1. Пасхальный цветок

Ингредиенты:

Мука - 700 г,
Молоко - 250 г,
Яйцо куриное крупное - 3-4 шт.,
Куриный желток - 1 шт.,
Масло сливочное - 150 – 200 г,
Сахарный песок - 0,5 -0,75 стакана,
Соль щепотка,
Дрожжи сухие - 1 пакетик (12 г),
Ванильный сахар - 1 ч. л.,
Изюм без косточек крупный, чёрный - 2 горсти,
Кунжутные семечки,
Скорлупки от яиц - 7 штук,
Подсолнечное масло немного.

1. В теплом молоке растворить сахар и добавить дрожжи, перемешать и оставить в теплом месте минут на 15.
2. В просеянную муку добавить подошедшие дрожжи, яйца, размягченное сливочное масло, ванильный сахар и замесить не крутое тесто. Оставить сдобу минут на 30-60 в теплом месте, накрыв полотенцем.
3. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза добавить в него подготовленный изюм, перемешать и разделить на 3 части. Сначала разделить тесто пополам, затем от одной половинки отделить небольшой кусок.
4. В круглую силиконовую форму выложить большую часть теста, раскатать по форме, смазать поверхность подсолнечным маслом. Разрезать острым ножом на 8 частей от центра, не доходя 2 см до краёв.
5. Каждый треугольник теста отогнуть к краю формы, опустив на неразрезанную часть теста. В центр выложить средний кусок теста и процедуру повторить.
6. В середину ”цветка” положить маленький кусок теста, вставить в него скорлупки яиц и слегка их вдавить в тесто. Если вы опасаетесь вставлять скорлупки от яиц (можно предварительно их прокипятить), то можно использовать деревянные неокрашенные болванки яиц.
7. Смазать поверхность ”цветка” яичным желтком с добавлением молока. Если хочется, чтобы выпечка была не очень румяной, можно не смазывать, она и так хорошо зарумянится за счёт масла в тесте. Посыпать ”лепестки” цветка кунжутными семенами. Поставить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф, уменьшить до 180 градусов и готовить минут 25-30.
8. Проверить готовность выпечки можно деревянной палочкой. Чтобы не подгорал верх, можно накрыть его смоченной в воде бумагой для выпечки или фольгой.

2. Кексы из кукурузной муки и миндаля

Ингредиенты:

Кукурузная мука – 140 г,
Размягченное сливочное масло - 175 г,
Сахарная пудра пополам с сахарным песком - 150 г,
Молотый миндаль (миндальная мука) - 200 г,
Яйца - 3 шт. крупных или 4 шт. среднего размера,
Кокосовые хлопья - 50 г.

Приготовление:

1. В микроволновой печи размягчить сливочное масло и соединить со всеми ингредиентами. На средней скорости миксера тщательно перемешать все ингредиенты до однородного состояния.
2. Перелить тесто по небольшим формочкам или в одну большую форму. При выпекании в большой форме готовность проверять с помощью зубочистки.
3. Духовку разогреть до 180 градусов. Выпекать кексы 35 минут. Дать остыть и подавать к чаю.
4. Эти кексы можно украшать так, как вам нравится.

3. Кулич ”Традиционный”

Ингредиенты (на 1 кулич):

Мука - 150 г,
Масло сливочное - 50 г,
Сахарный песок - 3 ст. ложки,
Яйцо - 2 шт.,
Дрожжи - 3-5 г,
Молоко - 80 г,
Изюм - 0,5 стакана,
Соль - щепотка,
Лимонный сок - 2 ст. ложки,
Сахарная пудра - по необходимости.

Приготовление:

1. Сначала ставим опару. Для этого нужно замесить жидкое тесто из теплого молока, дрожжей и 1/3 (или половины) муки. Опара должна бродить при 30 градусах до достижения максимального объема. Как только опара начнет оседать, можно замешивать тесто на кулич.
2. В опару добавить остальные ингредиенты комнатной температуры: яйца, соль, сахар и растопленное масло. Все перемешать, постепенно добавить муку, чтобы получилось негустое тесто. Можно также и масло добавить в конце замеса - тогда, возможно, придется добавить еще немного муки.
3. Накрыть тесто салфеткой и поставить в теплое место для брожения. Когда оно увеличится в объеме максимально (примерно через 1 час), тесто следует обмять, добавить изюм, перемешать и выложить в форму для выпекания.
4. Внимание: форму следует выбрать такую, чтобы она была заполнена тестом примерно на треть или даже четверть!
5. Опять поставить тесто в теплое место до увеличения объема в 2-3 раза. Затем поместить в разогретую до 160-180 градусов духовку и выпекать примерно 40 минут.
6. Маленькие хитрости. Готовность кулича можно проверить деревянной палочкой. Следует воткнуть ее в центр изделия, а затем вынуть и посмотреть: если палочка сухая, то кулич готов, если нет, нужно дать ему пропечься. Чтобы кулич не подгорел сверху, можно накрыть его смоченной в воде бумагой для запекания.
7. Готовый кулич необходимо вынуть из духовки и остудить. Затем нужно кулинарной кисточкой смазать кулич лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

4. Кулич на сливках

Ингредиенты:

Мука - 350 г,
Сливки - 200 г,
Сливочное масло - 100 г,
Сахар - 100 г,
Яичные желтки - 4 шт.,
Коньяк - 3 ст. ложки,
Дрожжи - 0,5 пачки,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Ванильный сахар - 1 пачка,
Изюм, цукаты, миндаль - по 1 горсти,
Сахарная пудра и цукаты для оформления.

Приготовление:

1. Муку обязательно просеять через сито. Для опары взять сливки, дрожжи и половину нормы муки. Растворить в тёплых сливках дрожжи, затем добавить муку и хорошо вымесить. Накрыть тесто салфеткой и поставить в тепло.
2. Желтки растереть с сахаром добела, добавить масло и опять растереть.
Кулич Когда опара увеличится вдвое, добавить растертые с маслом и сахаром желтки и все остальные ингредиенты. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и стенок миски. Поставить в тёплое место на 1-1,5 часа.
3. Когда тесто увеличится вдвое, обмять его и разложить в подготовленные формы. На дно формы постелить кружки бумаги для выпечки, смазать небольшим количеством масла. Для пышного и лёгкого кулича форму следует заполнять тестом наполовину, для более плотного - на 3/4 формы. Дать тесту время для подъема и выпекать при температуре 180 градусов в течение 30-40 минут.
4. Проверить готовность кулича можно деревянной палочкой. Если кулич начинает темнеть раньше времени, нужно накрыть его мокрой пекарской бумагой.
5. Подать, украсив кулич сахарной пудрой и цукатами.

5. Пасхальное печенье

Ингредиенты:

Мука - 300 г,
Дрожжи сухие - 10 г,
Молоко - 8 ст. ложек,
Сахар - 70 г,
Масло сливочное - 50 г,
Ванильный сахар - 1 пакетик,
Яйцо - 2 шт.,
Лимон - 0,5 шт.,
Коньяк - 50 мл,
Мак - 3 ст. ложки,
Смесь цукатов - 50 г,
Шоколад,
Соль (немного),
Масло (для смазывания противня).

Приготовление:

1. Смешать муку и дрожжи, добавить 1 яйцо, тёплое молоко, ванильный сахар, коньяк, мак (по желанию), 40 г сахара, размягчённое сливочное масло, соль.
2. Замесить тесто. Дать подойти 30-60 минут.
3. Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, сформировать фигурку зайца и цыплёнка (или другую - по вашему желанию). Выложить на противень, смазанный маслом, дать еще постоять минут 15-20. Выпекать в течение 10 минут при температуре 180-200 градусов.
4. В фигурку зайца можно поместить пустую скорлупу от куриного яйца (в яйце с 2-х концов делают дырочки и содержимое яйца выдувают). Или использовать деревянную болванку в виде яйца. Из готового изделия скорлупу удалить, получится ложе для крашеного яйца на Пасху.
5. Взбить белок 1 яйца (желток дальше не используем), добавить 30 г сахара и выжать сок из половины лимона. Украсить фигурки из теста белковой смесью, а также цукатами и шоколадом. Дать время застыть.

6. Пасхальная коса

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400-500 г,
Дрожжи сухие - 6 г,
Сахар - 40 г,
Молоко - 1 стакан,
Масло - 80 г,
Яйцо куриное - 2 шт.,
Лимон - 1/2 шт.,
Изюм - 150 г,
Орешки - 50 г,
Сахарная пудра (по желанию).

Приготовление:

1. В миску насыпать муку (400 г), перемешать с дрожжами, сделать углубление. Положить туда сахар, слегка подогретое молоко, яйца, цедру 1/2 лимона, размягчённое масло, изюм, орешки, лимонный сок. Всё хорошо перемешать до состояния пластичного теста, при необходимости подсыпая муку.
2. Вымесить тесто, поставить его в тёплое место без сквозняков на час.
3. Тесто немного обмять и дать ему постоять еще минут 30-50. Тесто разделить на 3 части. Из каждой части скатать валики длиной 30 см, заплести косу.
4. Положить косу на смазанную маслом бумагу для выпечки. Дать постоять 15-20 минут. Выпекать при температуре 180 г в течение 25-30 минут.
5. Подать выпечку с чаем, можно посыпать сахарной пудрой.

7. Кулич ”Весенний”

Ингредиенты (на 3 кулича):

Мука пшеничная - 1 кг,
Молоко - 1,5 стакана,
Яйцо - 6 шт.,
Масло сливочное - 300 г,
Сахар - 1,5 стакана,
Соль - 3/4 ч. ложки,
Дрожжи (сухие) - 1 пачка,
Изюм, миндаль, курага - по 150 г,
Ванилин - 1 пакетик.
Для украшения:
Орешки, цукаты - по желанию,
Вафельные цветы - по желанию,
Сахарная пудра - 30 г.
Для глазури:
Белок двух яиц,
Сахарная пудра - 120 г.

Приготовление:

1. Половину муки соединить с дрожжами и всыпать в чуть теплое молоко. Хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
2. Орешки измельчить в блендере, белок взбить в густую пену.
3. Когда опара увеличится вдвое, добавить соль и яичные желтки, растертое с сахаром и ванилином масло. Хорошо перемешать. Яичные белки, взбитые в пену, добавить в тесто вместе с оставшейся мукой. Хорошо вымесить. Поставить тесто в теплое место, накрыв салфеткой.
4. Измельченную курагу, изюм, орешки перемешать с небольшим количеством муки. Когда тесто поднимется в 2 раза, добавить изюм, измельченный миндаль и нарезанную небольшими кусочками курагу.
5. Тесто хорошо вымесить и разложить в формы на 1/3 их высоты. Накрыть салфеткой и поставить в тёплое место. Как только тесто поднимется, поставить его в духовку на 50-60 минут.
6. Вариант оформления № 1. Кулич можно украсить королевской глазурью. Для этого белок 2-х яиц взбить со 120 г сахарной пудры. На глазурь, пока она не застыла, разложить орешки и цукаты.
7. Вариант оформления № 2. Для быстрого украшения кулич посыпать сахарной пудрой, орешками и украсить вафельными цветами.

8. Пироги с капустой

Ингредиенты:

Дрожжи сухие – 1 пакетик,
Маргарин – 125 г,
Растительное масло – 2 столовых ложки,
Соль – 1,5 чайных ложки,
Сахар – 2 столовых ложки,
Яйца – 2 штуки,
Молоко – 0,5 литра,
Мука – 8 стаканов.

Для начинки:
Капуста – 1,5 кг,
Яйца – 4 штуки,
Масло сливочное растопленное – 30-40 г,
Молоко – 1,5 стакана,
Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В разогретый маргарин влить молоко, добавить яйца, соль, сахар, муку, предварительно перемешанную с дрожжами, и растительное масло. Замесить тесто. Оставить на 2 часа.
2. Рубленую капусту отварить в молоке, откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости. Яйца отварить вкрутую, остудить, порубить. Смешать с капустой, сливочным маслом и солью.
3. Из полученного теста и начинки сформировать три закрытых пирога, дать им постоять еще 15-20 минут под полотенцем. Наколоть тесто вилкой. Выпекать до готовности. Смазать маслом, накрыть и дать немного ”отдохнуть”.
4. Как вариант – вместо капустной начинки можно сделать рыбную или мясную. Можно так же для румяности теста перед выпеканием смазать пироги желтком.

9. Кулич с цукатами

Ингредиенты:

Мука - 600 г,
Сливочное масло - 200 г,
Молоко - 0,5 стакана,
Сухие дрожжи - 15 г,
Яйцо - 3 шт.,
Цукаты - 1 стакан.

Для глазури и украшения:
Сахарная пудра - 1 стакан,
Яичный белок - 2 шт.,
Кондитерская посыпка.

Приготовление:

1. Белки отделить от желтков и взбить. Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку, желтки, масло, сахар, цукаты, все перемешать. Добавить взбитые белки, цукаты и замесить тесто.
2. Тесто выложить в смазанные маслом формы на 1/2 объема, оставить в теплом месте на 2-3 часа. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 50 минут.
3. Приготовить глазурь: белки взбить с сахаром. Украсить кулич глазурью, цукатами или кондитерской посыпкой.

10. Праздничный пирог

Ингредиенты:

Мука - 500 г,
Растительное масло - 2 ст. ложки,
Яйцо - 1 шт.,
Вода - 250 г,
Сахар - 2 ст. ложки,
Соль - 0,5 ч. ложки,
Дрожжи - 1 ст. ложка,
Фруктовое повидло (любое) - 400 г.

Приготовление:

1. Дрожжи развести в воде до полного растворения, добавить масло, яйцо, сахар, соль, просеянную муку. Замесить тесто и поставить его в теплое место не менее чем на 2 часа.
2. Когда тесто увеличится в размере, разделить его на две половины. Первую раскатать, уложить в форму, смазанную растительным маслом, сверху выложить фруктовое повидло.
3. Вторую половину теста раскатать, разрезать на полоски и уложить их поверх повидла в виде решетки. Запекать в духовом шкафу около 45 минут при температуре 180-200 градусов.

Источник

Серия сообщений "хлеб,пасха":
Часть 1 - Паска
Часть 2 - Хлеб со вкусом батона
...
Часть 18 - Вкусный рецепт ароматных куличей к Пасхе
Часть 19 - Пасхальный кулич (классический)
Часть 20 - Рецепты выпечки на Пасху
Часть 21 - Очень вкусный и красивый кулич к Пасхе.
Часть 22 - Пасхальный кулич "Праздничный"
...
Часть 44 - Без заголовка
Часть 45 - Без заголовка
Часть 46 - Без заголовка