустить налета на дно кастрюли. Для этого крема надо выбирать посуду с толстым дном, чтобы крем не пригорел на дно- это очень важный момент.
Общее время варки этого крема до загустения при среднем температуре около 20-25 минут. Просто в какой-то момент вы почувствовайте , что при варке крем начинает отставать от стенок , от дна посуды , собирается общим комом . Если ложку поднять с кремом- то он с трудом подает с деревянной ложки.
Эти моменты показаны наглдяно на фотографиях.
Смазываем предварительно квадратную посуда мягким сливочным маслом и наливаем крем в этой форме. разравниваем крем . украваем его и оставляем на несколько часов или до следующего дня в холодильник.
Для наглядности я взала и наложила часть крема на другой части ( см.фото) вот этого не надо делать . Я седалал для наглядности, чтобы показать вам текстуру крема в горячем состоянии, как он себя ведет. Но потом когда разрезалаего - отслаивалось.
Поэтому рекомендую не делать этого. Только наливаем его в форму и отправляем и в холодильник.
Важный момент ; варка этго крема можно ускорить - но тогда останется вкус крахмала . муки - нам нужно чтобы крем хорошо проварился и стал однородной нежной , упругой текстуры. поэтому придерживайтесь того времени , которую я указала.
В данном случае через 2 часа я смогла уже разрезать на порционные прямоугольнки .
На пергаментную бумагу переворачиваем охлажденный , молочный крем , и разрезаем на порции . Обсыпаем каждый кусок мукой.
Обсыпанный мукой со всех сторон крем обваливаем во взбитое яйцо и обжариваем в горячую сковородку в течение пару минут на одну и вторую сторону.
В отдельную посуду перемешиваем сахар с молотой корицей и обваливаем теплые куски в эту смесь. Укладываем их на плоскую тарелку и охлаждаем. ННо его можнок ушать и в теплом состоянии.
Некоторым нравится теплый , другим - холодный.
Из одного литра молока можно приготовить десерт на 6-8 персон. Он очень сытный и вкусный . Хранится в холодильнике до 5 дней .
Думаю , что готовить десерт за один раз на порцию больше 2 литров молока не стоит. Потому, что крем должен хорошо провариться .
Как видите на фотографиях - десерт готовится быстро и легко .
С добавлением муки или картофельного крахмала я его не готовила , но слышала , что можно его приготовить- единственное, что я не могу что-то посоветовать.
Серия сообщений "Пудинги":
Часть 1 - Жареный кисель
Часть 2 - Пудинг по английски
...
Часть 5 - Рисовый пудинг "Конде"
Часть 6 - Десерт"Тропиканка" от Алекс
Часть 7 - Испанский десерт LECHE FRITA - жаренное молоко
Серия сообщений "Кулинария.Десерт":
Часть 1 - Как сделать желе
Часть 2 - Нуга в шоколаде
...
Часть 27 - Панна-котта с малиной - видеорецепт
Часть 28 - Малиновый мармелад
Часть 29 - Испанский десерт LECHE FRITA - жаренное молоко
Часть 30 - Тающий шоколадный десерт (Шоколадный фондан, Fondant au chocolat) от Антона Еремина и от Чадейки
Часть 31 - Как приготовить шоколадное мороженое в хрустящем вафельном рожке
...
Часть 37 - Шоколадные трюфели
Часть 38 - Творожный десерт - очень вкусно!де
Часть 39 - Кекс "Птичье молоко" (суфле)
Серия сообщений "просто десерт":
Часть 1 - Медово-коричное масло
Часть 2 - Вкуснейший лимонный крем (супербыстрый)
...
Часть 6 - Клубничный курд - вкусно и полезно
Часть 7 - Банан под шубой. Объедение!
Часть 8 - Испанский десерт LECHE FRITA - жаренное молоко
Часть 9 - Тающий шоколадный десерт (Шоколадный фондан, Fondant au chocolat) от Антона Еремина и от Чадейки
Часть 10 - Крем Speculoos с повидлом
Часть 11 - Шоколадно-банановая джем-паста
« Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |