• Боярышник – 1 кг;
• Сахар – ¼ ст.;
• Яблочный уксус 6% – ½ ст. л.;
• Перец острый сушёный – 1 шт;
• Базилик свежий – 1 пучок;
• Грецкий орех – 70 г;
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

Соус из крыжовника отлично подойдет к свинине.

Ингредиенты


Крыжовник 500 г
Свежий тимьян 5 г
Орегано 5 г
Мед 20 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Листья тимьяна и орегано мелко порубить.

3.Ягоды крыжовника промыть, срезать с них хвостики и ножки.

4.Вынуть из крыжовника семечки: каждую ягоду надрезать и обратной стороной булавки, где крючок, вытащить их.

5.Прокрутить крыжовник через мясорубку.

6.Добавить тимьян и орегано, мед, соль и перец.

Греческий салат — международный бестселлер: в какой ресторан ни зайдешь, в меню всегда он. Но к настоящему хориатики (или деревенскому салату, как называют это блюдо сами греки) обычно «греческие» (в кавычках) салаты не имеют никакого отношения. Если накрошить брынзу мелкими кубиками, использовать неспелые помидоры с белыми сердцевинками или не добавить в заправку орегано, немедленно в мозгу разбирающегося в хорошей греческой кухне человека зажжется красная лампочка: «Чужак!» Классический рецепт заправки для хориатики включает лимон, хороший винный уксус и щедрую дозу сухого орегано, чей горьковато-терпкий вкус отлично подходит и для других салатов с сыром, помидорами и огурцами, даже негреческого происхождения.

Ингредиенты

• Оливковое масло — 100 мл
• Лимон — 1 штука
• Красный винный уксус — 20 мл
• Сушеный орегано — ½ чайной ложки
• Молотый черный перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление

1. Из лимона выжмите сок.

2. Смешайте сок с винным уксусом, черным перцем и орегано.

3. Работая венчиком, тонкой струйкой добавьте в смесь оливковое масло, взбивайте до однородной консистенции.

4. Чуть-чуть подсолите заправку (учтите, что фета тоже соленая).

5. Заправьте греческий салат, а остатки заправки уберите в герметичный контейнер и храните 3 дня.

Правильная заправка для салата «Цезарь»

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6669f6d194159e6aaad397d4_6669f7214dd0ff77923189db/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...f7214dd0ff77923189db/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...7214dd0ff77923189db/scale_1200 2048w" width="620px" />

 

Цезарь — не должность, а имя ­человека, который придумал этот соус и салат. Мексиканский итальянец Цезарь Кардини так и не признался, какие ингредиенты необходимы для настоящего «Цезаря». В результате заправляют его кто во что горазд: от обычного майонеза до медово-горчичной заправки. Впрочем, классический рецепт заправки к «Цезарю» существует. Он не прост и в смысле техники, и ингредиентов (каперсы, анчоусы, вустерширский соус — дефицитные вещи по нашим временам). Но оно того стоит. Листья латука с жареной курицей буквально расцветают, и эта заправка настолько великая, что ее вкусно намазать даже просто на поджаренный хлеб.

Ингредиенты

• Яйцо — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Анчоусы — 3 штуки
• Каперсы — 1 столовая ложка
• Соль — 1 чайная ложка
• Лимонная цедра — 1 столовая ложка
• Лимонный сок — 1 столовая ложка
• Молотый черный перец — 1 чайная ложка
• Вустерширский соус — 1 чайная ложка
• Оливковое масло — 150 г
• Дижонская горчица — 1 чайная ложка
• Тертый пармезан — 100 г

Приготовление

1. Горчицу выложите в блендер, добавьте желток и начните взбивать.

2. Постепенно, по капле, добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать. Когда жидкость начнет схватываться, масло можно добавлять смелее. Взбивайте до стойкой эмульсии.

3. Добавьте лимонный сок, молотый перец, вустерширский соус. Перемешайте.

4. Филе анчоусов, каперсы вместе с чесноком переложите в ступку, добавьте соль и хорошо растолките. Вмешайте получившуюся массу в соус вместе с лимонной цедрой и пармезаном.

5. Частью соуса заправьте салат «Цезарь», остальную подайте отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе сколько захочет.

Заправка для свежего салата из дачных овощей

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6669f6d194159e6aaad397d4_6669f72186b2471ab8976a9c/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...f72186b2471ab8976a9c/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...72186b2471ab8976a9c/scale_1200 2048w" width="620px" />

 

Свежесть — сама по себе дефицит, который надо ценить, заправка для простого салата «с грядки» тоже должна быть максимально простой, но эффектной. Эта делается из того, что под рукой: горчица, мед и соевый соус, который давно стал для нас «родным» ингредиентом. Салатный набор может быть любым — помидоры, огурцы, редиска, да хоть молодая морковка или кабачок, наструганный тонкими ленточками. Зелень и вовсе можно рвать любую, все будет в тему. Рецепт простой, но не простецкий — мед с горчицей придают заправке интересные оттенки вкуса.

Ингредиенты

• Мед — 30 г
• Соевый соус — 20 г
• Растительное масло — 50 г
• Горчица — 15 г
• Укроп — 2–3 веточки
• Петрушка — 2–3 веточки

Приготовление

1. Приготовьте все ингредиенты.

2. Петрушку и укроп вымойте и обсушите.

3. В небольшую посуду влейте растительное масло.

4. Добавьте соевый соус и горчицу.

5. Мед, если он слишком плотный, растопите в микроволновке — не больше 20 секунд.

6. Добавьте в заправку мед.

7. Хорошо перемешайте заправку венчиком.

8. Отлейте столько заправки, сколько будете использовать. Оставшуюся вылейте в банку, герметично закройте и уберите в холодильник (там она может простоять пару недель).

9. Добавьте в заправку укроп и петрушку, перемешайте.

10. Подавайте заправку к салату из свежих овощей.

Заправка из феты с мятой для салата со свежими огурцами

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6669f6d194159e6aaad397d4_6669f721c114c611a184e4b4/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...f721c114c611a184e4b4/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...721c114c611a184e4b4/scale_1200 2048w" width="620px" />

 

Альтернатива майонезу — более интересная, пикантная и полезная. Фета здесь измельчается блендером в пасту и превращается в густую основу для салатной заправки, которую дополняют греческий йогурт, оливковое масло и мята. Такой соус — сам по себе достаточно сытное дополнение к салату из овощей. Овощи, кстати, могут быть любыми — солоноватая фета отлично сочетается и со сладким перцем, и с редисом, но лучше всего со свежими огурцами, которым мы привыкли подсаливать. Или еще один вариант: нарезать свежий огурец, редис, перец и, к примеру, молодую морковку удобными кусочками, чтобы брать руками и превратить сырный соус в дип.

Ингредиенты

• Фета или мягкая брынза — 100 г
• Греческий йогурт — 125 г
• Мята — 2–3 веточки
• Оливковое масло — 3 столовые ложки
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Подготовьте все ингредиенты.

2. Выложите в блендер фету (брынзу).

3. Выложите в блендер греческий йогурт.

4. Чеснок нарежьте и тоже добавьте в блендер.

5. Добавьте оливковое масло.

6. Оборвите с веточки листья мяты и добавьте в блендер.

7. Взбейте соус блендером до консистенции пасты.

8. Попробуйте заправку и добавьте соль и перец по вкусу.

9. Подавайте заправку к салату из свежих огурцов и любых хрустящих салатных листьев: айсберг, латук и т.п.

10. Остатки слейте в банку и храните в холодильнике не больше суток.

Пикантная заправка для салата с помидорами

 

 

/avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_6669f6d194159e6aaad397d4_6669f72209c7cb0b4bf7d145/scale_720" target="_blank">https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...f72209c7cb0b4bf7d145/scale_720 720w, https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pu...72209c7cb0b4bf7d145/scale_1200 2048w" width="620px" />

 

Пока помидоры в самом соку, этим надо непременно воспользоваться. Можно просто заправить их хорошим подсолнечным маслом «с семечкой». Но если есть немного времени, приготовьте восточную пряную салатную заправку. В ней не только целый букет специй, но и немного сливочного масла, которое здорово с помидорами сочетается, обволакивая ароматом пряностей каждый ломтик. Можно обойтись одними томатами, нарезав их кружками и выложив на тарелку, как карпаччо. Но не стоит себя ограничивать — тот же соус отлично подойдет и к обжаренной молодой капусте, и к любому салату с участием зеленой фасоли вроде нисуаза.

Ингредиенты

• Чеснок — 10 г
• Зеленый лук — 1 пучок
• Растительное масло — 70 мл
• Сливочное масло — 20 г
• Семена кориандра — 2 г
• Семена кумина — 2 г
• Зеленый базилик — 3–4 листика
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление

1. Семена кориандра и кумина обожгите на сухой сковороде, чтобы они дали аромат.

2. Зеленую часть лука отделите от белой и нарежьте отдельно.

3. Чеснок мелко порубите.

4. Выложите в жаропрочную пиалу кориандр, кумин, белую часть лука и чеснок.

5. В сотейнике разогрейте растительное масло до кипения.

6. Залейте горячим маслом специи в пиале.

7. Добавьте в пиалу сливочное масло и хорошо перемешайте.

8. Дайте остыть заправке до чуть теплого состояния, добавьте зеленую часть лука и листья базилика.

9. Попробуйте заправку — посолите, поперчите по вкусу.

10. Выложите салат из помидоров (лучше всего как карпаччо, в один слой).

11. Полейте получившейся заправкой.

12. Заправка (без зелени) может храниться в герметичной емкости в холодильнике 3–4 дня.

Грузинский соус «Сацебели» на зиму 
Густой,ароматный,пряный и невероятно вкусный! 
Подойдёт к мясу и любому гарниру! 
⠀ 
Помидоры-2 кг 
Сладкий красный перец-0,5 кг 
Лук-1 шт. 
Острый перец-1 шт 
Чеснок-100 г 
Соль-20 г 
Сахар-150 г 
Уксус 9%-75 мл 
Чёрный молотый перец-0,5 ч.л. 
Кориандр-1 ч.л. 
Сушеный базилик-1 ч.л. 
Хмели-сунели -2 ч.л. 
Крахмал-20 г+ 50 мл воды 
Зелень: базилик и петрушка
Помидоры,сладкий перец,горький перец, чеснок,лук пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар , довести до кипения и проварить 15 мин. 
Добавить рубленую зелень и проварить 10 мин. 
Добавить все специи, уксус и проварить ещё 10 мин. 
Крахмал развести водой, добавить в соус и проварить пару минут. 
Разлить по стерильным баночкам и закрыть стерильными крышками.

Вы можете подобрать пропорции под себя, добавив чуть больше зелени, и сделать менее острый соус или наоборот увеличить количество перца

Пучок кинзы 
1-2 острых зелёных перца 
1-2 помидора 
2 зубчика чеснока 
2-3 столовые ложки лимонного сока 
Оливковое масло 
Соль 
Щепотка семян зиры 
Щепотка чёрного перца 

ГОТОВИМ ближневосточный пряный соус схуг (йеменская аджика): 

Хорошо помытые листья кинзы (без стеблей) помещаем в блендер

Добавляем зеленый перец (без косточек), помидор, чеснок, лимонный сок и специи

Начинаем размалывать, добавляя оливковое масло. Смесь должна быть достаточна густой

Схуг может храниться в холодильнике несколько месяцев

Мне нравятся простые рецепты и возможность использовать урожай со своего огорода. Все эти продукты круглый год можно купить в магазине и повторить мой эксперимент 

Что всегда можно поставить на стол вместе с солонкой и перечницей? Конечно же, горчицу! И смело намазывать ей хлебушек за обедом с супом, мариновать мясо перед запеканием или использовать как заправку к салатам, смешав с оливковым маслом

В этом рецепте все идеально: пикантный порошок горчицы, яркая куркума и самый удачный союз специй в пряной смеси хмели-сунели. Получается достаточно горячо , но хочется намазывать еще и еще ! 

‍Ингредиенты: 
50 гр горчичного порошка
0,5 ч.л соли
1 ч.л мёда
0,5 ч.л куркумы молотой 
0,5 ч.л смеси хмели-сунели 
1 ч.л лимонного сока
2 ч.л масла растительного 
100 мл горячей воды

Что делаем?
1. Смешиваем все сухие ингредиенты.
2. Добавляем мёд и лимонный сок. 
3. Заливаем горячей водой, тщательно перемешиваем и добавляем растительное масло. 
4. Перемешиваем и убираем баночку с горчицей на несколько часов (на ночь), чтобы настоялась. Потом храним в холодильнике.

СОУС ИЗ НАСТУРЦИИ И СУМАХА 

Друзья, сегодня хотим поделиться рецептом острого соуса из настурции и семян сумаха. 

Он отлично подойдёт к ​​​​сальсе, фаршированным яйцам, мясу. 

Если у вас нет возможности достать сумах, не волнуйтесь, вместо него можно добавить несколько лимонных корок :) 

Ингредиенты: 
2 стакана цветков настурции 
1 ч.л. молодых бутонов настурции (они горячее цветов) 
3 зубчика нарезанного чеснока 
1 молотый перец халапеньо 
2 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса 
1/4 стакана семян сумаха (или несколько ломтиков цедры лимона) 
1 ст. л. меда или коричневого сахара 
2 ч.л. морской соли 

Способ приготовления: 

1. Положите настурцию, перец, чеснок, сумах и соль в стерилизованную банку (примерно 0,5 л). 
2. Нагрейте уксус с медом в кастрюле и наполните им банку с остальными компонентами. 
2. Когда уксус остынет, встряхните банку и при необходимости долейте еще уксуса. Убедитесь, что уксус покрывает. 
3. Закройте крышкой и храните в темном прохладном месте. 
4. Ежедневно встряхивайте смесь в течение одной недели. 
5. Через неделю измельчите заготовку в кухонном комбайне или блендере до густой однородной массы. 
6. Получившийся соус можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. 

Приятного аппетита!

Домашняя аджика

Понадобится:

5 кг помидоров

1 кг красных яблок

1 кг сладкого перца

1 кг моркови

1 стручок перца чили

0,5 мл растительного масла

3 головки чеснока

7 ст. л. соли

Приготовление:

Все овощи хорошо вымыть и очистить. Все прокрутить через мясорубку.

Переложить в кастрюлю, добавить соль, растительное масло и варить 30 мин.

Горячую аджику разложить по стерилизованным банкам, закрутить, перевернуть до остывания.

 

 

 

 

 

 

 Для такой горчицы понадобится 4 кислых яблока, 4 столовых ложки сухой горчицы, 2 чайные ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 100 мл 6-процентного яблочного уксуса, 100 миллилитров воды и 4 горошины душистого перца.

Как готовить:

1. Яблоки запеките в духовке до мягкости, а затем протрите через сито.
2. Пока яблоки пекутся, нагрейте воду, растворите в ней соль, сахар, добавьте душистый перец.
3. Доведите воду до кипения, снимите с огня и добавьте уксус. Оставьте на 1-1,5ч, чтобы маринад настоялся.
4. Затем снова нагрейте, залейте в горячий маринад порошок горчицы и размешайте.
5. Добавьте яблочное пюре. Остудите и уберите на сутки в холодильник.

Горчица готова! Ее можно традиционно намазывать на хлеб или приправлять мясо. А хранить – в холодильнике.

Когда я в первый раз приготовила, даже и не думала, что он вызовет такой восторг гостей.Со стола его просто смели и потом попросили добавки.Изумительно ВКУСНЕЙШИЙ и ПРОСТОЙ в приготовлении Соус для Овощей, Мяса, Хлеба и всего того, с чем едят майонез. Особенно с ним вкусны салаты! 

Приготовление: 
1. Натереть один средний огурец на крупной терке и слегка отжать сок. 
2. Добавить 100 гр сливочного мягкого сыра, 2 зубчика измельченного чеснока, 3 ст. ложки жирной сметаны, 1 ч. ложку мелкопорезанного укропа. 
3. Приправить специями и перемешать. 
Чудесный соус готов!

Вкусная и полезная замена майонеза 

Ингредиенты: 

3 ст ложки оливкового масла 
1 ст ложка лимонного сока 
1 ч ложка горчицы 
7 ст ложек йогурта или сметаны 10% 
соль и перец - по вкусу. 

Приготовление: 

1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. 
2. Добавляем йогурт и перемешиваем. 
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды. 

Приятного аппетита! 

Берем: 
3 кг помидор 
0,5 кг яблок 
0,25 кг лук репчатый 
1,5 ст.л. соли 
1,5 ст сахара -регулируйте на свой вкус. Если любите кислее - то не добавляйте сразу весь сахар 
50 г яблочного уксуса (можно и обычный) 
перец черный, красный, по вкусу и по желанию 
можно и чеснок, если любите 

Готовим: 
Овощи нарезать произвольно, варить до мягкости. Я варю часа полтора- чтоб немного жидкости выварилось. Потом массу пробить блендером, по желанию, можно протереть через сито, тогда будет вообще похоже на настоящий кетчуп. Проварить еще минут 20-30, помешивая, чтоб не пригорело. Добавить специи: соль, уксус, прокипятить минут 5-10. 

Наполнить подготовленные банки и закрыть. Банки я мою, стерилизую в микроволновке, закрываю прокипяченными крышками. 

На вкус кетчуп сладко-кислый, с ароматом яблок. Ну очень вкусный. Также вкус можно регулировать яблоками - либо кислые брать, либо сладкие. Выход из порции: 6 баночек по 0,5 литра. 

Приятного аппетита!

пеpец cлaдкий – 1 кг 
пoмидoры – 1 кг 
лук – 500 гp 
чеcнoк – 3 зубкa 
соль,cаxар по 60 гp 
мacлo рaст - 30гp 
укcуc – 10 гр 
гopчицa готовaя) - 1 cт.лoжка 

Bсе oвoщи пpопуcтить чеpез мяcopубку, дoбавить вcе ингpедиенты,тушить 30– 40 минут.зaтем рaзложить бaнки зaкaтaть и укутaть. 

Этoт coуc xoрoш к мяcу и не тoлько.!

Ингредиенты: 

3 ст ложки оливкового масла 
1 ст ложка лимонного сока 
1 ч ложка горчицы 
7 ст ложек йогурта или сметаны 10% 
соль и перец - по вкусу. 

Приготовление: 

1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок , горчицу, соль, перец. 
2. Добавляем йогурт и перемешиваем. 
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.