Автор anke_anke

Эти пряники распространены в окрестностях Базеля. И у швейцарцев, и у эльзасцев. Рецепт из книги Christophe Felder "Patisserie". Рецепт требует планового подхода, т.к. начинать готовить тесто нужно за неделю до выпечки, но в остальном он очень нетрудоемкий. В переводе их название "Leckerli" означает что-то вроде "Вкуснятина". Не врут ;-)

для первого теста

250 г елового (или другого) меда
200 г обычной пшеничной муки
50 г цельнозеренной муки
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. смеси 4х специй (молотые корица, мускат, гвоздика и белый перец в равных частях)

для окончательного теста

50 г фундука
по 50 г лимонных и апельсиновых цукатов (порезанных на кубики по 5 мм)
1 желток
1 ст.л. Kirschwasser (вишневая водка)
1/2 ч.л. гидрокарбоната аммония( по-немецки - Hirschhornsalz)*
1/2 ч.л. потташа *

*Кристоф Фельдер говорит, что оба эти разрыхлителя можно заменить обычным разрыхлителем, я не пробовала

Для глазури
100 г сахарной пудры
15 мл Kirschwasser (вишневая водка)
15 мл воды

*в рецепте была двойная порция компонентов для глазури, но мне хватило этого

Для украшения: кандированные вишни, имбирь, цукаты

За неделю до выпечки: Смешать оба сорта муки и специи. Мед слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Влить в муку, замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 1 неделю.

В день выпечки: тесто порезать маленькими кубиками и выложить в миску. Фундук поджарить в духовке при 180С 10 минут, затем выложить в полотенце, потереть, чтобы снять шкурку (не усердствовать, только ту, что легко снимается). Порубить орехи ножом и добавить к тесту.

Выложить сырой желток на доску, добавить к нему гидрокарбонат аммония( Hirschhornsalz), растереть вместе плоской стороной ножа. Смешать 1 ст.л. Kirschwasser с поташем до его растворения. Обе смеси добавить к тесту. Деревянной ложкой вымесить тесто до однородности. Добавить цукаты и еще раз вымесить.

Тесто поставить на 10 минут в холодильник. Затем раскатать скалкой на присыпанном мукой столе в прямоугольник толщиной 1/2 см. С помощью скалки переложить на противень. Выпекать 15 минут при 170С.

источник