КУРИЦА на соли_обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой

Понедельник, 03 Февраля 2014 г. 19:36 + в цитатник

Цитата сообщения галина5819

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Девченки, не кидайтесь тапками. Подобный рецепт есть на сайте, но он выставлялся так давно и сидит так "глубоко", (простите, я с третьего раза нашла только, перепробовав в поиске разные варианты), что мне ужасно, просто ужасно захотелось поднять из глубин этот замечательный способ запекания курочки, потому что описать, какая вкуснота получается, учитывая минимум усилий - это просто не хватит слов и эпитетов!

В нашей семье это самая любимая запеченная курочка. Она получается обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой. Куриная грудка настолько влажная и сочная, что не верится, что это куриная грудка обычной запеченной курицы. Я не знаю, кто первый придумал это блюдо, но памятник бы я ему точно поставила! Расскажу еще некоторые секретики, как сделать так, чтобы курица получилась как надо!

Курица — 1 шт
Соль — 1 пач

Понадобится целая куриная тушка и пачка соли без добавок.
Расскажу, как удачно выбрать курицу. Если у вас нет своей "проверенной" фирмы, старайтесь брать курицу охлажденную под прозрачной пленкой, чтобы ее можно было хорошо разглядеть. У замороженных куриц в цветной упаковке трудно понять, что внутри.
Курочка должны иметь ровную, без разрезов и проколов кожу. Кожа должна быть жирноватая, розовая, с легкой желтизной, поры не должны быть широкими. Нормально, если на ножках кожа тоньше, розовее и даже кажется, что они немного с синим оттенком. Кожа должна хорошо облегать курицу, быть как бы натянутой, упругой, ни в коем случае не висеть, как будто курица скинула полкило))). Примерно, как на фото. Если кожа обезжиренная и белесая, возможно курицу вымачивали в соде. Если на грудке следы проколов, как от иголок - курицу накачивали рассолом непонятного содержания. Постарайтесь приподнять пленку и понюхать. В современной жизни лучше выглядеть немного наглым в магазине, чем купить товар с "душком". Пахнуть курочка должна свежим мясом, если есть подозрительные запахи пропащего, ни в коем случае не берите. Надеюсь, эти советы вам пригодятся в дальнейшем.
Выбор хорошей курицы очень важен для этого рецепта, потому что мы получаем в итоге чистый вкус куриного мяса, не завуалированный маринадом.

Соль высыпаете в форму с бортами. Соль можно брать любую - хоть мелкую, хоть крупную, но желательно не йодированную (говорят, она горчит)

Курицу моете, обязательно обсушиваете салфетками или полотенцем, связываете ножки (я скрутила полоску фольги и обвязала ей - очень удобно). На кончики крылышек можно одеть рукавички из бумаги или фольги. Тогда они не подгорят и не будут слишком сухими.
Курочку кладете на соль спинкой вниз. Это обязательно, чтобы соки оставались все в курице и не вытекали на соль.
И все. Абсолютно ничего не нужно добавлять или фаршировать. Это излишне.

Теперь приготовление. Самое главное в нашем деле - это не пересушить курицу. Поэтому расчитываем время запекания.
При 180 градусах полностью размороженный кг курицы запекается 35 минут.
На два кило нужно соответственно час-час 10.
Не советую запекать при 200 градусов - кожа может подгореть и лопнуть.
Весь смысл этого рецепта в том, что в духовке создается этакая "соляная сауна". Соль забирает из кожи влагу, та становится сухой и хрустящей и укрывает курицу как пергамент, не давая влаге испариться из мяса.
Мясо остается очень сочным и нежным, а излишки влаги и сок скапливается в животе у курицы.

Итак, ставим в горячую духовку и забываем на часок. Не бойтесь, что час для курицы - это мало (знаю людей, которые пересушивали курицу таким способом). У меня все прекрасно пропекается. Если сомневаетесь - зубочисткой проколите бедро - пойдет чистый, прозрачный сок.
И вот она, нарядная, на праздник к нам пришла! Поглядите, правда, красавица?
Курицу снимаете с соли очень осторожно, поднимаяя за туловище ногами вниз. Внутри очень много куриного сока (на фото видно, что немного вытекло под хвостик), который горячий прям "ливанет" вниз. Старайтесь, чтобы не попало на кожу и не было потом опять контакта с солью. А то соль тогда прилипнет к куриной коже.

Надеюсь, этот интересный рецепт пригодится вам в предстоящие праздники, да и просто, если вы идете с работы уставшие, а готовить совсем не хочется. У меня вчера был как раз такой случай.
Предвидя вопросы, хочу сказать, что курица абсолютно не пересаливается, она вбирает в себя соли столько, сколько нужно. Мясо получается идеальным.
Спинка, которая лежала на соли, тоже не пересаливается. Если вы хорошо осушили курицу, то соль не должна прилипнуть к коже вообще.
Приправы или фарширование, на мой взгляд, излишни. Курица получается вкусна сама по себе.
Прям сочная!
Соль можно выкинуть. Обычно она затвердевает и становится колом. Ее нужно остудить и стукнуть молоточком. Тогда ее легко вынуть, выкинуть по кусочкам.
Вот так. Надеюсь, тем, кто еще не знал про этот рецепт, курица понравится, и мои советы пригодятся в жизни в дальнейшем.
povarenok.ru
Кабачковая икра очень популярна, эту лёгкую закуску можно употреблять целый год. Ведь консервы хранятся долго, и так хорошо зимой насладиться овощным лакомством. К тому же кабачковая икра отлично дополняет любое блюдо, особенно хорошо подходит к мясу.

Рубрики:

МОЯ КУЛИНАРНАЯ КНИГА/Из мяса

Метки: рецепт как приготовить курицу
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/olia2010/post311348415/">РљРЈР РР¦Рђ РЅР° СЃРѕР»Рё_РѕР±Р°Р»РґРµРЅРЅРѕ СЃРѕС‡РЅР°СЏ СЃ СЃСѓС…РѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№</a><br/>Р”РµРІС‡РµРЅРєРё, РЅРµ РєРёРґР°Р№С‚РµСЃСЊ С‚Р°РїРєР°РјРё. РџРѕРґРѕР±РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ РµСЃС‚СЊ РЅР° СЃР°Р№С‚Рµ, РЅРѕ РѕРЅ РІС‹СЃС‚Р°РІР»СЏР»СЃСЏ С‚Р°Рє РґР°РІРЅРѕ Рё СЃРёРґРёС‚ С‚Р°Рє "РіР»СѓР±РѕРєРѕ", (РїСЂРѕСЃС‚РёС‚Рµ, СЏ СЃ С‚СЂРµС‚СЊРµРіРѕ СЂР°Р·Р° РЅР°С€Р»Р° С‚РѕР»СЊРєРѕ, РїРµСЂРµРїСЂРѕР±РѕРІР°РІ РІ РїРѕРёСЃРєРµ СЂР°Р·РЅС‹Рµ РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹), С‡С‚Рѕ РјРЅРµ СѓР¶Р°СЃРЅРѕ, РїСЂРѕСЃС‚Рѕ СѓР¶Р°СЃРЅРѕ Р·Р°С…РѕС‚РµР»РѕСЃСЊ РїРѕРґРЅСЏС‚СЊ РёР· РіР»СѓР±РёРЅ СЌС‚РѕС‚ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ СЃРїРѕСЃРѕР± Р·Р°РїРµРєР°РЅРёСЏ РєСѓСЂРѕС‡РєРё, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ РѕРїРёСЃР°С‚СЊ, РєР°РєР°СЏ РІРєСѓСЃРЅРѕС‚Р° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ, СѓС‡РёС‚С‹РІР°СЏ РјРёРЅРёРјСѓРј СѓСЃРёР»РёР№ - СЌС‚Рѕ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅРµ С…РІР°С‚РёС‚ СЃР»РѕРІ Рё СЌРїРёС‚РµС‚РѕРІ!

Р’ РЅР°С€РµР№ СЃРµРјСЊРµ СЌС‚Рѕ СЃР°РјР°СЏ Р»СЋР±РёРјР°СЏ Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅР°СЏ РєСѓСЂРѕС‡РєР°. РћРЅР° РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕР±Р°Р»РґРµРЅРЅРѕ СЃРѕС‡РЅР°СЏ СЃ СЃСѓС…РѕР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РµР№ РєРѕСЂРѕС‡РєРѕР№. РљСѓСЂРёРЅР°СЏ РіСЂСѓРґРєР° РЅР°СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РІР»Р°Р¶РЅР°СЏ Рё СЃРѕС‡РЅР°СЏ, С‡С‚Рѕ РЅРµ РІРµСЂРёС‚СЃСЏ, С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РєСѓСЂРёРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/olia2010/post311348415/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Цитатник

-Помощь новичкам

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

КУРИЦА на соли_обалденно сочная с сухой хрустящей корочкой