Накаливаете в казане масло (ещё круче будет, если бараний жир). Потом туда много лука, и жарить пока не станет прозрачным. Это быстро. Потом закидываете туда небольшие кусочки баранины, хотя можно и с говядиной попробовать. Жарить до чуточку зарумянивания мяса. Потом морковь, резанную как на плов - соломкой, но обязательно толстой и крупной. Тушим минут 15, затем кладём соль, штук 5-6 помидор (не жалеть), мелко-мелко порезанных. Штуки 2 перчинки болгарских (мелкой соломкой), и ещё очень хорошо положить тёртую крупно зелёную редьку (но я не ложила, так как её на рынке не нашла).
Залить бульоном или водой, я залила полный казан, но так, чтобы во время кипения не выливалось. Тушить ещё минут 20. Потом туда же одну крупную картофелину (мелкими кубиками) и кабачок один маленький (тоже меленькими кубиками). И снова тушить минут 15-20. Потом 5-6 зубчиков чеснока выдавить в глубокую тарелку, положить туда обязательно зиру. Зиру - это Римский тмин, Кмин и Кмин тминовый, Кумин, Каммун, Зар или Затр — травянистое растение, вид рода Кмин. Ну и какой-нибудь приправы для мяса. Эту смесь хорошенько потолочь толкушечкой и в подлив, он, кстати, называется ВАДЖА. Укроп и петрушку (побольше), я купила 150 грамм зелени, а положила туда половину, конечно порезав, но не очень мелко. Всё, закрыть крышкой, выключить плитку и минут через 15 можно кушать!
Забыла, дорогие мои, самую важную деталь: Сварить эту самую, покупную лагманную лапшу, а потом положить её немного в глубокую тарелку и залить этой самой ваджой. Настоящий лагман может быть и жидким, и густым, это выбор каждого сколько наливать ваджы. Кстати, слышала, что если лапша съедена, а ваджа ещё осталась, можно отварить рис и точно также залить, только это блюдо будет уже называться ГАН-ФАН.
Приятного аппетита!!
http://vk.com/klub_rukodeliya