Икра из кабачков


Состав

* молодые кабачки(цуккини) 4-5 шт.
* молодая морковь 3 шт.
* лук репчатый 2 шт.
* помидоры без кожицы 2 шт.
* оливковое масло 50 г
* морская соль 1,5 ч.л.
* виноградный розовый уксус 2 ст.л.
* чеснок 3 дольки
* смесь перцев(мельничка)



Способ приготовления
Кабачковой икрой никого не удивить, но все же я осмелюсь предложить свой вариант приготовления. Икру готовлю без зелени, кислоту регулирую ароматным виноградным уксусом. Готовую икру можно взбить в блендере до пышности, и в итоге у вас получится вкус и косистенция "советской баночной икры кабачковой".
Морковь, лук, кабачки и чеснок очистить. Если кожица у кабачков не грубая, можно ее не срезать. Лук порезать, морковь и кабачки потереть на крупной терке. В большом сотейнике разогреть оливковое масло, положить лук, томить 4 минуты, добавить натертую морковь. Пассеровать овощи, периодически помешивая 4-5 минут. Добавить кабачки. Не накрывая крышкой, так же помешивая, тушить массу 20 минут до мягкости овощей. Мякоть помидоров мелко порезать, добавить к кабачкам, накрыть сотейник крышкой, сделать минимальный огонь, тушить икру как минимум 30 минут. Крышку снять, икру заправить солью, перцем, уксусом и толченым чесноком. Протушить еще 3-4 минуты. Дать настояться, сняв с плиты. Остудить и подавать в качестве закуски или гарнира.