Для приготовления этих блюд берите спелые помидоры, из зелёных можно сделать другие заготовки. Для начала промойте томаты под проточной водой.

 

Банки и крышки обязательно простерилизуйте. Храните заготовки в холодильнике или другом прохладном месте.

 

1. Помидоры с чесноком и хреном на зиму

Ингредиенты

1 кг помидоров;

5–6 зубчиков чеснока;

100 г хрена;

1 столовая ложка соли;

½ столовой ложки сахара.

Приготовление

Помидоры очистите от кожицы, вырежьте место крепления плодоножки. Пропустите через мясорубку. Выложите в кастрюлю и варите на небольшом огне примерно 20 минут, периодически помешивайте.

 

Чеснок и хрен также пропустите через мясорубку или измельчите блендером. Добавьте к помидорам, посолите, посыпьте сахаром и готовьте ещё 7–10 минут. Разложите по банкам и закатайте крышками.

 

Ингредиенты

1½ кг помидоров;

350 г чеснока;

5–7 горошин чёрного перца;

3 бутона гвоздики;

2–3 листа вишни;

1 л воды;

1 столовая ложка соли;

2 столовые ложки сахара;

1 столовая ложка уксуса 9%.

Приготовление

Помидоры нарежьте на четвертинки, крупные зубчики чеснока — на половинки, мелкие оставьте целиком. Плотно уложите в банку, на дне которой перец, гвоздика и вишнёвые листья.

 

Воду вскипятите с солью, сахаром на среднем огне. Через несколько минут добавьте уксус и оставьте кипеть ещё 1 минуту.

 

В банку с помидорами и чесноком залейте маринад и прикройте крышкой. Поставьте банку в кастрюлю с салфеткой на дне. Залейте тёплой водой, вскипятите на небольшом огне и оставьте на плите на 15–20 минут. После закатайте крышкой.

3. Помидоры с чесноком и болгарским перцем на зиму

 

Ингредиенты

2½ кг помидоров;

½ кг болгарского перца;

1 острый перец;

150 г чеснока;

½ столовой ложки соли;

100 г сахара;

50 мл растительного масла;

25 мл уксуса 9%.

Приготовление

У помидоров удалите место крепления плодоножки. Порежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Откиньте на застеленный марлей дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Оставьте примерно на 20–25 минут.

 

Из перцев удалите семена. Пропустите через мясорубку вместе с чесноком. Добавьте к помидорам. Посолите и насыпьте сахар, залейте масло и уксус.

 

Доведите до кипения на небольшом огне и готовьте 30–35 минут, чтобы масса загустела. Перелейте в банку и закатайте крышкой.

4. Помидоры с чесноком, луком и петрушкой на зиму

 

Ингредиенты

1 500–1 600 г помидоров;

2–3 луковицы;

1 небольшой пучок петрушки;

4–5 зубчиков чеснока;

5–7 горошин душистого перца;

1–2 чайные ложки молотого чёрного перца;

1½ л воды;

1½ столовой ложки соли;

2½ столовой ложки сахара;

5–7 горошин чёрного перца;

1 лавровый лист;

25 мл уксуса 9%.

Приготовление

Крупные помидоры нарежьте четвертинками, небольшие — половинками, лук — кольцами или полукольцами. Петрушку нарубите.

 

На дно банки положите чеснок и горошины душистого перца. Дальше до верха чередуйте слои из помидоров и лука, присыпайте их молотым перцем и петрушкой.

 

Вскипятите воду с солью, сахаром, горошинами чёрного перца, лавровым листом и уксусом. Перелейте маринад в банку и прикройте крышкой. Поставьте банку в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, доведите до кипения на небольшом огне и оставьте на 15–20 минут. После закатайте крышкой.

5. Фаршированные помидоры с чесноком на зиму

 

Ингредиенты

1 головка чеснока;

1 500–1 800 г помидоров;

5–10 горошин душистого перца;

3–4 горошины чёрного перца;

1 лавровый лист;

1 л воды;

1 столовая ложка соли;

4 столовые ложки сахара;

50 мл уксуса 9%.

Приготовление

Чеснок нарежьте вдоль на половинки или четвертинки. На каждом помидоре сделайте надрезы в виде креста в области плодоножки. Вставьте внутрь несколько кусочков чеснока.

 

Сложите томаты в банку, на дне которой перцы и лавровый лист.

 

Вскипятите воду с солью и сахаром. Залейте в банку, прикройте крышкой и оставьте на 5–7 минут.

 

Слейте жидкость из банки в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, за пару минут до кипения добавьте уксус.

 

Кипящий маринад залейте обратно в банку с помидорами. Закатайте крышкой.

 

6. Помидоры на снегу с чесноком на зиму

Ингредиенты

5–6 зубчиков чеснока;

500–600 г помидоров;

1 л воды;

1 столовая ложка соли;

3 столовые ложки сахара;

3 горошины чёрного перца;

½ чайной ложки зерновой горчицы;

4 чайные ложки уксуса 9%.

Приготовление

Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. Помидоры уложите в банку и залейте кипятком. Прикройте крышкой, оставьте на 10 минут и слейте жидкость.

 

Вскипятите 1 литр воды с солью и сахаром.

 

Засыпьте в банку чеснок, горошины перца и зёрна горчицы, залейте уксус и кипящий рассол. Закатайте крышкой.

 

Удачных заготовок!

Источник