ÐÅÖÅÏÒ ÃÐÈÁÍÎÉ ÈÊÐÛ

ÈÑÒÎ×ÍÈÊ: https://ok.ru/profile/562902662636/statuses

ÈÑÒÎ×ÍÈÊ

Äëÿ ãðèáíîé èêðû ïîäîéäóò ëþáûå ëåñíûå ãðèáû — ÷åì àðîìàòíåå îíè áóäóò, òåì âêóñíåå ïîëó÷èòñÿ ãîòîâûé ïðîäóêò. Òàêóþ èêðó ìîæíî åñòü ñðàçó èëè õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî äíåé. À â êîíñåðâèðîâàííîì âèäå îíà äîæäåòñÿ çèìû è áóäåò ðàäîâàòü âñþ ñåìüþ. Ñîõðàíÿéòå ðåöåïò!

Èíãðåäèåíòû:

• ëåñíûå ãðèáû — 2 êã
• ëóê ðåï÷àòûé — 2 øò.
• ìîðêîâü — 3 øò.
• ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 150 ìë
• óêñóñ — 2 ÷. ë.
• ñîëü — 0,5 ñò. ë.
• ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0,5 ÷. ë.
• ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò.
• ïåðåö ãîðîøêîì — 5 øò.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Äëÿ íà÷àëà ïåðåáåðèòå ãðèáû. Î÷èñòèòå, ïðîìîéòå è ñëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ.

2. Çàëåéòå âîäîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíêó. Çà ýòî âðåìÿ ãðèáû çàìåòíî óìåíüøàòñÿ â îáúåìå.

3. Ïîêà âàðèòñÿ îñíîâà äëÿ èêðû, ïîäãîòîâüòå îâîùè. Ëóê íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì, à ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.

4. Íà ñêîâîðîäó âëåéòå ïîëîâèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïàññåðóéòå îâîùè 10 ìèíóò, äî êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Íå çàáûâàéòå ïîìåøèâàòü, ÷òîáû íè÷åãî íå ïîäãîðåëî.

5. Ãîòîâûå ãðèáû îòêèíüòå íà äóðøëàã è äàéòå ñòå÷ü âîäå.

6. Îáæàðåííûå ìîðêîâü è ëóê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñëåäîì — ãðèáû. Ñîåäèíèòå âñå â ìèñêå, äîáàâüòå ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö. Ïåðåìåøàéòå.

7. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, âëåéòå îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîëîæèòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì, òóøèòå ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå 50 ìèíóò.  êîíöå äîáàâüòå óêñóñ è ïåðåìåøàéòå.

8. Ãîòîâóþ ãðèáíóþ èêðó ðàçëîæèòå ïî áàíêàì, ïëîòíî óòðàìáîâûâàÿ ìàññó.

9. Çàêàòàéòå áàíêè ÷èñòûìè êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå è óáåðèòå â òåìíîå ìåñòî, íàêðûâ ñâåðõó îäåÿëîì. Îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Îðèãèíàëüíàÿ çàêóñêà íà çèìó ãîòîâà!

Íà çàìåòêó

• Ãðèáíóþ èêðó ìîæíî ãîòîâèòü èç ëþáûõ ãðèáîâ: ëèñè÷êè, áåëûå ãðèáû, îïÿòà — âûáèðàéòå íà ñâîé âêóñ. Ïî æåëàíèþ èõ ìîæíî äàæå ñîåäèíèòü, âçÿâ îäèí è äðóãîé âèä â ðàâíîì êîëè÷åñòâå.
• Åñëè ãîòîâàÿ èêðà ïîêàçàëàñü âàì íåäîñòàòî÷íî ñîëåíîé, â ñàìîì êîíöå äîáàâüòå åùå íåìíîãî ñîëè.
• Èç ïðåäëîæåííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ äâå ïîëóòîðàëèòðîâûå áàíêè.
• Êîãäà ãðèáíàÿ èêðà òóøèòñÿ, ïåðèîäè÷åñêè çàãëÿäûâàéòå â êàñòðþëþ è ïîìåøèâàéòå åå ñîäåðæèìîå.
• Õîòèòå ñäåëàòü çàãîòîâêó åùå áîëåå àðîìàòíîé? Òîãäà âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâüòå ñóøåíûé ÷åñíîê.

ÈÑÒÎ×ÍÈÊ

Äëÿ ãðèáíîé èêðû ïîäîéäóò ëþáûå ëåñíûå ãðèáû — ÷åì àðîìàòíåå îíè áóäóò, òåì âêóñíåå ïîëó÷èòñÿ ãîòîâûé ïðîäóêò. Òàêóþ èêðó ìîæíî åñòü ñðàçó èëè õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå íåñêîëüêî äíåé. À â êîíñåðâèðîâàííîì âèäå îíà äîæäåòñÿ çèìû è áóäåò ðàäîâàòü âñþ ñåìüþ. Ñîõðàíÿéòå ðåöåïò!

Èíãðåäèåíòû:

• ëåñíûå ãðèáû — 2 êã
• ëóê ðåï÷àòûé — 2 øò.
• ìîðêîâü — 3 øò.
• ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå — 150 ìë
• óêñóñ — 2 ÷. ë.
• ñîëü — 0,5 ñò. ë.
• ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé — 0,5 ÷. ë.
• ëàâðîâûé ëèñò — 3 øò.
• ïåðåö ãîðîøêîì — 5 øò.

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ:

1. Äëÿ íà÷àëà ïåðåáåðèòå ãðèáû. Î÷èñòèòå, ïðîìîéòå è ñëîæèòå â áîëüøóþ êàñòðþëþ.

2. Çàëåéòå âîäîé, äîâåäèòå äî êèïåíèÿ è âàðèòå 30 ìèíóò, ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíêó. Çà ýòî âðåìÿ ãðèáû çàìåòíî óìåíüøàòñÿ â îáúåìå.

3. Ïîêà âàðèòñÿ îñíîâà äëÿ èêðû, ïîäãîòîâüòå îâîùè. Ëóê íàðåæüòå ìåëêèì êóáèêîì, à ìîðêîâü íàòðèòå íà êðóïíîé òåðêå.

4. Íà ñêîâîðîäó âëåéòå ïîëîâèíó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ïàññåðóéòå îâîùè 10 ìèíóò, äî êðàñèâîãî çîëîòèñòîãî öâåòà. Íå çàáûâàéòå ïîìåøèâàòü, ÷òîáû íè÷åãî íå ïîäãîðåëî.

5. Ãîòîâûå ãðèáû îòêèíüòå íà äóðøëàã è äàéòå ñòå÷ü âîäå.

6. Îáæàðåííûå ìîðêîâü è ëóê ïðîïóñòèòå ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñëåäîì — ãðèáû. Ñîåäèíèòå âñå â ìèñêå, äîáàâüòå ñîëü è ñâåæåìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö. Ïåðåìåøàéòå.

7. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïåðåëîæèòå â êàñòðþëþ ñ òîëñòûì äíîì, âëåéòå îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïîëîæèòå ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö ãîðîøêîì, òóøèòå ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå 50 ìèíóò.  êîíöå äîáàâüòå óêñóñ è ïåðåìåøàéòå.

8. Ãîòîâóþ ãðèáíóþ èêðó ðàçëîæèòå ïî áàíêàì, ïëîòíî óòðàìáîâûâàÿ ìàññó.

9. Çàêàòàéòå áàíêè ÷èñòûìè êðûøêàìè, ïåðåâåðíèòå è óáåðèòå â òåìíîå ìåñòî, íàêðûâ ñâåðõó îäåÿëîì. Îñòàâüòå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Îðèãèíàëüíàÿ çàêóñêà íà çèìó ãîòîâà!

Íà çàìåòêó

• Ãðèáíóþ èêðó ìîæíî ãîòîâèòü èç ëþáûõ ãðèáîâ: ëèñè÷êè, áåëûå ãðèáû, îïÿòà — âûáèðàéòå íà ñâîé âêóñ. Ïî æåëàíèþ èõ ìîæíî äàæå ñîåäèíèòü, âçÿâ îäèí è äðóãîé âèä â ðàâíîì êîëè÷åñòâå.
• Åñëè ãîòîâàÿ èêðà ïîêàçàëàñü âàì íåäîñòàòî÷íî ñîëåíîé, â ñàìîì êîíöå äîáàâüòå åùå íåìíîãî ñîëè.
• Èç ïðåäëîæåííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ ïîëó÷èòñÿ äâå ïîëóòîðàëèòðîâûå áàíêè.
• Êîãäà ãðèáíàÿ èêðà òóøèòñÿ, ïåðèîäè÷åñêè çàãëÿäûâàéòå â êàñòðþëþ è ïîìåøèâàéòå åå ñîäåðæèìîå.
• Õîòèòå ñäåëàòü çàãîòîâêó åùå áîëåå àðîìàòíîé? Òîãäà âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâüòå ñóøåíûé ÷åñíîê.

Èç ëþáûõ ãðèáîâ, îñîáåííî íåêîíäèöèîííûõ (ïåðåðîñòêîâ, ñëîìàííûõ, îòîðâàííûõ íîæåê) ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïàñòîîáðàçíóþ ãðèáíóþ èêðó, êîòîðàÿ ïîäîéäåò êàê äëÿ çèìíåãî õðàíåíèÿ, òàê è äëÿ áûñòðîãî óïîòðåáëåíèÿ. Ñåãîäíÿ ìû ïðåäëàãàåì ðåöåïò î÷åíü âêóñíîé èêðû èç îïÿò. Õðàíèòü ãðèáíóþ èêðó â ïðîõëàäíîì ìåñòå. Òàêóþ çàãîòîâêó ìîæíî äîáàâëÿòü â ìÿñíîé ôàðø ïðè ïðèãîòîâëåíèè êîòëåò - òàê îíè áóäóò àðîìàòíåå è âêóñíåå. À ìîæíî èñïîëüçîâàòü â âèäå ãðèáíîãî ïàøòåòà äëÿ áóòåðáðîäîâ èëè ðóëåòîâ.  ëþáîì ñëó÷àå èêðà èç îïÿò î÷åíü âêóñíîå óãîùåíèå äëÿ áëèçêèõ è äðóçåé.

Ýòî íåîáû÷íûé ðåöåïò. Áîãàòûé áóêåò ïðÿíîñòåé è ïðèïðàâ â ñî÷åòàíèè ñ âèíîì è ëèìîííûì ñîêîì äåëàþò èõ ïîèñòèíå èçûñêàííîé çàêóñêîé. Ãðèáû, çàìàðèíîâàííûå òàêèì îáðàçîì, ïîëó÷àòñÿ íàìíîãî âêóñíåå è äåøåâëå, ÷åì ïîêóïíûå.

Èíãðåäèåíòû:

• î÷åíü ìåëêèå øàìïèíüîíû – 1 êã
• áåëîå ñóõîå âèíî – 1 ñòàêàí
• îëèâêîâîå ìàñëî – 1/2 ñò. ëîæêè
• ëèìîííûé ñîê – 1 ëèìîí
• ÷åñíîê – 8 çóá÷èêîâ
• óêðîï – 1 ïó÷îê
• ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò.
• ÷åðíûé ïåðåö ãîðîøêîì – 10 øò.
• ãâîçäèêà – 5 çâåçäî÷åê
• ñîëü – 1 ÷. ëîæêà
• ñàõàð – 1 ñò. ëîæêà

Ïðèãîòîâëåíèå:

ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÓÞ ÌÀÑËßÒÀ  ÑËÈÂÎ×ÍÎÌ ÌÀÑËÅ

Alla Kovalchyk



ÍÀ 1ÊÃ. ÂÀÐÅÍÛÕ ÃÎÈÁÎÂ
3 ÑÒ.Ë. ÐÀÑÒ. ÌÀÑËÀ
30 ÃÐ. ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ
1 ×.Ë. ÑÎËÈ
1 ×.Ë. ÑÀÕÀÐÀ
1/4 ×.Ë. ×ÅÐÍÎÃÎ ÏÅÐÖÀ
1 ËÓÊÎÂÈÖÀ
1 ÇÓÁ×ÈÊ ×ÅÑÍÎÊÀ
250 ÃÐ. ÑËÈÂÎ×ÍÎÃÎ ÌÀÑËÀ
ÑÒÅÐÈËÈÇÎÂÀÒÜ 20 ÌÈÍÓÒ
---ÏÐÈßÒÍÎÃÎ----

ÊÎÍÑÅÐÂÈÐÓÞ ÌÀÑËßÒÀ  ÑËÈÂÎ×ÍÎÌ ÌÀÑËÅ - YouTube

.ÃÐÈÁÛ ÌÀÐÈÍÎÂÀÍÍÛÅ, ÑÀÌÛÅ ÂÊÓÑÍÛÅ

Ýòîò ðåöåïò ÿ íàøëà â êíèãå «Ðåöåïòû íà áèñ», ïîñëå ÷åãî íàø ñåìåéíûé ðåöåïò … âûáðîñèëà. Íå ïîìíþ àâòîðà, íî åìó íèçêèé ïîêëîí! Ãðèáû ïîëó÷àþòñÿ îîîîîî÷åíü âêóñíûå, õðóñòÿùèå, ñ òîíêèì âêóñîì è â íèõ î÷åíü ìàëî óêñóñà! Âñå, êòî íè ïðîáîâàë – ïðîñÿò ðåöåïò! ß â íèõ ïðîñòî âëþáèëàñü, åñëè òàê ìîæíî ãîâîðèòü î ãðèáàõ...
Òåïåðü ïàðó ñëîâ î ãðèáàõ – ïîäîéäóò áåëûå, ìàñëÿòà, îïÿòà…
Ìàñëÿòà ëó÷øå ÷èñòèòü äî ìîéêè, èíà÷å îíè ñòàíîâÿòñÿ î÷åíü ñêîëüçêèå è ñ íèõ íåâîçìîæíî áóäåò ñíÿòü øêóðêó.

Ãðèáû (ó ìåíÿ áåëûå) î÷èñòèòü, âûìûòü, îòâàðèòü 35-40 ìèí. ß âàðèëà 35 ìèí.
Ïðè êèïåíèè ãðèáû óìåíüøàþòñÿ â ðàçìåðå è ïîñòåïåííî óâàðèâàþòñÿ äî ïîëîâèíû ñâîåãî îáúåìà, äàæå äî 1/3. Èñõîäÿ èç ýòîãî ðàñ÷åòà, ÿ ìîãó ðàññ÷èòàòü íåîáõîäèìîå êîëè÷åñòâî áàíîê äëÿ ñòåðèëèçàöèè.
Çà ñ÷åò äîëãîé âàðêè ãðèáû íå ïîðòÿòñÿ è â ðåöåïòå èñïîëüçóåòñÿ íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî óêñóñà.

.Ïîñëå çàêèïàíèÿ ÿ ñíèìàþ ïåíó øóìîâêîé è ñîëþ. Ïåíó ìîæíî è íå ñíèìàòü, òàê êàê ìû ïîòîì ãðèáû ïðîìîåì, íî îíà (â ñìûñëå ïåíà) íà÷èíàåò èç êàñòðþëè âûëåçàòü. Ñîëè êëàäèòå ÷óòü ìåíüøå (ïðîöåíòîâ íà 25-30), ÷åì âû ïîëîæèëè áû â ñóï äëÿ òàêîãî îáúåìà âîäû. Íà ýòîì ýòàïå ãëàâíîå - íå ïåðåñîëèòü!
Ñíÿòü ñ îãíÿ, îòêèíóòü ãðèáû íà äóðøëàã è î÷åíü õîðîøî ïðîìûòü èõ áóêâàëüíî ëåäÿíîé âîäîé èç êðàíà. Âîò ýòà ïðîöåäóðà ñàìàÿ âàæíàÿ, âíå çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêèå ãðèáû èñïîëüçóþòñÿ! Åå íè â êîåì ñëó÷àå íåëüçÿ ïðîïóñêàòü!

Òåïåðü ãîòîâèì ìàðèíàä.
Íà 1 ëèòð âîäû íàì ïîíàäîáÿòñÿ:
- 8 ñò.ë. 9%-ãî óêñóñà,
- 3 ãâîçäè÷êè,
- 4 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà,
- 4 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà,
- 1 ëàâðîâûé ëèñò,
- 1,5-2 ñò.ë. ñ âåðõîì ñàõàðà,
- 1 ñò.ë. ñ âåðõîì ñîëè.

Ìàðèíàä çàêèïÿòèòü, äîáàâèòü ïðîìûòûå ãðèáû è âàðèòü èõ â ìàðèíàäå 15-20 ìèí. (ÿ âàðèëà 15 ìèí).
 ýòî âðåìÿ ÿ â äóõîâêå ïðîñòåðèëèçîâàëà áàíêè è â êèïÿòêå ïîâàðèëà êðûøêè.
Âûêëþ÷èòü ãðèáû è ñðàçó, ïðÿìî êèïÿùèìè ðàçëîæèòü ïî áàíêàì, ðàñïðåäåëèòü ïëàâàþùèå â ìàðèíàäå ñïåöèè è çàëèòü ìàðèíàäîì. Çàêðûòü. Ïåðåâåðíóòü, óêóòàòü, îñòàâèòü íà íî÷ü. Íà ñëåäóþùèé äåíü óáðàòü â ïîãðåá (ó ìåíÿ – õîëîäèëüíèê).

ÓÄÀ×ÍÛÕ ÇÀÃÎÒÎÂÎÊ!

.https://vk.com/dom.zagotovki?w=wall-73732964_6625