Колдуны из картофеля с фаршем – блюдо белорусской кухни, по своей сути не что иное, как драники с начинкой. Многим покажется, что процесс создания изделий слишком затейлив, но на самом деле в нем нет ничего сложного и, приготовив лакомство единожды, вы захотите побаловать им себя снова и снова.

Как приготовить колдуны из картофеля с фаршем?

Чтобы приготовить правильные колдуны с фаршем, нужно знать несколько основных правил, соблюдение которых позволит насладиться истинным вкусом белорусского лакомства:

1. Для картофельной основы используют сырые клубни, которые очищают, перетирают, тщательно отжимают с помощью марли и дают жидкости отстояться.
2. Сок сливают, а осевший крахмал вмешивают в выжимки.
3. В зависимости от рецептуры в картофельное «тесто» может добавляться мука и яйца.
4. Для наполнения фарш смешивают с луком, солят, перчат.
5. Оформляя колдуны из картофеля с фаршем, из порции основы делают лепешку, наполняют ее начинкой, смыкают края. Если картофельная масса получилась жидковатой, изделия формируют на манер оладий, прокладывая начинку между двумя порциями «теста».
6. Заготовки обжаривают с двух сторон на сковороде, запекают в духовке или мультиварке и при необходимости протушивают.

Жареные колдуны с фаршем

Зачастую готовят колдуны из картофеля с фаршем на сковороде. В таком исполнении сочетается нежный вкус изделий внутри и румяная, хрустящая корочка снаружи. Первоначально заготовки жарят на сильном жаре с двух сторон, после чего огонь убавляют и томят до готовности, периодически переворачивая. Через 45 минут будут готовы 6-8 порций.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, тмин, растительное масло.

Приготовление

1. Подготавливают картофельную основу, измельчив клубни и избавив от влаги.
2. Фарш заправляют луком, приправами, перемешивают.
3. Жарят колдуны картофельные с мясным фаршем на прогретой сковороде с маслом.

Колдуны с куриным фаршем

Данный рецепт колдунов с фаршем позволит получить более легкое блюдо за счет использования для создания начинки куриного филе. Попробуйте оформить изделия таким манером, и вы будете приятно удивлены превосходными вкусовыми характеристиками яства. Весь процесс его создания займет не более часа, а на столе будет готово угощение на 6-8 персон.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 100 г;
• куриное филе – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• соль, перец, хмели-сунели, масло.

Приготовление

1. Перетирают картофелины, подсаливают массу, отжимают от влаги и смешивают с яйцами и мукой.
2. Измельчают филе с луком, солят, перчат, сдабривают хмели-сунели.
3. Оформляют изделия на манер оладий, укладывая в разогретое масло понемногу «теста», на него начинку и прикрывая второй порцией картофельной массы.
4. Жарят колдуны из картофеля с куриным фаршем на умеренном жаре под крышкой.

Колдуны с капустой и фаршем

Реализуя рецепт колдунов с фаршем и капустой, вы сможете насладиться сочным и оригинальным вкусом любимого блюда. Капустную нарезку предварительно обжаривают с луком и морковью, после чего смешивают с рубленым мясом, приправив по вкусу. Уделив час времени, вы сможете вдоволь накормить белорусским яством шестерых желающих.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• капуста – 500 г;
• морковь – 50 г;
• фарш – 600 г;
• лук – 3 шт.;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Картошку перетирают, помещают в марле под пресс на 30 минут.
2. Тем временем подготавливают начинку.
3. Оформляют изделия традиционным способом и жарят до готовности на тихом огне под крышкой.

Колдуны из картофельного пюре с фаршем

Если нет желания возиться с перетиранием сырых клубней и последующей обработкой полученной массы, приготовьте колдуны из пюре с фаршем. В таком варианте основу делают из сваренного картофеля, который еще горячим растирают толкушкой. Используя при этом для начинки уже обжаренный фарш можно заметно сократить время жарки изделий, просто подрумянив их на сильном огне.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• яйца – 3 шт.;
• мука – 100 г;
• лук – 3 шт.;
• сыр – 150 г;
• соль, перец, масло.

Приготовление

1. Картошку чистят, варят, превращают в пюре, остужают.
2. Добавляют в массу яйца, муку.
3. Обжаривают мясо с луком, приправив солью и перцем.
4. Оформляют из основы и поджарки заготовки в виде пирожков.
5. Подрумянивают колдуны из картофеля с фаршем с двух сторон и подают, посыпав сыром.

Ленивые колдуны с фаршем

Приготовление колдунов с фаршем можно заметно упростить, оформив изделия в ленивом варианте. В данном случае все составляющие блюда смешивают вместе и из полученной массы жарят изделия по типу оладий. Всего 20 минут на подготовку основы и еще столько же на термическую обработку, и на вашем столе будет блюдо на 4 персоны.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 800 г;
• мука – 4 ст. ложки;
• яйца – 3 шт.;
• чеснок (по желанию) – 1 зубок;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перетирают очищенные картофелины на мелкой терке, подсаливают стружку, минут через 10 отжимают сок.
2. Добавляют в выжимки мясо, чеснок, яйца, муку, соль, перец.
3. Жарят колдуны ленивые из картофеля с фаршем на сковороде в масле как оладьи.

Колдуны из картофеля с фаршем в духовке

Далее вы узнаете, как готовить колдуны с фаршем в духовке. Оформленные заготовки немного обжаривают на сильном огне, а затем доводят до готовности в сметанном соусе в духовке. Риск того, что изделия останутся сырыми, сводится к минимуму, и они удаются удивительно вкусными, сочными и ароматными.

Ингредиенты:

• картофель – 2 кг;
• фарш – 700 г;
• сметана – 7 ст. ложек;
• яйца –2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. ложки;
• вода – 250 мл;
• соль, перец, растительное масло.

Приготовление

1. Реализуя рецепт колдунов с фаршем в духовке, фарш смешивают с луковицей, приправив по вкусу.
2. Картофелины чистят, перетирают, отжимают сок, отстаивают его, а крахмал вмешивают вместе со второй луковицей и ложкой сметаны в выжимки.
3. Оформляют заготовки, обваливают их в муке, подрумянивают в масле, выкладывают в форму.
4. Заливают приправленной смесью воды и сметаны и готовят при 180 градусах 50 минут.

Колдуны из картофеля с фаршем в мультиварке

Рецепт колдунов из картошки и фарша можно реализовать при помощи мультиварочного устройства. При таком исполнении заготовки и обжариваются, и протушиваются в грибном соусе со сметаной в чаше прибора. Минимум грязной посуды, никаких капель жира на плите и вокруг, прекрасные вкусовые характеристики готового блюда – главные достоинства рецептуры.

Ингредиенты:

• картофель – 1,5 кг;
• фарш – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана и грибы – по 150 г;
• мука – 120 г;
• соль, перец.

Приготовление

1. Перетертую и отжатую картофельную массу смешивают с яйцом и мукой, а фарш с луком.
2. Оформляют заготовки и подрумянивают на «Выпечке».
3. Добавляют грибы, сметану, приправы и готовят на «Тушении» 30 минут.
4. 
   Источник