Автор maxoness 

Вкусные и привязчивые маффины, которые хочется есть утром, днём и вечером :) Очень удачная интерпретация традиционного рецепта маффинов с лимоном и маком.

Подготовка 1 ч. Приготовление 1 ч.
6 крупных или 12 средних маффинов

Ингредиенты:
30 г (1/4 стакана) мака
50 мл (3,5 стакана) кипятка
175 г (1+1/3 стакана) пшеничной муки
50 г (1/2 стакана) молотого миндаля (если хотите сделать маффины без миндаля, просто возьмите столько же муки дополнительно)
2,5 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
175 г (3/4 стакана) + 2 ст.л. мелкого сахара
175 г растопленного сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
несколько капель ванильного экстракта
125 мл (3/4 стакана) натурального йогурта комнатной температуры
тертая цедра и свежевыжатый сок 1/2 лимона
Для глазури:
50 г (1/4 стакана) мелкого сахара
свежевыжатый сок 1/2 лимона

Приготовление:
1. За час до выпечки залить мак кипятком и оставить набухать, это сделает семена более мягкими и раскроет их вкус — никому не нравится в маффинах хрустящий мак! Через час слить воду.


2. Разогреть духовку до 175 градусов. В миске соединить муку, молотый миндаль, разрыхлитель, соль и сахар, хорошо перемешать. В отдельной миске смешать растопленное масло, яйца, ваниль, йогурт, цедру и сок лимона.
3. Влить жидкую смесь в сухую и вымесить примерно десятью движениями, просто чтобы собрать всё вместе. Тесто может казаться комковатым, но не волнуйтесь, поверьте в силу маффинов! В последние пару движений добавить набухший мак.


4. Наполнить тестом формы для маффинов, проложенные бумажными вкладышами.


5. Выпекать в разогретой духовке 10-12 минут для средних по размеру маффинов или немного дольше для более крупных (проверить готовность в помощью шпажки — она должна выходить из центра сухой).


6. Тем временем смешать сахар с лимонным соком для глазури.


7. Когда маффины будут готовы, достать их из духовки и наколоть вилкой сверху. Не вынимая из формы, полить маффины сахарно-лимонной глазурью и оставить, чтобы она впиталась.

источник