Пате – это блюдо родом из Франции, которое представляет собой паштет, запеченный в тесте. Лучше готовить пате накануне праздничного застолья: за ночь блюдо хорошо охладится, и его можно будет нарезать ломтиками.
ПОНАДОБИТСЯ:
500 г куриного филе
250 г филе индейки
2-3 кусочка белого хлеба (только мякиш)
2 яйца
100 г ветчины
200 г шампиньонов или 50 г сухих лесных грибов
0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
20 мл коньяка
50 мл белого вина
50 г сметаны
300 мл куриного бульона
15 г желатина
соль, перец по вкусу
Для теста:
375 г муки
175 г сливочного масла или маргарина
2 яйца
щепотка тертого мускатного ореха
2 ст. л. воды
соль
Для украшении:
листья салата
помидоры черри
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Из указанных ингредиентов замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30 мин. Филе индейки нарезать небольшими кусочками. Залить маринадом, приготовленным из вина, коньяка, сметаны, соли, перца. Выдержать в маринаде 20-30 мин.
Грибы и ветчину нарезать соломкой. Пропустить через мясорубку куриное филе и вымоченный в молоке хлеб.
Добавить мелко нарезанную ветчину, грибы, маринованную индейку, мускатный орех и взбитые яйца. (Если грибы сухие, предварительно отварить их.) Посолить, поперчить и хорошо все перемешать.
Тесто раскатать в пласт. На середину пласта выложить начинку, края соединить и защипать. Выложить пирог швом вниз на противень, смазанный маслом.
Проколоть ножом глубокие отверстия в тесте. Выпекать 1 ч в предварительно разогретой до 180 °С духовке. Вынуть пирог из духовки. Дать немного остыть. Желатин замочить в 0,5 стак. воды, добавить бульон, нагревать на водяной бане до полного растворения. В отверстия пирога заливать понемногу бульон с желатином. Остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед подачей нарезать ломтиками, подать на блюде, выстеленном листьями салата. Украсить помидорами черри.
Совет! Время приготовления можно сократить, если взять готовое слоеное тесто. В качестве основы для начинки можно использовать фарш из куриной печенки.
Источник: журнал «Люблю готовить!»
 |
|
