Цитата сообщения Анатолия
Каши очень питательны, их используют в детском и диетическом питании. Есть несколько общих правил приготовления каш. Крупу для каши засыпают в кипящую воду и варят на слабом огне. Если нет специальных указаний в рецепте, кашу при варке следует помешивать медленно, т.к. быстрое размешивание замедляет варку. Если варят кашу на молоке, соли кладут в 2 раза меньше, чем когда на воде. Сразу после того как крупа разбухнет, кашу снимают с огня и накрывают кастрюлю грелкой или полотенцем. Через 15-20 мин. каша готова. Кашу не следует варить в эмалированной посуде, иначе она может пригореть. Лучшая посуда для варки каш - металлические толстостенные кастрюли или котелки с достаточно тяжёлыми, плотно пригнанными крышками.

Гречневая крупа. Во многих отношениях это самая полезная крупа, она содержит белки с незаменимым набором аминокислот, углеводы (крахмал), железо, витамины группы В и др.

Овсяная крупа по содержанию железа уступает гречневой, но по содержанию белка и жиров превосходит её. Толокно (овсяная мука) рекомендуется для диетического и детского питания.

Пшено отличается быстрой усвояемостью, но малым содержанием витаминов. Потому пшённые каши часто варят с овощами (особенно с тыквой).

Манную крупу используют для детского и диетического питания т.к. в ней мало клетчатки, являющейся для детей и больных лишней нагрузкой на органы пищеварения.

Рис. Очень полезен коричневый рис, который не полностью освобождён от верхней оболочки.

Перловая крупа. Используют для каш и заправки супов. Содержание витаминов и минеральных солей невелико.