Предлагаю Вашему вниманию замечательную подборку вкусных закусок из баклажан. Попробовать желательно каждую, чтобы иметь о ней своё представление, а уж потом сделать свой вывод, какая из них лучше. Скажу одно - все варианты очень хорошие, так что они само собой просятся в кудинарные закладки каждой хозяйки, кто любит вкусно готовить. Знакомьтесь с рецептами.

 ОВОЩНОЙ ТОРТ "БАКЛАЖАН"

Ингредиенты:

Для "коржей":

8 кусков чёрного хлеба для тостов без корочки

Прослойка:
3 средних баклажана - 800гр.
3 зелёных мясистых перца - 500 гр.
5 спелых очищенных от кожицы помидор

"Крем" №1:

250 гр.крем-сыра"Филадельфия"
немного укропа
базилик

"Крем"№2:

150 гр.майонеза лайт
2 зубка натёртого на мелкую тёрку чеснока
немного свежего лимонного сока
250 тёртого сыра
2 ст.л. молотых грецких орехов
3-4 ст.л. раст.масла

Приготовление с xaa.su/24DY:

Баклажаны почистить полосками.порезать кружочками.если горькие.посолить.дать постоять и промыть.
обсушить и пожарить до готовности.
Перец очистить от семян, разрезать на 6 частей.запечь или пожарить.нарезать кусочками.
Очищенные от кожицы помидоры, разрезать, освободить от семян и сока, нарезать кусочками и откинув на дуршлаг, дать стечь соку.
Выстелить на блюдо 4 куска хлеба так, чтобы образовался корж. Намазать крем-сыром Филадельфия, посыпать орехами укропом и базиликом.
Выстелить слой баклажан, посолить и поперчить.Выстелить помидоры и перец.
Смазать тонким слоем крема из майонеза, лимона и чеснока. Посыпать тёртым сыром.
Выстелить 2-й корж из хлеба и поместить на него начинку в той же последовательности как и на нижнем корже.
Смазать бока тонким слоем майонеза и обильно присыпать их и верх торта оставшимся тёртым сыром, украсить овощами и зеленью.
Поставить в холодильник на пару часов и дать пропитаться.

ЗАКУСКА-САЛАТ "БАКЛАЖАН + КАБАЧОК"

Ингредиенты:

Баклажан 2-3 шт
Кабачок (молодой) или цуккини 2 шт
Лук крупные головки 3 шт
Морковь 2-3 шт
Паприка (перец болгарский) 3 шт (3-х цветов)
Чеснок 4-5 зубков (крупных)
Соль (по вкусу)
Вода (кипячёная) — ок. 0,5 стак.
Сахар — 0,5 стак.
Уксус 9% — 0,5 стак.
Молотый перец или же 1-2 стручка перца чили (для тех кто любит поострее)
Свежая зелень (укроп или петрушка) - пучок
Растительное масло (для жарки)

Приготовление:

Баклажаны и цуккини порезать толстыми кружочками, посолить и оставить на полчаса, чтоб стекла горечь, затем поджарить (жарить нужно слегка, с одной и с другой стороны, выкладывая на бумажное полотенце).
Когда баклажаны и цуккини готовы, сделать заправку из лука, моркови и паприки, для этого ингредиенты-овощи нужно нарезать крупно - перец полосочками, лук полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке (можно как на корейскую) и тоже немного подрумянить, остудить выдавить чеснок через пресс, посолить, если кто любит поострее, добавляем перец чили - заправка готова. Зелень мелко порубить.
Выкладываем в кастрюлю слоями: баклажаны и цуккини - заправка из овощей, зелень, снова цуккини, баклажаны и т.д. Посыпаем зеленью.
Готовим маринад: смешать воду, сахар и уксус, залить им все овощи.
Хранить нужно, конечно же, в холодном месте - холодильнике. Через пару часов закуска готова, хотя чем дольше закуска стоит - тем вкуснее.

БАКЛАЖАНОВЫЕ КОНВЕРТИКИ
(запеченные в сливочно-пивном соусе)

Ингредиенты:

1 большой баклажан
250 г мясногo фарша
2 средних луковицы
1 морковь
½ паприки
1 яйцо
1 помидор
2 зубчка чеснока
2 ст. л. майонеза
Соль, перец по вкусу

Для соуса:

100 г темного пива
100 г сливок
Соевый соус, перец, молотая паприка
100 г тертого сыра

Приготовление:

Баклажан тонко нарезать на пластины. Выбираем средние пластины, маленькие и нестандартные кусочки откладываем в сторону. Опустить на 1-2 минуты в кипящую воду, чтобы пластины стали мягкими и пластичными. Отбросить на дуршлаг и отставить остывать. Тем временем займемся фаршем. Отложенные остатки баклажана, лук, паприку мелко режем, морковь трем на крупную терку. Овощи припускаем на сковороде до мягкости и добавляем их к мясному фаршу, смешанному с мелко нарезанным луком, вбиваем яйцо, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Фарш готов, осталось сделать баклажановые конвертики. Две баклажановые пластины выкладываем на разделочную доску на крест. В средину выкладываем фарш и заворачиваем концы баклажана наверх, получаем таким образом конвертик. Таким образом формируем конвертики и выкладываем их в форму для запекания. На конвертики выдавливаем чеснок, и смазываем небольшим количеством майонеза. Готовим соус. Пиво, сливки, соевый соус смешать, поперчить. Полученным соусом залить конвертики и поставить в разогретую духовку на 20-25 мин. Помидоры нарезать тоненькими кружочками и выложить на конвертики, посыпать натертым сыром и поставить еще на 10-15 мин в духовку, до образования румяной корочки. Конвертики можно подать с гарниром или как самостоятельное блюдо.

ДОМАШНЯЯ ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАКУСКА

Ингредиенты:

Для корзиночек:

80 гр.сыра пармезан

Начинка:

1 средний баклажан
5-6 мелко нарезанных маслин без косточек
немного мелко нарезанного зелёного лука
1 маленький зубок чеснока
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. лимонного сока
перец, соль

Для рулетиков прошутто:

80 гр.ветчины прошутто
немного соуса песто
1 красный мясистый перец/200 гр./
1 ч.л. лимонного сока
60 гр.сыра Моцарелла

Для сервировки:

листья салата
1 помидор
60 гр.сыра Моцарелла

Приготовление:

Корзиночки:

Натереть сыр. На листочке пекарской бумаги нарисовать круг диаметром 8 см., насыпать 1/4 часть сыра по всему кругу и поместив в микроволновку/духовку растопить.
Дать ему чуть застыть и вместе с бумагой перевернуть растопленный сыр на маленькую чашку (я использовала стеклянную солонку), снять бумагу и руками сделать складочки (всё это делаем быстро, чтобы не застыл сыр) и дать корзиночке хорошо остыть.

Начинка:

Разрезать баклажан вдоль на 2 равные части.смазать срезы маслом.посолить и поперчить.поместить на пекарскую бумагу и запечь в микроволновке/духовке/.
Из готовых половинок с помощью чайной ложки выбрать мякоть, добавить к ней маслины, лук.чеснок, лимон и посолить и поперчить, поставить в холодильник.
Перед подачей наполнить корзиночки баклажанной закуской и украсить.

Рулетики:

Перец освободить от семян, посолить и поперчить, смазать лимоном, дать чуть постоять и запечь в микроволновке/духовке/, поместить в закрывающуюся емкость. Дать остыть и очистить от кожицы.
Смазать кусочек ветчины тонким слоем песто, выстелить перец и поместив сверху кусочек моцареллы. Свернуть рулетиком.
Выстелить блюдо листьями салата, в центре поместить корзиночки, по одному краю рулетики, а по другому нарезанные кружочками помидоры, чередуя их с моцареллой.
Отдельно подайте соус песто.

БАКЛАЖАННЫЕ КОТЛЕТКИ

Ингредиенты:

2 средних баклажана
1 луковица мелко нарезанная
1 ст.л.оливкового масла/можно другое/
50 гр.грецких молотых/крупно/орехов
50 гр.тёртого швейцарского сыра/у меня греческая Гравьера/
1 яйцо
2 с верхом ст.л.само восходящей муки
щепотка сухой мяты или 1 ст.л. свежей
1 ст. л.петрушки
молотые белые сухари 2 ст.л.
масло для жарки
соль.молотый перец из мельницы

Пприготовление:

Баклажаны испечь, очистить и дать стечь соку, который они выделяют, откинув на дуршлаг.
Порубить ножом на мелкие кусочки, добавить обжаренный на сковороде лук, яйцо, сыр, орехи, сухари, муку, мяту, петрушку и специи.
Хорошо перемешать и сформировать котлетки.
Жарить на хорошо нагретом масле до образования румяной корочки, Выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
Сервировать со свежими помидорами и соусом, приготовленным из йогурта/сметаны/мяты и специй.

САЛАТ ИЗ ПЕЧЕНЫХ БАКЛАЖАНОВ С ОРЕХАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

Баклажаны - 2-3 штуки
Орехи грецкие - большая горсть
Чеснок - 3 зубчика
Масло одивковое - 4 ст.л.
Уксус винный - 1 ст.л.
Петрушка -1 пучок
Соль морская
Перец черный свежемолотый

Приготовление:

Баклажаны вымыть, вытереть насухо, положить на противень и поставить в заранее разогретую духовку. Запекать баклажаны на среднем (180 град.) огне, пока они не станут мягкими ( примерно 25-30 мин.) в зависимости от размера баклажан.
Почистить баклажаны горячими, только НЕ металлическим ножом.
Слегка остывшие баклажаны нарезать кружочками ( выделяющийся сок постараться сберечь)
Чеснок, петрушку и грецкие орехи размолоть в блендере, добавить оливковое масло, уксус винный, соль и перец ( вообще перца должно быть много). Слегка взбить.
В блюдо, к которому есть крышка, положить слой баклажанов, полить соусом, положить второй слой баклажанов, вновь полить соусом и т.д. Сверху вылить сок , оставшийся после нарезки баклажанов и ореховый соус.
Накрыть блюдо крышкой! и поставить в холодильник на 8-10 часов, чтобы салат созрел. За час до подачи вынуть из холодильника, чтобы растаяло масло.

ЗАКУСКА ИЗ БАКЛАЖАН И ЧЕРНОСЛИВА С ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

баклажан маленький 2 шт.,
морковь 2 шт.,
луковица большая 1 шт.,
масло оливковое 1-2 ст.л.,
чеснок зубчик,
чили хлопья,
соль/перец по вкусу,
томат-паста 2 ст.л.,
чернослив горсть,
орехи грецкие горсть.

Приготовление:

Молодые маленькие баклажаны (длиной около 15 см.), нарезать вместе с кожицей соломкой и присыпать солью. Оставить на 15 минут. Тем временем очистить овощи, лук порезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, чеснок - очень мелкими кубиками.
Баклажаны отжать слегка, положить на противень, покрытый пергаментом, полить 2 ст.л. оливкового масла и поставить в разогретую до 200° духовку на 10-15 минут.
Остальные овощи обжарить на оставшемся масле, добавить томат-пасту и порезанный чернослив, потушить вместе минуту, отправить туда же уже готовые, горячие баклажаны, потушить вместе 7-10 минут, приправить и остудить.
Добавить измельчённые и обжаренные немного орехи.
Можно полить немного лимонным соком.

БАКЛАЖАНЫ В ЧЕСНОКЕ И ЛИМОНЕ

Ингредиенты:

баклажаны -3 шт.
перец болгарский сладкий- 3 шт (будет красочнее, если разных цветов)
чеснок - 15 зубчиков
лимон - 3 штуки
винный уксус - 2 столовые ложки
пучок укропа
оливковое масло (можно заменить на любимое вами любое другое)- 3 столовые ложки
соль 0,5 чайной ложки
сахар 1 столовая ложка
горячая кипяченная вода - 100 мл

Приготовление:

Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной в 1,5 см, перец режем на половинки,вычистив середину.
Выкладываем баклажаны и перец на противень, покрытый бумагой, смазанной маслом, для выпечки (ни в коем случае не фольгой-прилипнет). Смазываем оливковым маслом,накрываем противень сверху фольгой плотно и ставим в духовку,пока овощи не станут мягкие.
Тем временем измельчаем и смешиваем укроп и чеснок(я это делаю в фудпроцессоре,но можно и ручками)

Соус:

Выдавливаем сок с 3 лимонов, добавляем винный уксус и оливковое масло. Все это смешиваем с горячей водой и добавляем соль и сахар по вашему вкусу. Достаем готовые овощи с духовки, остуживаем, снимаем с перца шкурку и нарезаем его на полоски. Берем любую удобную для вас посуду и начинаем складывать в нее овощи слоями:

Кружки баклажан
Полоски перца
Укроп с чесноком
И так, пока не уложите всё.
Сверху залить соусом (горячим),он должен покрыт все баклажаны.
Накрыть посуду крышкой и когда остынет - в холодильник.
Через часов 6-8 можно кушать.

Может храниться в холодильнике до двух недель.

находки от Шрека Лесного