Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса

Среда, 06 Апреля 2022 г. 05:03 + в цитатник

DSC07913 (700x461, 308Kb)

Отличное ванильное мороженое без стабилизаторов, шарик которого прекрасно дополнит любой десерт или чашечку утреннего кофе.

Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 15 мин.

около 1,5 литра

Ингредиенты:

750 мл цельного молока

1 стручок ванили (мы взяли 10 г пакетик ванильного сахара с семенами ванили)

250 мл сливок для взбивания

7 желтков (около 150 г)

150 г сахара

Приготовление:

1. Стеклянную миску убрать в морозилку. Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар, семена ванили, выскобленные из стручков, и сами стручки ванили. Добавить желтки.

DSC07859 (700x465, 386Kb)

2. Поставить кастрюльку на водяную баню (в кастрюлю большего размера со слабо кипящей водой, покрывающую кастрюльку на 3/4). Постоянно помешивая, довести температуру массы до 84 градусов. Готовый крем должен обволакивать лопатку.

DSC07861 (700x465, 304Kb)

3. Перелить через сито крем в охлажденную стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой и выдержать 1 сутки в холодильнике.

4. Подготовленный крем заморозить (взбить) в мороженице.

DSC07911 (700x465, 287Kb)

5. Убрать в морозильник минимум на 4 часа, чтобы вся смесь окончательно равномерно заморозилась. Готовое мороженое следует употребить в течение суток после замораживания.
DSC07912 (700x456, 322Kb)