Автор  Maxim Teslenko 

Восхитительный рулет с хрустящей корочкой из слоёного теста и с ароматной и крайне интересной начинкой из мяса, сушеных яблок и сыра. Этот рулет будет уместен на любом столе, холодным или горячим, даже в виде канапе с бокалом шампанского.

Приготовление 2 ч. 30 мин.
8 порций

Ингредиенты:
75 г сушеных яблок кольцами
4 ломтика копчёного бекона с прослойками жира
2 луковицы
1/2 пучка шалфея (15 г)
оливковое масло
500 г фарша из свиной лопатки
50 г хлебных крошек
молотый белый перец
25 г зрелого сыра чеддер
1/2 целого мускатного ореха
1 крупное яйцо
1 ст.л. кунжута
Для теста:
300 г муки + еще немного
100 г холодного сливочного масла
50 г холодного топлёного сала
150 мл ледяной воды
 

Приготовление:

2. Тем временем тщательно прокрутить в комбайне яблоки и бекон.


3. Крупно порубить и добавить в чашу комбайна лук, положить туда же листья шалфея и несколько раз прокрутить.


4. Плеснуть в сковороду оливкового масла, нагреть на среднем огне и жарить луковую смесь на слабом огне 15 минут, иногда помешивая. Дать остыть.


5. Переложить луковую смесь в миску, добавить свиной фарш, хлебные крошки, щепотку соли и две большие щепотки белого перца. Крупно натереть сыр и всыпать туда же. Натереть сверху половину мускатного ореха, а затем вымесить фарш руками. Чтобы проверить, хватает ли в начинке соли и перца, обжарить чуть-чуть смеси и попробовать — нет ничего печальнее недосоленного рулета с мясом.


6. Разогреть духовку до 190 градусов. Раскатать тесто на посыпанном мукой столе в прямоугольник 25х40 см и перенести на посыпанный мукой противень примерно таких же размеров.


7. Выложить остывшую мясную смесь на тесто, немного сдвинув в сторону от центра, и сформировать из нее ровную колбаску. Взбить яйцо и слегка смазать им тесто вокруг начинки, а затем соединить края, чтобы получился рулет. Подровнять край и плотно прижать его вилкой. Слегка смазать тесто яйцом и посыпать кунжутом.


8. Запекать 45 минут, до темно-золотистого цвета, или до готовности.

источник