Автор Maxim Teslenko 

Лёгкий и очень нежный шоколадный десерт с бананами без единого грамма муки и желатина.

Подготовка 50 мин. Расстойка 20 мин. Приготовление 1 ч. 30 мин. Охлаждение 6 ч.
3-4 порции

Ингредиенты:
Для дакуаза:
40 г порошка кокосового ореха (мы измельчили кокосовую стружку в кофемолке)
60 г миндального порошка
90 г сахарной пудры + еще немного для посыпки при расстойке
3 яичных белка
35 г мелкокристаллического сахарного песка
Для начинки:
250 г очищенных бананов
20 г сливочного масла
25 г тростникового сахара
10 мл лимонного сока
Для шоколадного мусса с лимоном и имбирём:
30 мл воды
70 г сахара
3 яичных желтка
1 яйцо
175 г тёмного шоколада (66% какао)
3 г очень мелко нарубленного свежего имбиря
250 г кулинарных сливок
1 лимон с необработанной кожурой
Для шоколадного соуса:
25 г тёмного шоколада (70% какао)
50 мл воды
15 г мелкокристаллического сахарного песка
25 мл кулинарных сливок
Для шоколадной обливки:
100 г тёмного шоколада (70% какао)
80 мл кулинарных сливок
20 г размягченного сливочного масла
Для украшения:
натёртый кокосовый орех
2 банана
1/2 лимона
айвовое или яблочное желе

Приготовление:

2. Подготовленной массой наполнить кондитерский мешок с гладкой насадкой №12. На противень, выстланный кулинарной бумагой, отсадить спиралеобразно — от центр к периферии — 2 круга диаметром 22 см. Слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут. Снова посыпать пудрой и снова дать постоять 10 минут.


3. Поставить в духовку на 15 минут до золотистого цвета.

 

6. Приготовить шоколадный мусс. Поставить пустую миску в морозильную камеру на 15 минут. Воду, добавив сахар, довести до кипения и готовить 3 минуты. Как только поверхность сиропа покроется крупными пузырьками (125 градусов), снять с огня. Взбить в миске желтки с яйцом; не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой горячий сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не побелеет, не увеличится в объеме втрое и не остынет.

 

9. Круглую форму без дна диаметром 24 см с высокими бортами поставить на лист кулинарной бумаги. Поместить в неё первый корж дакуаза.


10. На него нанести тонкий слой шоколадного мусса. Сверху разложить кружки поджаренного банана.

 

15. Форму слегка подогреть феном для сушки волос и снять. Верх торта покрыть тёплой шоколадной глазурью. Боковую поверхность посыпать натёртым кокосовым орехом, а верх выложить кружками банана, подкисленными лимонным соком. Смазать их айвовым или яблочным желе.

источник