Замороженный английский крем (Anglaise glacée) от Алена Дюкасса
|
|
Среда, 06 Апреля 2022 г. 05:03
+ в цитатник
Автор maxoness
![DSC07913 (700x461, 308Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/640/157640660_DSC07913.jpg)
Отличное ванильное мороженое без стабилизаторов, шарик которого прекрасно дополнит любой десерт или чашечку утреннего кофе.
Подготовка 1 день. Приготовление 1 ч. 15 мин.
около 1,5 литра
Ингредиенты:
750 мл цельного молока
1 стручок ванили (мы взяли 10 г пакетик ванильного сахара с семенами ванили)
250 мл сливок для взбивания
7 желтков (около 150 г)
150 г сахара
Приготовление:
1. Стеклянную миску убрать в морозилку. Смешать в кастрюльке молоко, сливки, сахар, семена ванили, выскобленные из стручков, и сами стручки ванили. Добавить желтки.
![DSC07859 (700x465, 386Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/640/157640661_DSC07859.jpg)
2. Поставить кастрюльку на водяную баню (в кастрюлю большего размера со слабо кипящей водой, покрывающую кастрюльку на 3/4). Постоянно помешивая, довести температуру массы до 84 градусов. Готовый крем должен обволакивать лопатку.
![DSC07861 (700x465, 304Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/640/157640662_DSC07861.jpg)
3. Перелить через сито крем в охлажденную стеклянную миску, накрыть пищевой пленкой и выдержать 1 сутки в холодильнике.
4. Подготовленный крем заморозить (взбить) в мороженице.
![DSC07911 (700x465, 287Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/640/157640663_DSC07911.jpg)
5. Убрать в морозильник минимум на 4 часа, чтобы вся смесь окончательно равномерно заморозилась. Готовое мороженое следует употребить в течение суток после замораживания.
![DSC07912 (700x456, 322Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/d/3/157/640/157640664_DSC07912.jpg)
источник
Метки:
мороженое
крем
молоко
сливки
желтки
Процитировано 3 раз
Понравилось: 3 пользователям
-
3
Запись понравилась
-
3
Процитировали
-
0
Сохранили
-